這道菜做法很簡(jiǎn)單，味道卻相當(dāng)復(fù)合，因?yàn)橥炼?、黑大頭菜、小米椒、烏江榨菜、花生仁、折耳根的組合賦予了鴨子更豐富的味道。
原料 農(nóng)家放養(yǎng)土鴨1只，土豆、黑大頭菜、小米椒各50克，烏江榨菜20克，花生仁、折耳根（含葉子）各30克。
調(diào)料 普通鹵水5千克，色拉油1千克（約耗90克），蔥白丁30克，鹽8克，料酒10克，A料（鹽、白糖各2克，味精5克，雞精3克），芝麻油5克，花椒油3克，紅油20克，香菜末15克。
制作 1.土鴨宰殺制凈，放入沸水中，加入鹽和料酒，大火焯透，撈出放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，取出切成大小均勻的30塊，放入盤中擺成原形。2.折耳根切長(zhǎng)1厘米的段；土豆、黑大頭菜、小米椒、榨菜均切成1厘米見方的丁，入燒至四五成熱的色拉油中滑油。3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)放入蔥白丁、土豆、黑大頭菜、小米椒、榨菜、折耳根爆香，下入A料和花生仁，淋入芝麻油、花椒油和紅油出鍋，澆在鴨塊上，撒香菜末點(diǎn)綴。
廚藝評(píng)論 輔料搭配確實(shí)很出彩，但是跟土鴨的融合不夠緊密。我覺(jué)得鴨子鹵好后切塊，最好先浸炸至表皮香酥，再搭配輔料一起煸炒，這樣香味更濃郁。
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