醬牛肉這道菜相信大家都不陌生，其色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。這么好吃的醬牛肉是怎么做出來(lái)的？那么今天小編就把30年老廚師的醬牛肉配方偷偷分享給你，不管是你用來(lái)留著以后開(kāi)店用，還是在家自己做著吃，都會(huì)對(duì)你有很大的收獲的。
醬牛肉所需食材：
牛腱子肉5斤、黃醬 50克，姜 20克、大蔥 20克、八角 5克、桂皮5克、香葉 5克、草果3克，丁香3克，冰糖 20克、醬油 20克、老抽 5克、食鹽 100
醬牛肉制作流程：
第一步、首先將準(zhǔn)備好的牛腱子肉，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)泡去血水，（中間最少要換2次水）
第二步，將泡好的牛腱子肉，再用熱水多清洗幾遍，然后控凈水分備用。
第三步，將牛腱子肉放入盆里，放入少許的料酒，蔥姜，鹽，腌制1個(gè)小時(shí)左右。
第四步，準(zhǔn)備一個(gè)煲魚(yú)袋將以上中藥香料，香葉，桂皮，草果，丁香，花椒，，八角，放入料包中扎緊口備用。
第五步，起鍋加入冷水，放入腌制好的牛腱子肉，用大火燒開(kāi)鍋焯5分鐘，撇去浮沫 然后將牛腱子肉撈出再次用清水洗干凈備用。
第六步、另起鍋倒入適量的食用油，油溫五成熱時(shí)，下入蔥姜，干辣椒爆出香味，加入適量的黃醬炒香，倒入少許醬油，然后再倒入適量的清水用大火煮開(kāi)鍋。
第七步，開(kāi)鍋后下入牛肉，調(diào)入鹽，老抽，味精，白糖，中藥香料包，大火煮開(kāi)鍋5分鐘，然后改用小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
第八步，待牛肉醬制1個(gè)半小時(shí)后關(guān)火，不要著急取出牛肉，讓牛肉在鹵汁里浸泡一晚，這樣更加入味。
第九步，牛肉醬好以后，將牛肉切成薄厚均勻的牛肉片擺盤。
第十步，取一個(gè)干凈的碗放入少許的蒜蓉，生抽，香醋，香油，辣椒油，鹽，用筷子攪拌成涼拌料汁。
第十一步、涼拌醬汁調(diào)好以后，可以澆在切好的牛肉片上，也可以將牛肉片蘸著料汁食用。
醬制主要盛行于北方，而鹵制則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說(shuō)。 從口感上說(shuō)，鹵牛肉相對(duì)比較軟爛，而醬牛肉會(huì)比較筋道；醬牛肉所用香辛料偏高，醬味濃，味道更鮮香濃郁
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