話說在外吃的再high，味道再好，輝哥在家自己燒菜也主張健康無油，簡單快手為主，尤其這兩年體檢，竟然查出輕度脂肪肝，因此能少油還是少油吧。
做雞湯當然少不了雞了（
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生鮮雞是在集中屠宰后，雞的身體將接受風冷處理，使溫度在 2 小時內降為 0 ℃～4 ℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在 0 ℃～4 ℃范圍內。所以它的口感和安全性都比較高。像比如一直在放廣告的，和拳王同名的生鮮雞，就屬于此類。一般保質期最多就3、4天的樣子。
而冰鮮雞，為了保存時間更久，屠宰之后放在冰箱或者冷庫里面，儲存到零下 18 攝氏度以下急凍，雞肉結冰。這樣的雞肉可保存更長時間，但口感也會因此流失掉。像肯德基、麥當勞全都是冰鮮儲存運輸?shù)摹?/p>
輝哥經(jīng)常在附近的一家活禽市場購買，也是熟門熟路了，建議大家購買童子雞或者嫩母雞，老母雞煲湯不適合本次介紹的燒法。
其實燒菜最麻煩的就是買菜，洗切，配菜，完了還要清洗碗盆之類，完全沒有任何樂趣，還要不怕臟不怕累。今天輝哥買來的是一只嫩母雞，老板三下五除二的宰殺，回來還是帶著余溫，當然回到家中還得仔細再進行清洗處理，否則處理不干凈，雞湯會有異味。
輝哥一般都是讓老板將雞頭、雞屁股、雞爪處理掉，雞爪其實很多人都愛吃，但聽說雞屁股也有人愛吃，實在是沒嘗過是啥味道的，怎么會愛吃雞屁股的。
清洗的過程是非常重要的，需要將所有血水、雜毛及不食用的臟器都去除干凈，否則雞湯都會有些腥味。雞油輝哥是不要的，有些朋友喜歡煲湯的時候讓雞油溶解在湯中，形成濃濃的湯油浮在湯面上，讓雞湯更加香。
就是一坨坨這玩意兒，果斷丟棄
可以用刷子將內腔的血水洗刷干凈，輝哥使用的是宜家款，便宜又好用，才9塊9。
像這樣基本就可以了，雞心、雞胗、雞肝單獨清洗放置，有些朋友不喜歡雞肝，確實煲湯放入會有一點點苦味。
接下來就是切塊了，也可以不切塊整只雞來燒，但腌制的時候就沒有那么均勻，而且吃起來也不是很方便，輝哥家里其實沒有砍骨刀，就普通的切片刀，硬砍其實很傷菜刀，還好我有法寶～
這個是磨刀器，每次砍骨前，磨幾下，用起來還是杠杠的。當初還是大媽推薦的9塊9，這里就先放個京東鏈接供參考吧。
切塊的順序，輝哥是這樣的，給大家介紹一下
先用雞骨剪，沿著脊椎方向，剪成兩片。
再沿手槍腿的方向切成兩片
這樣就對稱的分為四塊，接下來切塊就隨意了，切塊注意安全，用刀的后部發(fā)力，尤其新手朋友，切的時候另外一只手盡量別按著雞肉，
最后切成散塊碼入砂鍋里。
接下來準備所有配料：黃酒、鹽、蔥和姜片，家里有枸杞和黑木耳的還可以泡制少許備用。
家里找不到黑木耳了，就只用枸杞吧。將所有配料倒入砂鍋，給雞肉好好做個馬殺雞后，蓋上鍋蓋置入冰箱，等待個把小時后就可以了。
這里有個話題，對于新手朋友來說永遠是個迷之尷尬，那就是很多菜譜攻略說到配料都是適量、少許、若干等。
輝哥就來稍微描述一下準確用量吧，買來這只活雞大概3斤半，處理到最后的雞塊，大概一共2斤左右，用中式瓷勺（上海人講調羹），大概半勺的樣子
鹽這東西放少了，沒味道，放多了，懷疑人生，還是蠻重要的。黃酒的話100ml左右，蔥姜等則隨意，枸杞或者黑木耳不宜多，主要還是點綴一下。
好了，到了這個時候，可以上鍋了，輝哥這次的快手元氣雞湯，其實并不是煲出來的，而是蒸出來的，所以也只適用于嫩雞，老母雞還是別蒸了，肉質太難蒸軟了。
而且不加一滴水，靠的是里面的黃酒以及蒸汽，出來的雞湯真是鮮到眉毛都掉下來。
蒸鍋準備好，里面一定要放足水，蒸魚蒸雞火頭一定要大，蒸汽要足，這就是為啥同樣一條魚，飯店里蒸出來的和家里蒸鍋蒸出來的區(qū)別那么大，飯店不但用的是專業(yè)的高功率蒸箱，而且蒸制的時間也短，保證了肉質的鮮嫩，再加上特制的蒸魚油，最后滾油澆頭，端上來才夠味。好了，還是說回咱們這個蒸的雞湯。
在鍋內仍然需要倒入黃酒，還是為了去腥，而且混合了姜片的一點姜辣味，雞湯才夠營養(yǎng)也達到驅寒暖身之功效。
接下來把灶頭火有多大開多大，直到鍋內水沸騰后，置入砂鍋，蓋鍋蓋蒸至45分鐘即可。
關于蒸制是冷水放入還是熱水放入，輝哥認為是這樣的：饅頭包子等面粉制品應該是冷水放入蒸，魚、蟹、肉等葷菜應當熱水再放入，別問我為什么，因為我也不知道啊，我從小就是這么被教育的～好不好～。
好了，最后耐心等待45分鐘，當～當～當當，輝哥版快手菜－元氣雞湯就算完成了。
吃不完，第二天一早還能炒個蘑菇放入冰箱里剩下的雞肉和湯，下好面條，美好的一天從一碗元氣雞湯蘑菇面開始。
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