魚在我們平常的飲食生活當(dāng)中上桌的頻率是非常高的，魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，而且易消化，含脂肪少。魚的吃法式樣多，怕上火喜歡清淡的，可以蒸。味口重的可以紅燒或做酸菜魚。老人小孩要補(bǔ)鈣的，可以做湯。今天我們要教給大家的是近幾年比較火的秘制烤魚，口味麻辣鮮香，肉質(zhì)滑嫩！有開店需要的朋友可以收藏好，會(huì)有很大幫助的！
主材：新鮮活魚一條（桂魚、草魚和鱸魚都可以）750g。
調(diào)料：烤魚汁200g，胡椒粉3g，蠔油5g，香蔥花2g，芝麻10g，花生米15g，孜然粉10g，辣椒粉10g，孜然粒15g，料酒10g，鹽5g，味精5g，白糖3g，雞精3g，醬油5g。
制作：
1、把魚去鱗，宰殺后去內(nèi)臟，在背開二刀，使其在腌漬時(shí)更易入味。
2、魚改刀后洗干凈放進(jìn)盆中，加味精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、醬油、蠔油、料酒、鹽、雞精腌漬10分鐘。
3、腌漬好后往魚身上拍上少量的淀粉，放進(jìn)烤箱200度烘烤10分鐘拿出。
4、開火，鍋里放入烤魚汁，用小炒5分鐘，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香蔥花即可上桌。
烤魚汁的做法：西芹粒100g、洋蔥粒50g、青椒粒50g，紅椒粒30g，鹽5g，味精10g，雞精10g，醬油20g，海鮮醬100g、排骨醬100g，香辣牛肉醬100g，蒜蓉辣醬50g，色拉油700g，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻即成。
烤魚這道菜的關(guān)鍵在于烤魚汁，味道好不好全在烤魚汁的用料上，也可以根據(jù)個(gè)人的口味增減調(diào)料。如有需要500道醬料配方的，可以關(guān)注后私信發(fā)“醬料”二字。你對(duì)這道菜有什么建議或有更好的做法可以在評(píng)論區(qū)留言。
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