民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。通過對全國老中醫(yī)日常飲食的研究，我們發(fā)現(xiàn)一個秘密：幾乎都少不了豆子！
做成主食：雜豆面、雜豆飯
老中醫(yī)愛把豆類做在主食中，或煮成豆米飯，或做成雜豆面。比如河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院79歲的崔公讓教授最常吃的主食是雜面條。
他的老伴把綠豆、豌豆、黃豆、小豆、扁豆等8種雜糧磨成面后，親手搟成雜面條。還有一種在他們老家叫做“懶豆腐”的飯，將白菜幫子洗凈切碎，與豆?jié){豆渣一起煮。這兩年，他每周要吃兩三次，每次一兩碗。
做成茶飲：豆子茶
那些老中醫(yī)喝了一輩子的茶中，就有豆子茶。
上海中醫(yī)學(xué)院婦科教授朱南孫96歲，但她常被人說“看起來才70歲”。她常用綠豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎湯代茶喝，認(rèn)為對減輕色斑暗沉有好處。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合研究所副所長胡隨瑜最愛喝姜鹽豆子茶：熟黃豆或黑豆一勺，生姜末、熟芝麻、綠茶適量，食鹽少許。先將茶葉用開水泡開，然后將鹽、生姜末倒入罐內(nèi)混勻，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。這杯茶能補(bǔ)充能量，活血散寒，特別適合老人飲用。
江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師汪燕建議，豆子還能打成豆?jié){，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。
做成菜：豆腐最相宜
“我每天都有豆類菜，最愛吃的是小蔥拌豆腐和麻婆豆腐?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說，老年朋友若想健康長壽，要多吃豆?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆類富含蛋白質(zhì)，特別是用大豆做的水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，非常營養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，五豆入五臟，其養(yǎng)生功效可見一斑。不過，他建議吃豆要控制量，最好每天不超過3兩，老人還要吃雞蛋、牛奶、魚類、蔬菜等補(bǔ)充營養(yǎng)。且吃豆不妨有針對性，如腰膝酸軟可多吃黑豆，肝火旺可多吃綠豆。
當(dāng)零食：干嚼黃豆，養(yǎng)腎生精
別看黃豆便宜，但在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”，黃豆有提升免疫、強(qiáng)健腦力、調(diào)節(jié)血脂等功效。
很多中老年朋友只知道干嚼枸杞或者紅棗養(yǎng)生，幾乎沒人知道干嚼黃豆也能養(yǎng)生。干嚼黃豆吃法非常簡單，養(yǎng)生的效果也很好，就是老人可以在曬太陽的時候，或遛彎的時候，兜里揣一把炒黃豆，經(jīng)常吃幾顆，非常有益健康。
因為老年人唾液分泌得越來越少，這個豆放在嘴里慢慢嚼，可以刺激唾液總在分泌，然后徐徐地咽下，就是一個很好的養(yǎng)生方式。
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