我們都知道動(dòng)物蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，而大豆蛋白卻是植物蛋白，于是經(jīng)常有小伙伴弄不清楚自己到底能不能吃大豆及其制品。
今天腎博士小課堂給大家說(shuō)說(shuō)大豆蛋白的那些事，學(xué)習(xí)過(guò)后您一定不會(huì)再糾結(jié)自己能不能吃大豆了。（可添加腎病營(yíng)養(yǎng)師微信：shenbaobao400，進(jìn)行免費(fèi)飲食咨詢）
一說(shuō)到大豆，我們首先想到的是黃豆，其實(shí)大豆家族人口眾多，遠(yuǎn)不止有黃豆。豆類大致可分為兩類，雜豆和大豆。
雜豆
主要有豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、豇豆、小豆和蕓豆等，其營(yíng)養(yǎng)素含量與谷類更接近，2016年《中國(guó)居民膳食指南》把雜豆類歸到了谷薯類。
大豆
按種皮的顏色可分為黃豆、黑豆、青豆。
大豆中的膽固醇含量遠(yuǎn)低于魚(yú)、肉、蛋、奶，且富含不飽和脂肪酸、B族維生素、大豆異黃酮等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)有抗癌、護(hù)腎、調(diào)節(jié)血脂、強(qiáng)健骨骼、保護(hù)心血管等多種作用。
除此之外，大豆中還含有較高的蛋白質(zhì)（35%~40%），這些蛋白質(zhì)由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最多。
大豆蛋白質(zhì)賴氨酸含量較多，氨基酸模式較好，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，大豆及其制品是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。在日常飲食中，腎友可以用大豆類食品代替一部分紅肉，這樣有助于降低腎衰的風(fēng)險(xiǎn)。
雖然大豆類食物含有一定量的嘌呤、鈣、磷成分，但有研究證明，食用大豆制品對(duì)血尿酸水平或痛風(fēng)發(fā)作幾乎沒(méi)有影響。
尤其是加工后的大豆制品，腎友們是可以放心吃的。因?yàn)榇蠖乖谶M(jìn)行研磨、加熱后，其中的嘌呤和鈣、磷會(huì)有一定程度的損失。
接下來(lái)讓我們看看都有哪些適合腎友的大豆制品吧！
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分與豆水比例、加工流程、添加輔料等息息相關(guān)。濃豆?jié){各類營(yíng)養(yǎng)成分比淡豆?jié){高。在制作過(guò)程中，大豆的浸泡時(shí)間越短，鉀、磷含量則越高。如果添加了堅(jiān)果、雜糧等，也會(huì)造成鉀、磷含量的升高。
但總體來(lái)說(shuō)，豆?jié){依然是典型的低磷、低鉀、低蛋白、低嘌呤食物。因此，對(duì)于沒(méi)有水腫、尿量正常的腎友，可以每天一杯純豆?jié){（豆水比例建議為1:20）。
豆腐在加工過(guò)程中，嘌呤、鉀、磷等會(huì)大幅度降低。另外豆腐的蛋白質(zhì)含量比肉類稍低，每天食用鹵水豆腐（北豆腐）100g或嫩豆腐（南豆腐）150g左右是比較適宜的。大家還要控制總的蛋白攝入量，補(bǔ)充豆制品之后要相應(yīng)地減少其他蛋白質(zhì)來(lái)源，如：肉類，雞蛋等。
干豆腐，又叫千張，每100g磷含量高達(dá)309mg，屬于高磷食品。干豆腐的磷含量比相同質(zhì)量的雞蛋黃（240mg）還高。因此，血磷高的腎友要盡量少吃干豆腐。
腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，完全保留了大豆高蛋白、高脂、高磷、高鉀的特點(diǎn)，其實(shí)并不適合腎友食用。如果腎友一頓吃2兩瘦肉（18g蛋白質(zhì)），就只能吃腐竹40g，一定要控制好食用量。
除了這些常見(jiàn)食物外，還有如油豆皮、豆干等在加工過(guò)程中添加了大量的鹽和油的大豆制品，這類豆制品如果長(zhǎng)期大量食用容易導(dǎo)致高血壓、水腫和高脂血癥，建議大家不要食用。
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