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有好多種原因哦

1.最簡單的，可能蒸饅頭的屜布較厚，或是水放少了。

2.還有一個原因就是面團醒發(fā)超出了合適的限度，簡單點說就是“老了”，這種面團就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之后凝結(jié)成顆粒狀自然也就變得干硬了。

3.另外一個原因就是可能部分的面團變質(zhì)，過酸味強烈的有變味的，這種面團不能用來制作饅頭的，如果用來蒸制，面筋不能起到很好的啟發(fā)作用，饅頭容易皺縮。

說一些自己的蒸饅頭的過程

1.加酵母和面一定要用30-40度溫水，這點至關(guān)重要，親身試過，涼水和面一定發(fā)不好。

2.發(fā)好的面揉好饅頭后放到鍋里一定要餳發(fā)30分鐘，再大火燒開蒸熟，這樣蒸出來的饅頭就會松軟可口。

注意一下哦：1.發(fā)面不能發(fā)過，過了就后勁不足。

2.蒸的時候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂?shù)泥坂垌?，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時調(diào)整火力。

3.時間到，透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤，這時候就快要成功了，不要急于揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死面疙瘩，2.3這兩種種現(xiàn)象也會出現(xiàn)在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，一定要關(guān)火后悶三分五分揭鍋。