雖說最理想的情況當(dāng)然是不剩菜，餐餐吃新鮮。但在實(shí)際日常中，很難做到每餐的量都正好，沒有剩余。
處理剩菜剩飯，成了一件麻煩事。
面對(duì)剩菜剩飯，食之擔(dān)心，棄之肉痛。
剩菜會(huì)不會(huì)更沒有營(yíng)養(yǎng)？
剩菜味道不好。
最關(guān)鍵的，聽說隔夜的剩飯菜還會(huì)有毒？
我們常聽說的所謂「有毒」，多是指亞硝酸鹽——存放過程中，細(xì)菌會(huì)讓蔬菜中出現(xiàn)一定量的亞硝酸鹽。
那么，首先應(yīng)該了解清楚：這些「毒物」真的有害嗎？危害能有多大？
亞硝酸鹽真有那么可怕？
過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)和胃酸反應(yīng)，形成一種致癌物——「亞硝胺」，但注意前提是：過量。
有研究發(fā)現(xiàn)：一盤剩菜在冰箱中冷藏一天后，亞硝酸鹽含量會(huì)有小幅升高，但仍遠(yuǎn)低于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中指出的 30～70 mg/kg 體重。
因此一般來說，偶爾吃剩飯剩菜，攝入的亞硝酸鹽對(duì)身體的影響不大。放心！
但畢竟，吃剩菜剩飯算不是什么健康好習(xí)慣，即使難以完全避免，還是應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。
寧剩葷菜，不剩蔬菜
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。因?yàn)檫@類素菜，產(chǎn)生亞硝酸鹽的量會(huì)比葷菜更多。
好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太咸，吃光蔬菜，壓力不大。
而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天，雖然損失一些 B 族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。
所以，一餐中應(yīng)該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。
值得特別提示的是：魚蝦蟹之類的不要放太久，是應(yīng)該優(yōu)先吃掉的葷菜。
一方面水產(chǎn)品更容易被污染，另一方面這些食物在烹飪時(shí)常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱里放久了，也會(huì)有細(xì)菌繁殖帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)。
提前分裝，及時(shí)放冰箱
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進(jìn)冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會(huì)帶來安全隱患。
所以，提前分裝很重要。
明知道這一餐吃不完，就應(yīng)該在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里，稍微涼下來就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子翻動(dòng)過了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候，把菜鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，盡快冷卻。
徹底加熱，不要反復(fù)加熱
所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要蒸煮久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
如果用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經(jīng)很燙了，另一部分還是涼的。
不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。
相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時(shí)要多煮幾分鐘。不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的。
不過蔬菜就不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營(yíng)養(yǎng)損失更少。
吃多少熱多少，千萬不要反復(fù)熱剩菜！
如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜也可以很好吃
剩菜味道總不如新鮮飯菜好。但如果一定得吃，還是有些剩菜翻新的小方法的。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點(diǎn)海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。
如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎后再烹調(diào)：
比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
聯(lián)系客服
