牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,下面教你怎么制作出美味的紅燒牛肉。
一、簡易紅燒牛肉
主料：牛肉1000g
輔料：油15ml 辣椒5g 蔥8g 姜8g 冰糖10g 小茴香5g 花椒5g 桂皮8g 香葉5g 老抽15ml 料酒10ml 大料8g
制作工藝：
1、牛肉切成小塊，準(zhǔn)備好調(diào)料
2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉
3、把中倒油，煸香調(diào)料，把牛肉倒入進(jìn)去，加入料酒
4、加入老抽，翻炒均勻上色，加入溫水燉至一個(gè)小時(shí)就可以了
二、正宗紅燒牛肉
主料：牛腩1000克 蔥半棵 姜1塊 蒜1頭
調(diào)料：花椒30粒 大料3個(gè) 香葉2片 桂皮2塊 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面醬1袋 鹽1小勺
制作工藝：
1、將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干
2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用
3、將牛腩放入高壓鍋，加入調(diào)料及蔥、姜、蒜
4、加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火
5、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可
6、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒
7、小訣竅
1：牛腩建議切大塊，烹制后會縮小
2：鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，會分解，為了不讓碘元素流失
3：蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長了，調(diào)料味道會過重，影響牛肉的香味
三、舌尖上的中國2：紅燒牛肉
主料：牛腩1000克
調(diào)料：蔥2根 姜5片 八角2個(gè) 花椒10粒 生抽45毫升 老抽15毫升 白酒30毫升 紅糖20克 草果1個(gè)
制作工藝：
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時(shí)將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止
3、牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時(shí)將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止
6、烹飪技巧
1：紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2：買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了。
3：紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4：像這類菜鹽盡量少放，因?yàn)樽詈笸綗踉接形叮请S著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味。
5：紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃
四、重慶麻辣紅燒牛肉
主料：牛肉2斤 姜片少許 干辣椒段6-8根 蒜2瓣 尖椒2-3根
輔料：豆瓣醬或香辣醬4-5小勺 八角3顆 生抽和老抽共3小勺 黑胡椒粉少許 冰糖2小顆 料酒1小勺
制作工藝：
1、牛肉切塊，焯水，斷生后撈出，洗凈血沫。姜切片，蒜剝好，尖椒切段
2、將醬油、豆瓣醬或香辣醬、料酒、糖、黑胡椒粉調(diào)成料汁
3、鍋內(nèi)放少許油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆鍋，出香味后倒入配好的料汁
4、然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉塊均勻裹上料汁
5、將牛肉倒入熱水中，中火熬煮2個(gè)小時(shí)。加入尖椒，熬煮10分鐘后起鍋
五、紅燒牛肉丸
主料:牛肉400g 豬肉200g
輔料:奶酪50g 北海道吐司1片 姜碎1湯匙 檸檬汁1茶匙 牛奶2湯匙 蔥1段 姜1塊 紅燒醬油2湯匙 米酒2湯匙 雞精1/2茶匙 鹽1.5茶匙 蠔油1湯匙 黑胡椒2茶匙 橄欖油1湯匙
1、準(zhǔn)備原材料
2、牛肉和豬肉切小塊，和姜末檸檬汁一起混合備用。
3、面包掰碎加牛奶浸泡。
4、步驟2中的肉用料理機(jī)打碎成泥
5、加入鹽1.5茶匙 蠔油1湯匙 黑胡椒2茶匙橄欖油1湯匙，用打蛋器打上勁。
6、加入面包，繼續(xù)攪打上勁。均勻細(xì)膩為好。
7、用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，里面塞個(gè)奶酪封口丟入平底鍋煎定型。
8、一次多做點(diǎn)裝起來，還可以燒開水焯水煮開。但是沒有煎的香。
9、起鍋放油，爆炒蔥姜后，放入紅燒醬油2湯匙，米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋放入雞精即可
六、燉牛肉技巧
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后。揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下
2、燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，因?yàn)橄确披}會讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死
七、紅燒腐乳肉
主料：五花肉500g 小蔥4根 姜2片 桂皮1片 紅腐乳2塊
輔料：料酒15ml 老抽5ml 冰糖30g 水淀粉少許 鹽少許
制作工藝：
1、五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個(gè)結(jié)
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味
5、再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可
聯(lián)系客服
