腎病病友間一直流傳著不能吃豆類和豆制品的說法。醫(yī)生也強調(diào)腎功能下降到一定程度，便應(yīng)控制蛋白質(zhì)的攝入量，盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，那是不是就不能吃豆制品呢？
要回答這個問題
首先需要弄清楚什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？
食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。
傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蛋白主要包括瘦肉、蛋、奶、魚等。近年來研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除氨基酸和甲硫氨酸略低外，其余必須氨基酸含量均較豐富，氨基酸比值比較接近人體需要，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，因此大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
此外，大豆蛋白在富含優(yōu)質(zhì)蛋白的同時，膽固醇含量遠遠低于魚、肉、蛋、奶，并且大豆富含不飽和脂肪酸、B族維生素、大豆異黃酮等，可降低膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能和激素水平，具有抗氧化、降低腫瘤風(fēng)險、預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化的功效。
既然大豆具有這么多優(yōu)點
腎友是不是就可以胡吃海喝呢？
答案是否定的！因為大豆中嘌呤、鈣、磷的含量也較高，對于腎病病友來說，大量食用易引起高尿酸血癥、高磷血癥、高鈣血癥等；并且豆類如果生吃或者加工方法不對，會產(chǎn)生脹氣因子，容易導(dǎo)致腹脹、產(chǎn)氣、難以消化等。
對于這兩個問題可通過加工來解決。通過研磨、加熱后，嘌呤和鈣、磷會有一定程度的損失，脹氣因子也會被破壞。
因此腎病病友是可以適量食用加工后的豆制品的。
豆制品種類繁多
腎友又應(yīng)該如何選擇呢？
豆腐
大豆經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等工序，去除了大量的粗纖維、胰蛋白酶抑制劑和植酸等一些抗?fàn)I養(yǎng)成分，所以其營養(yǎng)價值是最高的。每百克豆腐含蛋白質(zhì)5-6克，慢性腎病病友可以用2兩豆腐來替代1兩精瘦肉。
豆?jié){
豆?jié){是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成，其消化率大大提高。如果是自家制作的豆?jié){，通常不會過濾，保留了大豆所有的營養(yǎng)成分，但加水稀釋后，其營養(yǎng)成分含量會降低。
對于透析病友主要考慮的是水分的問題，如無需限水的病友每天一杯豆?jié){也是不錯的選擇。
豆腐干
豆腐干是在加工過程中去除大量水分使得營養(yǎng)成分得以濃縮后的產(chǎn)物。而豆腐皮、百葉（千張）、豆腐絲、腐竹等水分含量更低，濃縮后的蛋白質(zhì)含量可高達20-45%。
豆芽
豆芽中最常見是黃豆芽（黃豆水發(fā)）和綠豆芽（綠豆水發(fā)），發(fā)芽后不僅保留了豆類原有的各種營養(yǎng)素，還生成了大量的維生素C（豆類含量極少）。
發(fā)酵豆制品
發(fā)酵豆制品主要有豆豉、腐乳、醬油、豆瓣醬等。發(fā)酵后的豆類營養(yǎng)價值更高：
提高消化率 發(fā)酵使蛋白質(zhì)部分降解，消化率會提高；
提鮮作用 產(chǎn)生游離氨基酸會增加豆制品鮮美的口感；
B族維生素含量升高 維生素B2、B6和B12的含量會大大提高；
不容易脹氣 分解產(chǎn)氣物質(zhì)（水蘇糖、棉子糖等），發(fā)酵后的豆制品不容易引起脹氣。
雖然經(jīng)過發(fā)酵后營養(yǎng)成分大幅提升，但其中添加大量食鹽，病友不宜過多食用。
從營養(yǎng)學(xué)的角度，豆類分為大豆類和雜豆類（除大豆之外的所有豆類），大豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而雜豆類富含碳水化合物（淀粉）。
大豆類：黃豆、黑豆、青豆；
雜豆類：蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、蕓豆等。
因此，在選購豆制品時
大家應(yīng)該購買有大豆加工而成的喲！
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