人人都知道新疆烤肉（我們叫這樣烤肉），而（外地人叫羊肉串）好吃，其實(shí)，說是實(shí)話，烤肉真的沒有加什么調(diào)料，我說了很多次，因?yàn)楹枚嗳藛栠^我，有人信了，有人不信，認(rèn)為一定有配方，信的人，懂吃愛吃，吃過新疆的烤肉，不信的人，不懂吃，不知道新疆羊肉好吃，也許沒來過新疆，沒有真正見過新疆的大草原，新疆的原汁原味羊肉做法。
烤肉是新疆美食的魂，無論哪座城市，燒烤攤、烤肉店大街小巷到處都是。新疆做烤肉最擅用最簡(jiǎn)單原始的烤肉方法，直接用鐵釬子或者紅柳樹枝把肉穿起來，架在西域獨(dú)特的炙烤肉爐上烤。為了更好吃，使用鐵釬子或鐵架，利用鐵良好的導(dǎo)熱性，讓羊肉從內(nèi)而外受熱均勻，再撒上新疆人獨(dú)愛的鹽、孜然、辣椒面，肉香伴著孜然香像“強(qiáng)盜”般侵入鼻腔?？赐赀@些就明白了，新疆烤肉真的沒有任何調(diào)料，有的就是辣椒面、孜然粉、鹽，要說完全沒有調(diào)料也全不是，新疆人的調(diào)料就是皮牙子，烤肉的時(shí)候，就是把皮牙子切末，加水拌均勻，把串的羊肉串，泡在皮牙子水里，再烤，這樣味道更香濃，羊肉更嫩。
好多內(nèi)陸的烤肉，都是加很多種調(diào)料，或者直接刷面醬、烤肉醬等，我的美食群曾經(jīng)來了一位自稱是廚師的，就說烤肉加了十幾種調(diào)料，我說新疆烤肉，不加調(diào)料，那位廚師就說不好吃，不加調(diào)料的烤羊肉串，一點(diǎn)都不好吃，我說你來過新疆嗎？那廚師說沒有，他說，羊肉不加調(diào)料，那羊肉味濃，烤羊肉和做羊肉必須加調(diào)料，說的我不想說話了，沒有吃過新疆羊肉和烤肉的，真的沒法溝通了。所以才有了內(nèi)陸那些不明真相的烤肉做法。不過也能理解，新疆的羊肉確實(shí)比外地的好吃N倍，所以做簡(jiǎn)單處理就能很鮮美好吃。
說白了，烤肉必須得有好的羊肉才好吃，新疆的羊肉品質(zhì)好，用新疆人的的話說，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道?！闭诘男陆救?，肉串完后，一般只泡皮牙子水或者刷雞蛋液，烤的時(shí)候，一般只撒鹽、辣椒面和孜然粉，在沒有其它調(diào)料。
我是頭條號(hào)天山可可，原創(chuàng)美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲
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