做生意總能碰到潮起潮落，有的行業(yè)是朝陽(yáng)行業(yè)，但是過(guò)了不久就沒落了，特別是如今的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)，實(shí)則泡沫很大，有些需求是被強(qiáng)行造出來(lái)的，并不是老百姓的剛需，而說(shuō)到長(zhǎng)青的行業(yè)，就不得不說(shuō)“衣食住行”里的“食”，俗話說(shuō)“民以食為天”，無(wú)論科技怎么發(fā)展，人卻不可不吃飯，而說(shuō)到一年四季都能吃的美食，且沒有淡旺季之分的，肯定少不了鹵菜，無(wú)論是自家下酒下飯，還是朋友小聚，亦或是加班加點(diǎn)時(shí)整些鳳爪豬蹄作為小零食，既能解饞又能飽腹，晚上下班撕只燒雞，來(lái)碟花生米，再上盤涼菜，絕了，愜意生活無(wú)非如此。這也是為什么近年來(lái)鹵菜市場(chǎng)空前繁榮的原因，市場(chǎng)需求日益旺盛，所以也導(dǎo)致各種熱錢進(jìn)入到鹵菜這個(gè)行業(yè)中來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，但是鹵菜店不少，其中不乏新概念，新模式，但是做得好往往還是那些不起眼的夫妻小店。這是什么原因呢？
“鹵菜英雄會(huì)”社群里有一個(gè)小伙伴，就有這么一家鹵味店，店面二十余平，門頭裝修也算不上高檔，可通過(guò)夫妻倆人的辛勤努力，將口味做得好吃到讓人心心念念的地步，再加上熱情周到的服務(wù)，在當(dāng)?shù)貐s已小有名氣，吃客絡(luò)繹不絕，小伙伴姓周和妻子小玉，每天早上5點(diǎn)鐘起床拾掇，幾個(gè)大鍋同時(shí)開煮，每口鍋煮的食材不同，味道也不同、牛肉、板鴨，豬蹄、雞子等，味道有五香味、麻辣味、醬香味等等，品種多，夠有味兒。8點(diǎn)左右，鍋里的美味已經(jīng)撈出擺好，小店準(zhǔn)時(shí)開門營(yíng)業(yè)，平均一天能賣五千左右，生活的很是滋潤(rùn)
小周老板在介紹自己成功經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候提到了兩點(diǎn)：
1、鹵味不同于快餐，損耗少不說(shuō)，而且這行更講究論資排輩，店開越久越賺錢，手藝和口味是可以傳家的。小周說(shuō)：“我們這就是個(gè)鎮(zhèn)，地方不大，大家?guī)缀醵颊J(rèn)識(shí)。我們就是貨真價(jià)實(shí)，該放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近幾里地的人都來(lái)我們家買肉，我們家在這一片生意算是好的，平時(shí)一天最少能賣一兩千，遇上周六周日集會(huì)，那一上午就能賣兩千多呢”。
2、每天需要忙的就只有鹵味制作的倆三小時(shí)，其他時(shí)間就是賣貨，而且顧客買完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻煩事。
小周說(shuō)當(dāng)年投資沒花多少錢，門面房是家里的一個(gè)親戚的，算房租的話一年也就1萬(wàn)多塊錢，開店連參加訓(xùn)練營(yíng)學(xué)技術(shù)帶裝修，設(shè)備，不連房租一共只花了3萬(wàn)多塊錢，總共投資五萬(wàn)無(wú)不到，由于生意真是做的不錯(cuò)，一早就收回本了。小周說(shuō)還是要感謝選對(duì)了項(xiàng)目吧，我們做之前比較了好幾個(gè)品牌，最終選擇了鹵菜英雄，這個(gè)味道是我們想要的味道，我們倆口子都吃的中，草根創(chuàng)業(yè)營(yíng)產(chǎn)品類型也多。英雄哥細(xì)致地教我們認(rèn)料、配料、制作、加工，多少肉，放啥料教的可都全了，學(xué)之前還擔(dān)心自己學(xué)個(gè)配方回來(lái)不知道能不能干成，后來(lái)才知道訓(xùn)練營(yíng)是帶著我們一鍋一鍋的實(shí)踐，啥都給你說(shuō)，可詳細(xì)了
英雄哥的父親早些年帶徒弟時(shí)是給學(xué)員配方的，但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)學(xué)員在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中產(chǎn)品口味卻變樣了，仔細(xì)查看整個(gè)制作流程，最終發(fā)現(xiàn)是鹵料的問題。英雄父親細(xì)問之下，才知道老板為了短時(shí)利益，采購(gòu)劣質(zhì)鹵料，最終影響了口味。后來(lái)英雄哥注冊(cè)了品牌之后，為了品牌的聲譽(yù)一律不再轉(zhuǎn)讓配方，全部以配送的方式來(lái)保證學(xué)員的口味與自己品牌店的口味一致，但卻不是以營(yíng)利的方式來(lái)供料，而是成本價(jià)供給。鹵味生意的核心就是鹵料和工藝，單店的自主配料時(shí)，即使加盟店主遵循良心想采購(gòu)好料，但因?yàn)閺臉I(yè)年限的問題還是容易在與當(dāng)?shù)匦∝湹牟┺闹性愿^?！昂昧?，你要是要的少，價(jià)錢貴不說(shuō)，人家也不一定備貨，凈是以次充好的事，英雄哥說(shuō)：在料上面我們堅(jiān)持一分錢不賺，這也算是一種服務(wù)吧，同時(shí)也保護(hù)了品牌，以前競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境不激烈的時(shí)候，有些投機(jī)倒把的店還能活，但是現(xiàn)在不一樣了，大家都經(jīng)歷過(guò)，好壞一吃就知道了，未來(lái)一定是健康鹵味的天下，天然大料的多層次復(fù)合鹵香更不可能被添加劑模仿的。而鹵菜英雄采用的古法工藝也使得鹵制五階段（生、硬、軟、燜、鹵）完美融合，創(chuàng)造出濃香入味的超絕口感。
草根鹵菜創(chuàng)業(yè)孵化訓(xùn)練營(yíng)，尤為注重“訓(xùn)練”，則將鹵制過(guò)程所需的時(shí)間和火候精確到每分鐘，針對(duì)不同食材的特性研制出不同的鹵制手法，讓沒有任何經(jīng)驗(yàn)的人都可以成為鹵味大師。訓(xùn)練營(yíng)除教授技術(shù)之外，更加注重營(yíng)運(yùn)的輔導(dǎo)、產(chǎn)品爆款打造、開業(yè)營(yíng)銷策劃和日常節(jié)日營(yíng)銷都是一對(duì)一的服務(wù)，而小周此刻最為關(guān)注的是，自己的店面如何拓展連鎖加盟
訓(xùn)練營(yíng)針對(duì)他的情況，英雄哥也開出了“處方單”，三個(gè)月的時(shí)間打造堂食和外賣的形象和口味不斷升級(jí)，接下來(lái)就是將服務(wù)和操作標(biāo)準(zhǔn)化，然后是形象提升和新商業(yè)模式這一塊，確保在下半年開出第一家分店，然后英雄哥會(huì)提供具體的方案讓其與地方民政部門合作，占住扶貧這個(gè)風(fēng)口，將連鎖加盟進(jìn)入到實(shí)則性的操作。
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