景區(qū)簡介：擺忙鄉(xiāng)還是中國十大名茶之一---中國毛尖茶的主產地，到擺忙鄉(xiāng)旅游，你還可以到著名的高寨茶場去采茶、品茶。一進茶區(qū)，布依族和苗族少女和婦女身著少數民族服飾，在茶園里時隱時現，猶如遍地開花一般，有時，你還會聽到她們在采茶休息時唱的布依族山歌。
擺忙鄉(xiāng)位于著名的螺絲殼景區(qū)的西麓，螺絲殼是都勻的第二高峰，海拔1900多米，長年云霧繚繞，十分有利于茶葉的生長。經過考察選址，都勻市政府在擺忙鄉(xiāng)高寨水庫區(qū)建立了都勻毛尖茶基地。經過10多的開墾，擺忙鄉(xiāng)高寨茶場已成為都勻毛尖茶主要的基地，成為都勻毛尖茶的主產地。
勻毛尖茶生產歷史悠久，迄今已五百多年。早在明代就列為上貢之佳品，深受明崇禎皇帝所喜愛，曾賜名為"魚鉤茶"。都勻市氣候溫和，雨量充沛，云霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。尤其是主產都勻毛尖茶的團山、大定兩鄉(xiāng)，茶樹多生于峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其夭然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優(yōu)良環(huán)境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾游覽茶區(qū)，并作詩云："云鎮(zhèn)山頭，遠看輕云密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松"。生長在自然環(huán)境幽美的本地團葉茶樹品種，充分表現出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強的特性，其鮮葉內含物豐富，為創(chuàng)造都勻毛尖奠定基礎。
歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳，1973年前勻茶場通過調查研究，試制成功新的毛尖茶，使這一古茶重放光彩。1982年在全國名茶評比會上，以優(yōu)美的品質跨進了全國名茶的行列。產品除銷往北京、貴陽等大城市外，還遠銷日本和港、澳等地，深受消費者的贊賞。
毛尖茶產于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。以主產區(qū)團山鄉(xiāng)茶農村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產品質最佳。這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15.5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴寒，夏季無酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。
毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1—2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。
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| 都勻毛尖 |
毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。
殺青：鍋溫120—140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
揉捻：揉時長、用力重、是毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓團提毫工序。
搓團提毫：鍋溫50—60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒干，反復數次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。
歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳，1973年都勻茶 場通過調查研究，試制成功新的毛尖茶，使這一古茶 重放光彩。1982年在全國名茶評比會上，以優(yōu)美的 品質跨進了全國名茶的行列。產品除銷往北京、貴陽 等大城市外，還遠銷日本和港、澳等地，深受消費者 的贊賞。
毛尖茶產于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都 勻縣，以主產區(qū)團山鄉(xiāng)茶農村的哨腳、哨上、黃河、黑 溝、錢家坡所產品質最佳。這里山谷起伏，海拔千米，映谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫 15.5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴寒，夏季無酷 暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細雨蒙 蒙，極利茶芽萌發(fā)。
毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發(fā)芽早、芽葉 肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優(yōu)良 的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖 茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸 發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、 干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒 制，一氣呵成。
殺青：鍋溫120--140℃，投葉量500—700克， 以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低 鍋溫進入揉捻工序。
揉捻：揉時長、用力重，是毛尖茶揉捻的特點，是 形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右， 用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉， 達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓 團提毫工序。
搓團提毫：鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合 掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復數次至七成干度， 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至 白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。
除信陽西南山區(qū)外，商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產茶葉，并且多出名茶。商城縣金剛臺、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞，所 產“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯鈀淡黃微綠，滋味香醇。“銀針”茶以谷雨 前采嫩芽焙制外形細直有毫，湯色翠青，入口馥郁。“金剛碧綠”、“大別 山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”，光山縣有“蘇山茗芽”、“ 凈居毛峰”、“賽山翠綠”、“賽山毛峰”，新縣有“香山翠峰”，地區(qū)茶 葉試驗場有“雷沼噴云”。“靈山云茶數千年，古今中外美名傳。清香明目 延年壽，長生何湎術仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峰” 在1990年河南省名優(yōu)茶評比會上被評為省級新名茶，又有“天山香”為代表 的一優(yōu)質茶相繼問世。目前，信陽擁有國家級名優(yōu)茶1個，省級名優(yōu)茶14個， 地區(qū)級名優(yōu)茶11個。
關于信陽毛尖原料來源的地域界定
信陽毛尖茶清代已成為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1959年評為全國十大名茶之一，1990年獲中國質量獎金質獎。目前全市種植面積58萬畝，年產茶葉1400萬公斤。
獨特的自然生態(tài)環(huán)境是形成信陽毛尖茶獨特品質的重要因素之一。自然及生態(tài)環(huán)境要求：年平均氣溫15℃以上；年穩(wěn)定通過10℃的活動積溫在4800℃以上；年無霜期210天以上；日照時數2100小時以上；年降水量1000mm—1200mm；相對濕度75%以上；年均云霧日數100天以上；土壤肥力較高，有機質含量1.5%以上，PH值在4.5—6.5，土壤元素位于正常值區(qū)域，無重金屬或農藥污染；茶園周圍不能有大氣污染源；地表水、地下水的水質清潔無污染，上游無污染源，生產、生活用水符合無公害食品生產要求。
根據上述要求，經考察分析，信陽毛尖原料來源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、師河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：師河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經113°45′—115°55′。（信陽市人民政府）
信陽毛尖茶的品質特征
信陽毛尖茶外形條索細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露，內質湯色嫩綠明亮，熟板栗香高長、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。
信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1959年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質量獎銀質獎，1990年獲中國質量獎金質獎，1982年、1986年評為部級優(yōu)質產品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。
信陽毛尖茶優(yōu)異的品質得到了黨和國家領導人及全國知名茶葉專家的好評。原全國人大副委員長彭沖題詞：“發(fā)展商品經濟，促進信陽繁榮”；雷潔瓊副委員長及全國人大民委副主任愛新覺羅. 溥杰題詞：“淮南茶信陽第一”；國家內貿部茶葉處處長、高級工程師、國家茶葉專家評委組長于杰說“信陽毛尖為茶葉珍品，在全國100 多種綠茶中，獲國優(yōu)金獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種”并認為“茶香味濃難比毛尖”。
信陽毛尖茶的起源與發(fā)展
相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉(xiāng)親們在官府和老財的期壓下，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病，瘟病越來越兇，不少地方都死絕了村戶。一個叫春姑的閨女看在眼里，急在心上，為了能給鄉(xiāng)親們治病，她四處奔走尋找能人。一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑按照老人的要求爬過九十九座大山，趟過九十九條大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力盡，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一條小溪邊。這時，泉水中飄來一片樹葉，春姑含在嘴里，馬上神清目爽，渾身是勁，她順著泉水向上尋找，果然找到了生長救命樹葉的大樹，摘下一顆金燦燦的種子?？垂懿铇涞纳褶r氏老人告訴姑娘，估下的種子必須在10天之內種進泥土，否則會前功盡棄。想到10天之內趕不回去，也就不能搶救鄉(xiāng)親們，春姑難過得哭了，神農氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng)，將樹籽種下，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來，畫眉高興地笑了起來。這時，她的心血和力氣已經耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。不久茶樹長大，山上也飛出了一群群的小畫眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進得了瘟病人的嘴里，病人便馬上好了，從此以后，種植茶樹的人越來越多，也就有了茶園和茶山。
固然，這只是個美麗的神話，反映了古代勞動人民的美好愿望，但信陽毛尖確有著悠久的歷史?？脊抛C明，信陽種植茶葉源于戰(zhàn)國中后期，距今已 有兩千余年，唐代茶圣陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區(qū)之 一；相傳武機時天因飲信陽茶治好了腸胃病，特賜在毛尖產地車云山上建千 佛塔一座，以彰茶功；宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶， 信陽第一”；1915年，信陽毛尖漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會，一舉奪 得金獎；1958年，“龍?zhí)杜?#8221;特級、一級信陽毛尖獲國家銀質獎，1988年， 榮獲中國首屆食品博覽會金獎，1990年，龍?zhí)杜铺丶壭抨柮庠谌珖柙u 比中以“形美、色翠、香高、味濃”奪得總分第一名，榮獲國家金獎。全國名茶僅兩枚金牌，“龍?zhí)杜?#8221;信陽毛尖不僅與“西湖龍井”并駕齊驅，且在 色、香、味上更勝一籌。信陽毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽，遠 銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區(qū)。
信陽毛尖茶的采摘與制作
陽春三月，茶芽開始萌發(fā)，“清明節(jié)”過后開始采摘，“谷雨”前普遍開采。春茶采摘時間為40天左右，五月底以前采的為春茶，也叫做“頭茶”，開采的頭兩天，數量很少，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。五月底春茶結束停采5至於天，再采為夏茶,采摘時間為一個月左右。八、九月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱為“秋茶”。秋季萌芽多為養(yǎng)樹而不摘，于是便有“頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝舍不得”之說。
采茶時，不采老（葉），不采小，不采馬蹄葉（魚葉），不采茶果（花蕾、小茶果實），對夾葉則及時采盡。制作特級毛尖，只采摘1芽1葉初展；一級茶采摘1芽2葉初展，二級茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉對夾葉。三級茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。四、五級采摘1芽3葉及2至3葉對夾葉。
新鮮芽葉采摘后需及時炒制。炒制的工藝規(guī)程是：青葉入生鍋—熟鍋—初烘—攤涼—復烘—擇揀—再復烘—包裝入庫。炒制“生鍋”起殺青、初揉作用，葉片軟綿，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，即全部轉入“熟鍋”。除繼續(xù)起蒸發(fā)水份作用外，主要是進行做條、整形加工，并使之發(fā)揮香氣。熟鍋炒制后，及時進行初烘，徹底毀滅茶葉殘余酶的活性，防止氧化劣變,并初步發(fā)揮其色香味和固定形狀作用。初烘后攤涼2至於小時進行復烘，復烘之后擇揀，再熱烘一次即可密封。除人工炒制茶葉外，還有機制。唐代時用水車帶動茶磨，將磨碎的茶葉制成團茶；50年代，用過簡易筒形揉茶機和水利揉茶機，大大提高了工效。特別是由信陽縣茶葉總公司、龍?zhí)杜撇枞~總廠開發(fā)研究的茶葉機械初制加工技術，結束了信陽毛尖必須依賴手工炒制的歷史，把信陽毛尖的炒制技術提高到新的水平。
信陽毛尖茶的功能與作用
信陽毛尖品質高上，形狀細、圓、光、直并多白毫，茶質清香、味濃、湯色綠，因茶葉節(jié)茸毛顯露，緊直峰尖而稱之為“毛尖”，信陽毛尖具有多種功能作用。具有強身健體作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
飲茶能促進脂類物質轉化吸收。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。
茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質的消化，而且還能預防消化器官疾病的發(fā)生。
茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質的突變作用。由于GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質的突變作用，故有抑制腫瘤轉移的效應；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細胞的生成；茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物質，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強。
信陽毛尖茶的飲用與保健
相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉(xiāng)親們在官府和老財的期壓下，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病，瘟病越來越兇，不少地方都死絕了村戶。一個叫春姑的閨女看在眼里，急在心上，為了能給鄉(xiāng)親們治病，她四處奔走尋找能人。一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑按照老人的要求爬過九十九座大山，趟過九十九條大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力盡，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一條小溪邊。這時，泉水中飄來一片樹葉，春姑含在嘴里，馬上神清目爽，渾身是勁，她順著泉水向上尋找，果然找到了生長救命樹葉的大樹，摘下一顆金燦燦的種子?？垂懿铇涞纳褶r氏老人告訴姑娘，估下的種子必須在10天之內種進泥土，否則會前功盡棄。想到10天之內趕不回去，也就不能搶救鄉(xiāng)親們，春姑難過得哭了，神農氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng)，將樹籽種下，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來，畫眉高興地笑了起來。這時，她的心血和力氣已經耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。不久茶樹長大，山上也飛出了一群群的小畫眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進得了瘟病人的嘴里，病人便馬上好了，從此以后，種植茶樹的人越來越多，也就有了茶園和茶山。
好茶用好水，好水沏好茶。茶圣陸羽曾有《六羨歌》曰:“不羨黃金壘，不羨白玉杯......千羨萬羨江西水......”乾隆皇帝為求好水飲茶，特制一銀斗，以水的輕重來品評泉水。《紅樓夢》中的妙玉則用珍藏的梅樹之上雪水煮茶待客。宋代大政治家、大詩人王安石用三峽水飲茶的故事更是讓人津津樂道：傳說，王安石患了痰火之癥，需“瞿塘中峽水”沏“陽羨茶”方可治愈。蘇東坡欲過三峽，王安石便托他帶一甕瞿墉中峽水。蘇東坡等船過了中峽才想起此事，因無法返回，便帶回一甕下峽水交王安石。王安石喝了茶水之后則大呼此水不是中峽水，蘇東坡大吃一驚，忙問為何，王安石說：上峽水泡茶味濃色重，下峽水味淡色清高，只有中峽水濃淡相宜，此水泡茶半晌方有色，故知為下峽水。這個故事雖然有些夸張，但水質對沖茶確實至關重要。信陽多山則多泉，清碧澄澈，絕無污染，以山泉沏山茶，慢斟細飲，樂在其中。陸羽《茶經》曾有這樣描述：山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn) ，如聽松濤 ，傾瀉入杯，云光瀲滟，此時幽趣，難與俗人言矣！可見品茶的 樂趣。
“茶貴新而善藏”。茶葉制作十分不易，要保持茶的色、香、味、形不變則更加不易。茶山上的茶農炒制出茶葉后，用能裝幾十斤及至上百斤的白鐵罐裝好封牢，放在避光干燥的庫房里能持久不變。家庭儲藏則有多種方式，有將新茶放進白鐵罐里，用宣紙包裹燃燒之后除去煙氣的木炭里在茶葉之中，蓋嚴封口。不用鐵罐，用無損的暖水膽也可。忌用小罐、小瓶、小盒放置，啟開后再存放則容易變質。可現在好啦！我市引進先進技術，建設茶葉保鮮庫，可使茶葉保持常年三綠（條索綠、湯色綠、葉底綠）及香氣永駐、滋味醇爽常鮮的特色。還要注意，茶葉的吸附力特別強，千萬不可與香皂、樟腦等氣 味較重的物品存放在一起。
從1992年開始，信陽茶葉節(jié)將于每年5月舉辦一次。信陽茶葉節(jié)已成為信陽走向世界的一個重要窗口。
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