一、巧克力香蕉蛋糕
食材
A：蛋黃5個(gè)、 蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖+蛋黃20g、細(xì)砂糖+蛋白50g、黃油40g、低筋面粉35g、可可粉5g。
B：細(xì)砂糖15g、熱水30g、朗姆酒20g。
C：香蕉1根、細(xì)砂糖15g、黃油15g、朗姆酒5g。
D：巧克力醬110g、淡奶油215g。
E：黃油20g、細(xì)砂糖20g、蜂蜜12g、低粉17g、可可粉3g。
做法
1、稱量好A食材，蛋清蛋黃分離，粉類混合過篩、熔化黃油、烤盤鋪油紙。
2、蛋黃加入20g細(xì)砂糖攪打至顏色變淺備用。
3、蛋白分次加入細(xì)砂糖攪打至緩慢滴落紋理不會很快消失（濕性發(fā)泡前）。
4、蛋黃、蛋白手動打蛋器混合均勻。
5、混合過篩后的粉類加入蛋糊中，翻拌或切拌均勻。
6、熔化的溫?zé)狳S油淋在刮刀上，拌入面糊中。
7、面糊緩慢倒入烤盤中，抹平放入預(yù)熱好的烤箱中200°C 15-20分鐘左右。
8、細(xì)砂糖15g 30g熱水混合后，晾至室溫加入朗姆酒即為朗姆酒糖漿。
9、稱量好巧克力風(fēng)味淡奶油與火焰酒燒香蕉原料，香蕉去皮切薄片。
10、文火加熱鍋，細(xì)砂糖熬煮成焦糖色后加入黃油。
11、加入香蕉片，為了方便操作請?jiān)诜催^程中搗碎。
12、加入朗姆酒點(diǎn)火燃燒，使香蕉入味。
13、烤制好的蛋糕切成等寬等長的三條備用。
14、淡奶油打至七分發(fā)（撈起前端會緩慢滴落）加入巧克力醬。
15、攪打至八分發(fā)左右（不會滑落有黏稠感）。
16、第一片蛋糕刷朗姆酒糖漿，涂抹巧克力風(fēng)味淡奶油。
17、將冷卻的火焰酒燒香蕉裝入裱花袋中擠在抹好的鮮奶油上，香蕉餡兒鋪滿，使其均勻分布。
18、鋪上第三片蛋糕，剩余淡奶油涂抹于五個(gè)側(cè)面。
19、制作蕾絲餅干 準(zhǔn)備原料 低筋面粉可可粉混合過篩備用。
20、黃油隔水溶化，加入細(xì)砂糖，蜂蜜攪拌均勻，加入面粉繼續(xù)攪拌。
21、裝入裱花袋擠出你想要的圖案，放入預(yù)熱好的烤箱 180°C 中層 上下火 10-12分鐘 （烘烤面糊會攤開，形成蜂窩狀，要留有一定的間距）。
22、烘烤結(jié)束，烤盤取出，靜置片刻，未變硬時(shí)從烤盤揭下，借用搟面杖輕輕卷起，徹底放涼。
二、三重巧克力蛋糕
食材
白巧克力慕斯糊原料：牛奶20g、淡奶油120g、蛋黃一個(gè)、白巧克力塊85g、吉利丁粉5g、香草精少許。
黑巧克力慕斯糊原料：蛋黃2個(gè)、水27g、糖27g、吉利丁粉5g、黑巧克力塊85g、淡奶油125g、
淋面：淡奶油70g、吉利丁粉5g、黑巧克力70g。
做法
1、首先在慕斯圈里鋪上一層蛋糕片接下來制作白巧克力慕斯部分。
2、將牛奶煮沸然后與蛋黃混合均勻，白巧克力隔熱水融化。
3、吉利丁粉加25g水，然后融化成液體與蛋黃液混合。
4、緊接著再倒入融化的白巧克力中。
5、接下來打發(fā)淡奶油，打至濃稠低落的狀態(tài)6-7分發(fā)左右。
6、淡奶油與巧克力液混合均勻后，將白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷凍10分鐘左右，待其凝固，
7、接著以同樣的方法制作黑巧克力慕斯糊，然后倒入白巧克力慕斯上面，繼續(xù)放入冰箱冷凍10分鐘左右，
8、最后來制作淋面的部分，吉利粉加水混合后，加熱融化成液體待用，
9、接著將黑巧克力隔水融化，接著將黑巧克力隔水融化，淡奶油緩緩倒入巧克力中攪拌均勻，
10、然后再將吉利丁液倒進(jìn)來，繼續(xù)攪拌均勻，倒入黑巧克力慕斯上，
11、黑巧克力慕斯表面凝固，巧克力淋面的溫度大約20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面，放入冰箱冷藏2小時(shí)即可。
三、特濃黑巧克力慕斯
食材
A：消化餅干50g、熔化黃油30g。
B：黑巧克力75g、雞蛋15g、細(xì)砂糖50g、吉利丁片2g、牛奶55ml、淡奶油135ml。
做法
1、消化餅干按壓碎，加入熔化黃油，拌勻。
2、拌勻的餅干屑裝入模具底部，按壓緊實(shí)，冷藏備用。
3、巧克力隔熱水調(diào)溫。
4、蛋黃加細(xì)砂糖攪打至 黏稠 略微發(fā)白狀態(tài)。
5、牛奶加熱至即將沸騰狀態(tài)；加入提前泡軟的吉利丁片；拌勻使其完全熔化。
6、牛奶溶液慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊打攪。
7、牛奶蛋黃液慢慢倒入調(diào)溫后的巧克力中；少許添加；邊倒邊輕輕攪拌。
8、混合后的巧克力溶液，有光澤、潤滑；晾至室溫。
9、淡奶油打至6分發(fā)狀態(tài)，加入巧克力溶液中輕輕拌勻。
10、混合液狀態(tài)為 輕盈 有光澤 潤滑。
11、倒入裝有餅干屑的模具中，冷藏4小時(shí)左右凝固即可食用。
四、巧克力戚風(fēng)蛋糕
食材
蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋面粉68克、無糖可可粉12克、蛋白4個(gè)、鹽1克、檸檬汁數(shù)滴、細(xì)砂糖40克。
做法
1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關(guān)火后攪拌成無顆粒細(xì)膩的巧克力糊，繼續(xù)放在熱水中待用；
2、低筋面粉和可可粉過篩混合；
3、蛋黃加入10克細(xì)砂糖糖用打蛋器攪打；
4、將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；
5、取二分之一蛋黃糊倒入面糊中，攪拌均勻；
6、倒入剩余的蛋黃糊，繼續(xù)攪拌成細(xì)膩柔滑狀態(tài)；
7、蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)；
8、取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態(tài)；
9、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)切拌均勻；
10、將面糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；
11、烤箱預(yù)熱150度，放入下層，烤45分鐘，出爐后立即倒扣，涼透后脫模。
五、巧克力濃情布朗尼
食材
黑巧克力60克、黃油85克、雞蛋1個(gè)、高粉35克、核桃仁40克、白糖65克。
做法
1、黃油和黑巧克力切小塊，隔熱水?dāng)嚢柚镣耆诨?/p>
2、融化好的黃油巧克力液晾涼備用。
3、在晾黃油巧克力液時(shí)，核桃仁入烤箱，170度，中層，約5分鐘，焙香備用。
4、另取一碗，雞蛋磕入碗中，打散，但不要打出太多泡沫來。
5、加入白糖，充分?jǐn)嚢柚涟滋峭耆诨?/p>
6、篩入高粉，攪拌至順滑無顆粒。
7、把拌好的蛋糊和黃油巧克力液混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
8、處理模具。給模具包上一層油紙或者用融化的黃油把模具表面涂抹一層，方便脫模。
9、攪拌好的混合物中加入2/3焙香的核桃仁，攪拌后倒入模具中。
10、另外1/3核桃仁切碎，撒在表面。
11、入預(yù)熱好的烤箱，190度，中層，上下火，約25分鐘即可。取出稍晾一會脫模后切塊即可享用。
六、巧克力奶油蛋糕
食材
可可戚風(fēng)：大雞蛋5個(gè)、牛奶100克、優(yōu)質(zhì)可可粉20克、玉米油65克、低筋面粉80克、細(xì)砂糖80克（加入蛋白糊）白醋數(shù)滴（打發(fā)蛋白用）、香草精數(shù)滴。
巧克力奶油：黑巧克力100克、牛奶80克、動物性淡奶油220克、細(xì)砂糖20克。
酒糖液：細(xì)砂糖1大勺、熱水1大勺、白蘭地1大勺。
做法
1、先制作可可戚風(fēng)。牛奶100克+20克糖，隔水加熱，再倒入可可粉，趁熱攪拌至糖和可可粉融化。
2、加入玉米油，攪拌至乳化，呈稀米湯狀的可可油糊。
3、加入過篩低粉，略攪拌到基本看不到干粉，加入蛋黃，攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克細(xì)砂糖打至干性發(fā)泡。
5、取三分之一打好的蛋白，加入到步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均勻后，再倒回蛋白盆中，徹底翻拌均勻。
6、把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，去掉大氣泡。
7、在打蛋白之前，把烤箱提前預(yù)熱140度，時(shí)間60分鐘。把模具放入烤箱底層。
8、時(shí)間到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上輕震幾下，以合適的器皿把模具架起來，倒扣晾涼。
9、涼透的可可戚風(fēng)脫模，分片器輔助，用刀分成均勻三片。
10、開始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加熱后，加入100克切碎的黑巧克力，攪拌至巧力融化，溶液順滑，晾涼備用。
11、隔冰打發(fā)淡奶油。加入20克細(xì)砂糖和幾滴香草精，打至至七八分發(fā)。
12、再倒入已晾至室溫，比較濃稠的巧克力牛奶溶液，低速攪拌均勻，即為巧克力奶油。
13、在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一層酒糖液，用抹刀均勻涂抹一層巧克力奶油。
14、再鋪上第二片蛋糕片，重復(fù)刷酒糖液和涂抹奶油的過程。
15、放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整個(gè)蛋糕坯表面抹光滑。
16、用帶齒的刮板在蛋糕側(cè)面和表面，刮出想要的紋路。
17、在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，表面用裱花嘴擠幾個(gè)小花，完工。
18、做好的蛋糕，密封好冷藏兩個(gè)小時(shí)以上再切，切面會比較整齊。
七、巧克力蛋糕
食材
普通面粉或低粉180克、可可粉20克、小蘇打4克、鹽2.5克、油40克、糖100克、香草精1小勺、白醋1小勺、牛奶220克。
做法
1、在烤盤里將180克面粉，20克可可粉，100克糖，4克小蘇打，2.5克鹽過篩混合。
2、粉堆里弄3個(gè)小洞，每個(gè)洞里分別澆入：40克油，1小勺香草精，1小勺白醋。
3、把牛奶220克澆在表面，拌到干濕材料混合均勻即可。
4、放入預(yù)熱180烤箱，上下火25分鐘，最后切塊中間加入煉乳，表面撒糖粉。
八、榛子巧克力蛋糕
食材
巧克力蛋糕：低粉120克、可可粉25克、細(xì)砂糖75克、雞蛋3個(gè)、黃油135克、泡打粉4克、小蘇打1克、香草精5ml。
榛子奶油餡：榛子仁200克（烤熟）、動物性淡奶油275克、黃油25克、糖粉30克、朗姆酒10ml、可可粉10ml。
朗姆酒糖漿：玉米糖漿20克。
做法
1、雞蛋打入碗中，加細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻。打散即可，不需打發(fā)。
2、在打散的雞蛋里加入香草精。
3、低粉，可可粉，泡打粉，小蘇打混合后篩入雞蛋里，用橡皮刮刀拌勻成面糊。
4、黃油切小丁，隔水融化，加入巧克力面糊里拌勻，繼續(xù)攪拌均勻，使黃油和面粉混合均勻。
5、將面糊倒入模具里，入烤箱，190度，10分鐘?？竞萌〕?，放涼。
6、榛子放烤箱，190度，8分鐘烤制，取出放涼，搓掉紅皮，放料理機(jī)，加入黃油，打磨。
7、打好的榛子醬加糖粉拌勻，分次加入淡奶油，攪打。
8、繼續(xù)添加奶油，繼續(xù)攪打。奶油加完，會變得濃滑細(xì)膩。
9、加入可可粉拌勻。將榛子奶油餡分裝2個(gè)裱花袋。
10、將烤好的巧克力蛋糕分成4個(gè)一樣大的方塊。
11、取一塊，刷上朗姆酒糖漿。（玉米糖漿，加朗姆酒成為朗姆酒糖漿）
12、一個(gè)裱花袋剪大一點(diǎn)口子，將榛子奶油餡均勻擠在蛋糕片上。
13、蓋上另外一片蛋糕，再將蛋糕片上刷上朗姆酒糖漿，擠上榛子奶油餡。
14、將第4片蛋糕蓋上，拿另外一個(gè)裱花袋，剪細(xì)小一個(gè)口子，在蛋糕片上斜斜的擠出細(xì)線條。
15、灑上可可粉。擺上巧克力餅干，再在餅干上篩上糖粉。
九、可可巧克力慕斯
食材
可可戚風(fēng)：低筋面粉60g、可可粉20g、雞蛋三個(gè)、細(xì)砂糖蛋白50g、細(xì)砂糖蛋黃30g、溶化黃油30g、泡打粉2g。
巧克力慕斯：黑巧克力50g、淡奶油100g、奶酪150g、吉利丁片5g，軟化黃油20g、細(xì)砂糖蛋白20g、細(xì)砂糖蛋黃20g、蛋白一個(gè)、蛋黃一個(gè)、巧克力裝飾屑50g。
做法
1、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩，加入三分之一細(xì)砂糖。
2、打發(fā)至魚眼泡，加入第二次三分之一白砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡前，加入剩下的白砂糖。
3、濕性發(fā)泡即可，切記是彎曲的三角。
4、蛋黃加入細(xì)砂糖，攪打均勻，分次加入溶化的黃油，攪打均勻。
5、分次加入打發(fā)好的蛋白，得到蛋白蛋黃糊。
6、過篩混合粉，上下翻拌均勻，倒入模具中 （分三次烘烤）。
7、烤箱預(yù)熱 175° 10分鐘，晾涼，切片 備用。
8、奶酪提前拿出來室溫軟化，電動打蛋器攪打均勻。
9、蛋黃、細(xì)砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中，小火熬煮。
10、趁熱，迅速加入奶酪中，攪打成蛋黃奶酪糊。
11、加入溶化的巧克力（已放置室溫），攪打成巧克力蛋黃奶酪糊。
12、攪打成六七分狀態(tài)，有紋路且不會暫時(shí)消失。
13、淡奶油分三次加入巧克力蛋黃奶酪糊中，攪打均勻，成淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊。
14、蛋白一個(gè)，分三次加入細(xì)砂糖攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)。
15、分次加入淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊中，攪打成蛋白淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊。
16、可可戚風(fēng)一片墊底，加入三分之一巧克力慕斯糊。
17、依次加入（一片可可戚風(fēng)一片巧克力慕斯糊），冷藏冰箱四小時(shí)后脫模食用。
18、巧克力切小塊，稱量放入保鮮袋中，放置在60°左右的熱水中，10分鐘左右。
19、擠在操作臺上，迅速用刮刀抹平。
20、借用炒菜的鏟子可以刮出巧克力屑（雖是不怎么高雅，目的達(dá)到就好啦）。
十、mini巧克力紙杯蛋糕
食材
低筋粉30g、可可粉5g、細(xì)砂糖45g、雞蛋2個(gè)、巧克力豆15g、黃油25g、牛奶40g、蔓越莓干適量、糖粉少許。
做法
1、巧克力豆和黃油一起放碗里隔水融化，攪拌均勻后取出備用。
2、雞蛋分離，蛋黃內(nèi)加入15g細(xì)砂糖，打發(fā)至顏色明顯變淺，體積增大。
3、將融化后的巧克力漿倒入蛋糊內(nèi)，攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻。
4、同時(shí)篩入低粉和可可粉，攪拌至無粉狀，備用。
5、蛋清打至粗泡后分次加入剩余的30g細(xì)砂糖，打至蛋清呈直短尖狀，約9分發(fā)。
6、取一半蛋清至巧克力蛋糊內(nèi)，以切拌手法將其拌勻。
7、將拌勻后的蛋糊倒回倒蛋清內(nèi)，以同樣的手法切拌均勻。
8、將蛋糊裝入擠裱袋內(nèi)，擠入紙托內(nèi)，擠到一半時(shí)先放入一顆蔓越莓再擠上一些蛋糊，至九分滿即可。
9、以同樣的方法將其余的蛋糊擠完，送入烤箱，中層，180度，約15分鐘。
10、將油紙對折，在中間剪出一個(gè)愛心，放在烤好的蛋糕中間，取適量糖粉過篩到蛋糕上即可。
十一、巧克力紙杯蛋糕
食材
雞蛋4個(gè)、玉米油40克、無糖可可粉15克、檸檬汁幾滴、細(xì)砂糖15克（奶油中）、裝飾糖適量、低筋面粉40克、牛奶40克、細(xì)砂糖80克、淡奶油200毫升、可可粉18克（奶油中）。
做法
1、將蛋清和蛋黃分離，往蛋黃里加入細(xì)沙糖，用電動打蛋器低速打散，打至糖融化即可。
2、分三次加入牛奶與色拉油，攪拌勻均。
3、篩入可可粉與面粉，用橡皮刀輕輕翻拌勻均。
4、將烤箱預(yù)熱，180度預(yù)熱10分鐘。
5、將蛋清打發(fā)。
6、將1/3的蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀輕輕把蛋白和面糊翻拌勻均(從底部往上翻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
7、繼續(xù)將1/3的蛋白放入面糊中翻拌勻均。
8、將剩下的1/3的蛋白放入面糊中整體翻拌勻均。
9、將面糊倒入紙杯模具里， 然后放入烤箱，180度上下火烤25分鐘。
10、淡奶油加細(xì)砂糖、可可粉打發(fā)至裱花狀態(tài)。
11、將奶油裝入裱花袋中，用星形裱花嘴把奶油擠到紙杯蛋糕上，點(diǎn)上少許裝飾糖即可。
十二、巧克力雪花蛋糕
食材
雞蛋4個(gè)、玉米油40克、無糖可可粉15克、細(xì)紗糖60克（蛋清）、淡奶油200毫升、可可粉15克（奶油中）、糖粉適量、低筋面粉40克、牛奶40克、細(xì)砂糖15克（奶油中）、檸檬汁少許、白巧克力筆1支。
做法
1、將蛋清和蛋黃分離。
2、往蛋黃里加入細(xì)沙糖，用電動打蛋器低速打散，打至糖融化即可。
3、分三次加入牛奶與色拉油，攪拌勻均。
4、篩入可可粉與面粉，用橡皮刀輕輕翻拌勻均。
5、將烤箱預(yù)熱，180度預(yù)熱10分鐘。
6、將蛋清打發(fā)，將蛋白分三次放入面糊中，由下到上翻拌勻均。
7、將面糊倒入紙托中，七分滿即可。然后放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤20分鐘即可。
8、將巧克力筆放入50度左右的溫水中，泡20分鐘。
9、在油紙上用巧克筆畫出雪花的形狀。然后放入冰箱冷卻20分鐘。
10、奶油加入細(xì)砂糖、可可粉打發(fā)到裱花狀態(tài)。
11、將奶油裝入裱花袋中，用星形裱花嘴在蛋糕上擠上適量的奶油，然后將雪花插在上面，撒少許糖粉裝飾即可。
十三、巧克力乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪250克、黃油50克、動物性淡奶油60克、黑巧克力70克、雞蛋2個(gè)、餅干100克、香草精1.25ML、淡奶油60ML、細(xì)砂糖50克。
做法
1、奶酪從冰箱的冷藏室拿出來裝在大碗里在室溫下軟化。
2、取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，超碎越好。
3、把50克黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。
4、把壓好的餅干碎末倒進(jìn)黃油里，把餅干碎末和黃油用手抓勻。
5、餅干碎末和黃油抓勻后，倒進(jìn)蛋糕模，把餅干末均勻的鋪在蛋糕模底部，用勺子壓壓壓，一定要壓平壓緊。
6、壓好后，可將蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。
7、現(xiàn)在我們可以制作蛋糕的第二層，奶油奶酪250克，加入了細(xì)砂糖50克。
8、把盛奶油奶酪的容器放進(jìn)裝了熱水的鍋里，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。
9、先打一個(gè)雞蛋到奶酪糊里，并用電動打蛋器攪打均勻后，再加另一個(gè)打勻。
10、和兩個(gè)雞蛋攪打均勻后的奶酪糊。
11、把碗從熱水里拿出來，在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。
12、從冰箱把蛋糕模拿出來，把奶酪蛋糕糊倒進(jìn)鋪有餅干碎末的蛋糕模里，微微震動使蛋糕糊平鋪均勻。
13、烤盤里注入熱水，把蛋糕模底部包上錫紙水大概加烤盤深底1/3左右。
14、烤箱預(yù)熱到160度，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)。
15、乳酪蛋糕冷卻了一段時(shí)間后，我們可以制作巧克力層了。把黑巧克力70克黃油10克淡奶油60克，放入一個(gè)大碗里。
16、隔水加熱，并不斷攪拌，將黃油和巧克力融化。
17、把巧克力混合液放到溫?zé)岷?，把混合液緩緩倒在乳酪蛋糕上?/p>
18、輕輕晃動一下，使巧克力混合液平鋪在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，偶是頭一天晚上做，第二天拿出來吃的。
十四、巧克力慕斯蛋糕
食材
蛋黃60克、蛋白150克、全蛋一個(gè)、植物油60毫升、檸檬汁40毫升、鹽少許、細(xì)砂糖20克+90克、低筋面粉65克、可可粉30克、玉米淀粉8克、白醋5毫升、淡奶油250毫升、純牛奶100毫升、黑巧克力90克、可可粉20克、糖80克、檸檬汁少許、魚膠粉10克。
做法
1、先來做一個(gè)可可戚風(fēng)蛋糕底：將蛋黃打勻。
2、加入檸檬汁、色拉油、少許鹽，加入過篩兩次的可可粉，拌勻。
3、再篩入低粉，以不規(guī)則的方式攪拌均勻（注意不要劃圈哦），可可蛋黃糊就做好了。
4、蛋白分三次加入90克糖，打至硬性發(fā)泡；此時(shí)烤箱150度預(yù)熱。
5、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，像炒菜那樣上下翻拌勻。
6、將拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌勻后倒入模具中，烤箱中層，150度30分鐘，170度烤30分鐘，烤好后立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脫模。
7、烤好的可可戚風(fēng)依據(jù)慕斯模的大小裁剪好，橫切成兩片，先鋪一片到底層。
8、淡奶油打至六分發(fā)，放冰箱冷藏備用。
9、牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻，用小火加熱至80度，冷卻備用。
10、隔水溶解黑巧克力，用叉子壓成巧克力漿。
11、將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻，冷卻至不燙手即可。
12、與打發(fā)的淡奶油混合，攪拌均勻，巧克力慕斯餡就做好了。
13、倒一半慕斯入慕斯模，再鋪一層蛋糕，再將剩余的慕斯餡全部倒入，放入冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)即可。
十五、巧克力戚風(fēng)蛋糕
食材
雞蛋3個(gè)、低粉50克、泡打粉0.5克、可可粉10克、牛奶60克、細(xì)砂糖40克、白醋2滴、玉米色拉油35克。
做法
1、60克牛奶、10克細(xì)砂糖、35克色拉油入碗中，攪拌均勻。
2、攪拌至完全融合、細(xì)砂糖融合。
3、低粉、可可粉、泡打粉混合過篩入牛奶碗中。
4、直著拌勻，不要過分?jǐn)嚢璁嬋?，這樣會使面粉起勁，影響蛋糕口感。
5、蛋清蛋黃分離，把蛋黃加入面糊中，直著方向拌勻。
6、蛋清入碗中，打發(fā)成大泡狀態(tài)加入10克糖繼續(xù)打發(fā)。
7、打發(fā)至小泡狀態(tài)加入10克糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)出紋路接著加10克糖打發(fā)。
8、打發(fā)至打蛋器提起有一個(gè)小小的尖角略帶彎曲就可以了。
9、打發(fā)好的蛋清分三次加入蛋黃面粉糊中，每次加入都拌勻。
10、蛋糕模周圍刷一層色拉油，把拌好的面糊倒入模具中，震蕩，準(zhǔn)備入烤箱。
11、烤箱160度預(yù)熱，入烤箱倒數(shù)第二層烤40分鐘左右。每個(gè)烤箱溫度不盡一致，根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整。
12、烤好的戚風(fēng)蛋糕可以直接吃嘍，喜歡的話，還可以繼續(xù)裝飾奶油裱花。
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