可能一提到好吃又正宗的川菜館，許多人都會說在在成都街頭巷尾的蒼蠅館子，的確，這些蒼蠅館子是代表著最有活力的川菜，也是最廣大人民所接受的川菜。但是有一點許多人沒有想到，菜是分高低的，菜品沒有貴賤，這是我一直的理念，但是高低是有明確之分的，這個高低正是“價格高低”，一個蒼蠅館子做不成正宗的“開水白菜”、“雞豆花”、“清湯肝膏”，也做不出正宗的“干燒巖鯉”、“干燒海參”，沒有說貴的一定好吃，價格低的就不好吃，因此，要想吃到正宗又好吃的川菜，我們得去不同規(guī)格的餐廳。
成都有名的蒼蠅館子：
曹家巷明婷飯店
豆腐腦花
腦花是最忌有膻味的東西，一般的餐廳很難做好，明婷是將腦花和豆腐焯水，去掉腦花和豆腐的新膻味，瀝干后，大火燒油，超好，加了二三十味香料秘制的調(diào)味料，像是郫縣豆瓣、香辣醬、辣椒之類的，據(jù)說還加雞油保證腦花與豆腐的鮮嫩。（如今，明婷的味道似乎已經(jīng)遠去。）
蘇白肉豆湯飯
拌白肉
豬肉算是有些特點，用的是二刀肉，也就是“后臀肉”，這個部位的肉肥瘦相宜，，做好的回鍋肉也是這塊肉最佳。煮的程度是剛斷生，讓人想起白切雞的煮法。肉片切得是極薄，刀上功夫見得真章。
舒燉肉
燉肉
有人說這是舒國均先生模仿“甜湯燉肉”名菜改制的，我倒不在意。選料精，做工細，將肘子用溫水泡浸，再用溫水洗凈了，放入砂鍋和雪豆清燉。吃的時候蘸紅油醬料，肥而不膩、耙而不爛。
著名川菜餐廳
大蓉和
成都“大蓉和”是一家全國知名川菜餐飲集團企業(yè)，于1999年12月27日在成都市羊西線開業(yè)。其主要經(jīng)營以川菜為主的中餐。特點是以川菜為根基，創(chuàng)新出“形如淮揚，味在川，色及杭幫，精其粵，地道蜀風又似湘”的新派川菜。其特色菜品開門紅、蓉和醬豬手、天下第一骨等菜品，被先后評為中國名菜、四川名菜、成都名菜。尤其是以大蓉和的“石鍋三角峰”這道創(chuàng)新菜，被中央電視7臺-致富經(jīng)欄目以“一道創(chuàng)新菜，年賣四百萬”進行題播報，引起了行業(yè)的強烈關(guān)注。
紅杏
紅杏酒家的菜肴令人嘆為觀止，川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美譽，而紅杏酒家的菜肴更加款式新奇，品種多樣，既演繹了從極清淡到極燥烈的川菜百味，同時博采眾長，吸取了淮揚菜、粵菜、魯菜等菜系的精華，從而呈現(xiàn)出了一種百花齊放的特色。紅杏酒家的經(jīng)典菜肴有鮮香爽口的紅杏雞、嫩滑細膩的紅杏鱔段粉絲。而同時，還有一些清淡營養(yǎng)的淮揚菜品滿足味蕾，蟹粉獅子頭，清蒸鰣魚，繽紛色彩的菜肴，讓人目不暇接。招牌菜紅杏鱔段粉絲、紅杏雞、紅杏風味鴨血等。
老房子酒樓
旨在通過古老的傳統(tǒng)，戲劇，鄉(xiāng)音等傳統(tǒng)民俗傳遞中華文化精神。
高端會所
松云澤
松云澤席宴菜肴匯集了諸多川菜名師的招牌名菜。傳承榮樂園經(jīng)典，像張松云：魚羊肚燴、壇子肉、神仙鴨子、酸辣海參、家常魚面；王開發(fā)大師的：老君煨肘、肝油海參、川味牛排等；以及川菜名匠張元富在歷史名菜基礎(chǔ)上精心改良佳品：燒牛頭方、網(wǎng)油請蒸巖團、翡翠豆花羹、尚品素湯等，都成為獨霸江湖，之經(jīng)典佳肴。
渝家廚房
師傅同時也是老板，這是他的命根，非堅持品質(zhì)不可。主人喻波是四川的名廚，對美食的要求達到瘋狂的地步，人稱“菜癡”，所以已經(jīng)沒人敢請他了。數(shù)年前自己出來開了這家餐廳，做的每一道菜由選材到上桌都花盡了心思。基礎(chǔ)良好，加上他常出國與別國的名廚交流，有些新派菜，做得也頗可口。
玉芝蘭
玉芝蘭的整體特點可以概括為菜品的藝術(shù)化、餐具的個性化、環(huán)境的家庭化，而在其設(shè)計裝修及筵席的組合方面，隨意可以看出店主人十分注重從視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺等方面去營造一種和諧的美。這我們從店門及外墻就能感受到一種簡潔明快的中式風格；而當我們走進去，呈現(xiàn)在眼前的卻又是另一番情景，因為主人在里邊營造的是一種富有情調(diào)的家庭式氛圍。
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