這道菜做法很簡單,味道卻相當(dāng)復(fù)合,因為土豆、黑大頭菜、小米椒、烏江榨菜、花生仁、折耳根的組合賦予了鴨子更豐富的味道。
原料:
農(nóng)家放養(yǎng)土鴨1只,土豆、黑大頭菜、小米椒各50克,烏江榨菜20克,花生仁、折耳根(含葉子)各30克。
調(diào)料:
A料(鹽、白糖各2克,味精5克,雞精3克)
普通鹵水5千克,色拉油1千克(約耗90克),蔥白丁30克,鹽8克,料酒10克,芝麻油5克,花椒油3克,紅油20克,香菜末15克。
1、土鴨宰殺制凈,放入沸水中,加入鹽和料酒,大火焯透,撈出放入鹵水中,大火燒開,改小火鹵至成熟,取出切成大小均勻的30塊,放入盤中擺成原形。
2、折耳根切長1厘米的段;土豆、黑大頭菜、小米椒、榨菜均切成1厘米見方的丁,入燒至四五成熱的色拉油中滑油。
3、鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時放入蔥白丁、土豆、黑大頭菜、小米椒、榨菜、折耳根爆香,下入A料和花生仁,淋入芝麻油、花椒油和紅油出鍋,澆在鴨塊上,撒香菜末點綴。
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