紅燒牛肉▼
【材料】牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個(gè)、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、香油1茶匙、油
【具體做法】
1.將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊
2.鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用
3.將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以
4.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒
5.加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛
6.在燜牛肉的時(shí)候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋
7.待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟
8.土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋，最后加鹽和香油調(diào)味即可
回鍋牛肉▼
【材料】牛肉250g，淀粉30g，面粉20g，嫩肉粉3g，蛋1個(gè)，鹽3g，胡椒粉1g，雞精3g，姜汁水15g，料酒10g，姜蒜5g，干辣椒適量，油適量
【具體做法】
1.將牛肉剁成茸加點(diǎn)分，面粉，嫩肉粉，少許鹽，胡椒粉，雞精，料酒，姜汁水，蛋青攪拌成茸搟成半厘米厚片切成長方形快
2.鍋加油燒6~7成熱，將牛肉片下鍋炸至淺黃色撈出
3..鍋下油燒熱，放姜蒜片、干辣椒炒香，下木耳炒至斷生，下牛肉片炒勻，下料酒，鹽，胡椒粉，雞精調(diào)好味即可
干煸牛肉絲▼
【材料】黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、干辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml）、芝麻少許
【具體做法】
1.將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長，0.3厘米粗的細(xì)絲，芹菜去老葉洗凈也切成細(xì)絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白、姜也切成細(xì)絲
2.鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，不要炸過頭，撈出待用
3.放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當(dāng)牛肉絲剛放入油鍋時(shí)，因?yàn)槿鈨?nèi)含有大量水分，所以油會(huì)泛起很多水泡，當(dāng)炒到牛肉水份收干時(shí)，水泡消失，這時(shí)候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻
4.加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒，炒勻斷生即可，最后用鹽和雞精調(diào)味，淋入香油，撒上芝麻即可
爆炒牛肉▼
【材料】牛肉130克、青椒1個(gè)、花生30g、干辣椒8克、蔥4克、姜5克、蒜6克、生粉5毫升、植物油適量、食鹽適量、白酒5毫升、料酒5毫升、醬油15毫升
【具體做法】
1.牛肉切成薄片，加入生粉，料酒、適量的食用油，用手抓拌均勻，腌制15分鐘，青椒切塊、生姜切絲、蒜切末、小蔥切段、干辣椒剪斷
2.鍋里倒油燒熱，放入姜絲蒜末、花生爆香，腌制好的牛肉放入鍋內(nèi)火快速翻炒
3.牛肉略微變色撥到一邊，放入青椒、干辣椒炒香
4.基本快變色加白酒（很濃的酒香味），加醬油、鹽，大火快速翻炒
5.牛肉完全變色，放入蔥段，快速翻炒幾下立刻出鍋
水煮牛肉片▼
【材料】牛肉片200g，娃娃菜1棵，干紅辣椒10g，郫縣豆瓣醬15g，花椒數(shù)粒，蔥、姜、蒜各少許
【具體做法】
1.牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，娃娃菜洗凈后，焯燙一下?lián)瞥龇湃肴萜髦?/p>
2.鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
3.將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水，水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散
4.煮至牛肉片徹底變色，再繼續(xù)加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉
5.根據(jù)口味調(diào)入少許鹽調(diào)勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可
五香鹵牛腩▼
【材料】牛腩5小條、生姜1塊，蒜3瓣、蔥1根、八角2顆、香葉六七片、桂皮1小塊、豆蔻2小顆、花椒10幾粒、鮮味生抽適量、冰糖10幾顆
【具體做法】
1.牛腩清洗干凈切成小塊，姜切片，蔥打結(jié)，香料集合在碗里備用；鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用
2.另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入姜片蒜塊炒出香味，加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，加入所有香料
3.加入足量水，放入打結(jié)的小蔥，調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右即可
奶酪焗牛肉▼
【材料】牛肉200克，西紅柿1個(gè)，洋蔥50克，口蘑5只，奶酪150克，鮮奶油3大匙，黃油50克，番茄醬兩大匙，黑胡椒，鹽
【具體做法】
1.牛肉切成2厘米大小的塊，西紅柿去皮切成丁，洋蔥切丁
2.鍋中放入40克黃油化開，放入洋蔥丁炒香，加入牛肉、西紅柿、蘑菇、番茄醬、蘑菇等，翻炒2分鐘
3.加水加蓋熬至牛肉酥爛（調(diào)小火），加鹽調(diào)味，倒入焗盆中
4.取一個(gè)干凈鍋放入10克黃油化開，放入50克奶酪化開，加入鮮奶油調(diào)勻，注意火要小，要不停攪動(dòng)，將奶油芝士汁倒入焗盆中拌勻
5.將剩下的奶酪刨絲鋪在焗盆中上，入烤箱中220毒烤至表面焦黃即可
涼拌牛肉▼
【材料】牛肉200g、香菜1小把、洋蔥半個(gè)、生抽1/2大匙、料酒1大匙、辣椒油1/2大匙、蠔油1小匙、陳醋1/2小匙、食鹽1/2小匙、香油1/2小匙、姜1小塊、蒜2瓣、白砂糖1/2小匙
【具體做法】
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出，撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段，姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁
4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
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