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豬肉韭菜鍋貼

材料：豬肉適量，韭菜適量，面粉300克，開水100克左右，涼水100克左右，油適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量

做法：

1、面粉入盆中，先倒80度左右的開水，將一半的面粉攪拌成絮狀，另一半面粉倒涼水，攪拌成絮狀，然后將二者混合在一起；水量沒有特別嚴(yán)格的比較；揉成比較光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜餳15分鐘左右，再重新揉一次，面團(tuán)更加柔軟；

2、豬肉餡中加鹽、生抽、蠔油、涼水順著一個(gè)方向攪拌；

3、韭菜洗凈甩掉葉多余的水份，切成碎末；

4、將韭菜與肉餡混合均勻；肉餡和韭菜的比例可以隨口味來(lái)調(diào)整；

5、餳好的面團(tuán)放在撒少許面粉的案板上，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再手揪或者刀切成大小均勻的小劑子；搟成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

6、取適量餡料放在皮上；

7、中間部位捏合嚴(yán)實(shí)，將兩端各留一個(gè)小口，這是傳統(tǒng)鍋貼的模樣，不用擔(dān)心煎的過程中漏湯不香，如果格外追求汁多鮮美，可捏成餃子狀；

8、平底煎鍋或者餅鐺中倒少許油，將包好的鍋貼挨個(gè)碼放在鍋中，互相擠著更友好；開大火加熱，待底部定型后，倒適量的熱水，水量能沒過鍋貼底部就成，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，連燜帶煎；

9、聽到“滋滋”的聲音后，打開鍋蓋，放放水汽，待表面干燥些，底部變脆嫩焦黃，就可以出鍋了，吃時(shí)蘸著醋汁辣油，很香。