魚(yú)含有豐富的完全蛋白質(zhì),如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病
脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低,大多數(shù)只有1%--4%,如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用。
無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。
魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
松鼠魚(yú)
[材料]草魚(yú)400克,色拉油500克,蛋清1,料酒10克,鹽10克,醋10克,糖10克,番茄醬30克,芝麻適量。
[具體做法]
1。草魚(yú)肉大量選用厚魚(yú),魚(yú)斜30度橫向間隔1厘米切,不切皮,橫向切邊,90度垂直連續(xù)切,不切皮,所以橫向縱剪,魚(yú)變得無(wú)數(shù)小。
2。用鹽把魚(yú)切好,把魚(yú)撒在魚(yú)身上,打蛋白,然后把調(diào)味料和魚(yú)揉到魚(yú)身上。
三.燒熱鑊,將油倒入7, 8至熱,魚(yú)卷在面粉中,讓所有魚(yú)都填上玉米淀粉,用好粉放入熱鍋里煎魚(yú)。
4。炸魚(yú)在盤子里,兩塊魚(yú)炸一次,炸一次。
5。一鍋白醋,熱白砂糖,繼續(xù)加入番茄汁煮成糖醋汁,將炸好的魚(yú)放入鍋中,裹在汁盤上,撒上芝麻。
紅燒魚(yú)
[材料] 510克,蔥10克,姜10克,蒜3瓣,辣椒,花椒2, 15八角1,適量菜油,鹽2克,醬油20克,醋15克,糖8克,料酒10克。
[具體做法]
1。肚皮洗凈,干燥控制水儲(chǔ)備,生姜片,洋蔥,大蒜,香菜切,切
2。倒一點(diǎn)油鍋,魚(yú)肚煎成棕色。
三.另一鍋,倒些油、蔥、姜、蒜、花椒炒,放炸魚(yú)肚。
4。成醋,蓋上蓋子燜兩分鐘,然后加入酒、醬油、糖和鹽。
5。加入花椒、大料、適量的水,煮火,小火燉,收到近汁,即可出鍋
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麻辣豆腐魚(yú)
【材料】草魚(yú)1,北豆腐1, 5克姜、水芹菜、白糖適量,10ml、15ml、25ml庫(kù)存量,食用豆瓣醬辣椒10克,雞精2克
[具體做法]
1。豆腐切成小塊,在淡鹽水中浸泡約二十分鐘。芹菜切斷,姜切片,蒜碎備用,草魚(yú)洗好后,切成約3cm寬,魚(yú)塊加料酒和鹽腌制二十分鐘入味
2。腌制的魚(yú)用淀粉包裹,鍋里的油加熱到6,油鍋里的魚(yú)煎成金黃色。
倒入油鍋3,將油放入胡椒油中,燒至7,加入姜蒜至香,加入郫縣豆、豆瓣醬、炸小火椒油。
4。加入肉湯或沸水,燒入熱鍋湯,加入魚(yú),放入小火煨5分鐘。
5。放入豆腐和芹菜,繼續(xù)燉5分鐘,用小火。鏟子輕輕地推,放進(jìn)糖和雞精。
脆皮魚(yú)的做法
[材料]魚(yú)300克,面粉20克,淀粉10克,雞蛋1份,香粉五克5克,鹽6克,料酒5克。
[具體做法]
1。多春魚(yú)清洗,取出內(nèi)臟,腌5分鐘。
2。取一只碗,加入2湯匙面粉、2大勺淀粉、半勺孜然粉、雞蛋和少量水,攪拌均勻,不含顆粒。
三.鹵水春魚(yú)
在4。鍋中,油注入溫泉魚(yú),皮膚定型,然后油加熱再次油炸。
5。從吸油紙上取下多余的油。
烤的魚(yú)的做法
[材料] 10春魚(yú)、1姜、2大匙酒、1大勺橄欖油、1大勺醬油、1勺辣椒粉。
[具體做法]
1。春魚(yú)洗凈兩頰。鰓出的黑色線是內(nèi)臟,姜被切碎。
2。姜、黃酒、醬油和橄欖油均放入春魚(yú)中,混合均勻,腌20分鐘,去腥。
三.腌魚(yú)鋪在烤架上,然后刷一層魚(yú)剩下的醬。
4。撒上辣椒粉,烤箱預(yù)熱160/20分鐘,取出吃。
法國(guó)的香辣帶魚(yú)
【材料】帶魚(yú)500克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫縣豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、鹽5克、淀粉適量
[具體做法]
1。清潔魚(yú),切成一段鹽,腌1小時(shí),酒,姜切成細(xì)絲,蔥切段,蒜切成片
2、擦拭的帶魚(yú)的水分,裹一層薄薄的干淀粉,放在一邊,用生姜片放一層汁在鍋里,加入色拉油,加一茶匙的鹽,7成熱,放入帶魚(yú)。
三.將魚(yú)煎至金黃色酥脆的兩面,取出瀝干油備用。
把油放4。鍋,7熱,加入生姜,大蒜,胡椒,辣椒,郫縣豆瓣醬,炒至香辣,加入魚(yú)輕輕煸炒,加入醬油,糖,醋,攪拌均勻的洋蔥鍋,當(dāng)你可以。
番茄草魚(yú)
[材料]草魚(yú)300克,番茄2片,蔥2, 3片姜片,醬油2湯匙,鹽半匙料酒1茶匙,玉米淀粉20克糖,白胡椒1湯匙,1/8茶匙。
[具體做法]
1。部分將草魚(yú)洗凈鱗,切成方塊狀,切碎的番茄1丁1顆切成瓣,姜切片,蔥切斷,草魚(yú)塊放入碗內(nèi),加姜,料酒,鹽,用手抓勻,放置15分鐘
2熱油。平底鍋,放入魚(yú)身上,將中火轉(zhuǎn)為兩面金黃,取出瀝干油備用。
三.鍋洗凈,再加熱少許油,加入切碎的番茄丁,小火煸炒。
4。再加一個(gè)西紅柿和水,用中火煮開(kāi)。轉(zhuǎn)小火煮至番茄溶解。加入糖,鹽,醬油,加入炸魚(yú)片,蓋上蓋子煮10分鐘。
5。中間翻幾次魚(yú),可以讓魚(yú)露全部浸入,繼續(xù)煮直到醬汁變稠,再加入蔥和白胡椒鍋。
紅燒鸚鵡魚(yú)做法
【材料】Clamagore 6、九層塔1,青椒半個(gè),姜1, 5,蒜粒,豆瓣醬2湯匙,植物油10克
[具體做法]
1。魚(yú)清洗,干水控制;熱鍋硬,放入茶葉底部,鸚鵡形狀仔細(xì),把小火。
2。一邊煎了一下,另一邊翻過(guò)來(lái)了。魚(yú)的兩面煎得很好,做成了。
三.將原來(lái)的鍋洗凈,加熱,下油加熱,加入青椒絲和蒜香,加入醬油,在九層塔下攪勻,用一小碗水。
4。當(dāng)湯燒開(kāi),把炸好的鸚鵡,與汁燜入味火,裝盤
酸菜魚(yú)的做法
【材料】草魚(yú)350克,酸菜400克,干辣椒15克,花椒15克,胡椒粉6克,蛋清半個(gè),雞湯1, 20克,蔥,姜20克,大蒜20克,植物油30克,鹽5克,白糖5克,5克醬油,蠔油3克,胡椒粉2克
[具體做法]
1、把魚(yú)切成雙飛,也就是說(shuō),當(dāng)?shù)谝话训肚邢聛?lái)時(shí),它不會(huì)割斷。下一步,它會(huì)削減約兩枚硬幣的厚度第二刀,然后切成兩個(gè)硬幣。
2。切魚(yú)片輕輕地用清水沖洗干凈,加入鹽、糖、胡椒粉、蛋清、healthgrasping吸收腌酸菜,切成粗條,然后準(zhǔn)備其他材料(蔥姜蒜,辣椒,胡椒,辣椒)
三.鍋,熱,油,攪拌洋蔥生姜和大蒜,干辣椒,酸菜攪拌至香,倒入沸水或雞湯。
4。燒開(kāi),調(diào)入適量鹽,糖,醬油,蠔油,然后把酸菜鋪在盆地,殘液,關(guān)閉到最小的火,魚(yú),不要打開(kāi),讓溫度慢慢浸熟魚(yú)片湯
5。放入碗中后,將熱油倒在炸干辣椒上,再撒上芫荽。
用料:黃魚(yú)、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法:
1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚(yú)去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干
2.鍋燒的熱熱的,放入油,油必須燒熱至六成以上,微微冒煙,放入黃魚(yú)
3.煎炸到晃動(dòng)鍋,魚(yú)可以在鍋內(nèi)活動(dòng)了翻面,直至兩面炸至金黃撈出待用
4.洗凈鍋燒熱放油,油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入魚(yú)
6.烹入醋、隨后是料酒、醬油,也可以調(diào)在一碗里一起放
7.放入開(kāi)水,大火燒開(kāi)后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味
8.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,慢燉、不斷用勺往魚(yú)身上撩汁、翻身
9.燒5分鐘后即可開(kāi)大火收汁,出盤
用料:草魚(yú)、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻
做法:
1.把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切節(jié)節(jié)(越多越辣),干花椒一小把,想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn),四川特產(chǎn)的酸菜包一包就夠了,切成一條一條,把芹菜和香蔥切節(jié),另外用三四個(gè)小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2.魚(yú)切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚(yú)更嫩),去腥味,喜歡辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制噢
3.鍋里面多放點(diǎn)油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然后放入水 (水的多少根據(jù)魚(yú)的多少放) ,水開(kāi)了之后煮兩分鐘熬湯喂,放入魚(yú)頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚(yú),煮一分鐘翻魚(yú)煮一分半就好了 !!關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴!倒進(jìn)碗里。
4.把小米辣和蒜切成沫放入魚(yú)里面(不要灑開(kāi)了)在灑點(diǎn)芝麻,放點(diǎn)蔥段,鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面,完成
用料:鱸魚(yú)、食鹽、姜、細(xì)香蔥、啤酒、蒸魚(yú)豉油、植物油
做法:
1.鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處
2.澆上啤酒、抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘,蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲待用
3.姜切絲,腌制好的鱸魚(yú)肚子內(nèi)塞入姜絲,魚(yú)身擺上蔥段,燒開(kāi)水,入鍋蒸8分鐘左右
4.取出,將汁倒掉,然后將蔥也去除,淋上蒸魚(yú)豉油,重新撒上蔥段,將植物油燒熱后澆上即可
用料:草魚(yú)、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細(xì)香蔥
做法:
1.新鮮草魚(yú)一尾,宰殺清洗干凈四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚(yú)去頭,剔骨,取下兩面凈魚(yú)肉魚(yú)頭從中間片開(kāi)
3.將魚(yú)骨剁成2cm的段,魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚(yú)片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味
5.鍋燒熱,加油,如花椒,干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水
7.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入,大火燒開(kāi),撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精
8.調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中,開(kāi)中火再次沸騰、見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可
10.油量的多少自己調(diào)節(jié)
用料:鰱魚(yú)、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法:
1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分
2.取下魚(yú)頭,沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi),背部相連
3.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面,腌制10分鐘后,再次沖洗干凈,徹底瀝干水分
4.魚(yú)盤底部鋪上蔥姜
5.魚(yú)頭展開(kāi),平鋪進(jìn)盤
6.取適量剁椒剁碎
7.剁椒鋪在魚(yú)頭上面
8.坐鍋燒水,水開(kāi)后放入魚(yú)盤大火蒸制8分鐘
9.開(kāi)鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚(yú)豉油),繼續(xù)蒸2分鐘
10.取出撒上蔥碎,燒一勺熱油,趁熱澆在魚(yú)身上
用料:草魚(yú)、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法:
1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮,去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜
2.切下魚(yú)頭,緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下
3.用料酒1湯匙,淀粉2湯匙,鹽1/2茶匙抓勻,腌制10分鐘左右
4.魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一起也稍腌制下
5.將腌制好的魚(yú)在鍋中稍煎,待魚(yú)微微變色,盛出
6.在鍋中放入適量水,開(kāi)火燒開(kāi)后,將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下,待變色后盛出
7.另起鍋,待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香
8.加入干辣椒8個(gè)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(gè)、花椒8粒、麻椒8粒,與豆瓣醬炒香,加入清水
9.待水燒開(kāi)后加入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮下,再次煮開(kāi)后加入配菜、魚(yú)片,魚(yú)片用筷子撥散
10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味,待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火
11.鍋中放入植物油,油面微有青煙,油從四周向中間翻動(dòng)時(shí),放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍變色就關(guān)火,將熱油澆在魚(yú)片上即可
用料:龍利魚(yú)柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋(píng)果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻
做法:
1.魚(yú)柳里放入食鹽,胡椒粉,蛋清腌十分鐘
2.玉米淀粉倒入魚(yú)柳中
3.魚(yú)柳沾上淀粉
4.倒入油鍋,炸至酥脆撈出
5.大火,將炸制第一遍的魚(yú)柳,倒入油鍋,做第二遍復(fù)炸
6.將第二遍的魚(yú)柳撈出備用
7.用淀粉,番茄沙司,白糖,蘋(píng)果醋,調(diào)成碗汁,倒入鍋中,小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁
8.倒入魚(yú)柳,迅速拌勻,出鍋即可。最后撒上白芝麻,點(diǎn)綴薄荷裝飾
用料:烏鱧(片)、西紅柿、淀粉、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖
做法:
1.將魚(yú)片洗干凈,瀝干水分,加入幾滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4個(gè)蛋清(沒(méi)有可不加。)用手抓勻,放置一邊,漿上個(gè)15分鐘
2.將蔥姜蒜洗干凈,切好備用
3.將番茄去皮(懶人去皮法:火上烤一下),切成小碎塊
4.鍋中倒入20克色拉油,燒熱后將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當(dāng)加點(diǎn)白糖
5.開(kāi)大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉(zhuǎn)小火,燉上3分鐘,如果覺(jué)得湯汁特別濃,這個(gè)時(shí)候可以加點(diǎn)水
6.加入姜片,(姜片其實(shí)可以在漿魚(yú)片的時(shí)候一起漿上,我之前忘記了,所以這一步加上)
7.加入魚(yú)片并關(guān)掉火;(適合魚(yú)片少的做法),用鏟子將魚(yú)片推開(kāi),至魚(yú)片完全變色后
8. 出鍋裝入大碗中;撒上點(diǎn)白胡椒,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚(yú)上
9.然后淋上8成熱的熱油,發(fā)出“吱啦”的響聲。番茄魚(yú)就算是做好了。趕緊開(kāi)吃吧
用料:草魚(yú)、食鹽、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法:
1.將草魚(yú)的內(nèi)臟清除后洗凈,去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨,切成1cm的厚片。放入盤中,調(diào)入1/2茶匙的鹽,料酒和干淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘
2.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時(shí),把魚(yú)塊放入,煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份,放入盤中。炸魚(yú)的油倒出不用
3.將鍋洗凈擦干后,中火燒熱,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋攪勻,燒開(kāi)后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽,繼續(xù)攪勻,然后淋入水淀粉,用勺子沿著同一方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪拌勾芡
4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上即可
用料:胖頭魚(yú)、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、干辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油
做法:
1.胖頭魚(yú)一條,去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干,從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉,剔下的魚(yú)骨部分剁斷,將魚(yú)肉用斜刀片成魚(yú)片,片下魚(yú)片(魚(yú)片一定要厚度一致)
2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚(yú)片粘手有彈性,泡椒和泡姜切成末
3.準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒
4.豆花事先用小火煮熱
5.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用(不需要太碎了)
6.炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
7.在放入泡姜和泡椒炒香,加入高湯或者清水
8.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻熬煮5分鐘
9.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)
10.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒
11.水開(kāi)后,用筷子逐片將魚(yú)片下鍋,加入雞粉小火煮熟
12.將煮好的豆花倒入容器里
13.魚(yú)肉煮熟倒入裝豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒
14.另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用。
1。松鼠鱖魚(yú)
原料:200克桂魚(yú),2克黃酒,10克松子,少許胡椒粉,10克番茄醬,500克植物油,40克濕淀粉,15克醋和15克醋。
實(shí)踐:
1。去掉桂魚(yú)頭皮、鰓、鰭和內(nèi)臟,取出頭上的皮衣,洗凈,切掉魚(yú)頭,展開(kāi),打扁。用刀切掉魚(yú)背上的魚(yú)骨(切勿切魚(yú)腹),留下尾巴約1的雨水。鱖魚(yú)去骨后,皮膚開(kāi)下來(lái),用斜切刀切成刀。刀子達(dá)到了肉的4/5。切勿切魚(yú)皮,在尾部張開(kāi)嘴,從刀上拔出尾巴。
2。用鹽、胡椒粉、料酒和濕淀粉撒魚(yú)。
三。炒鍋放入火中,燒熱后放入植物油中,油熱至70%,桂魚(yú)蘸少許淀粉,煎幾分鐘在油底鍋中,然后蘸魚(yú)頭淀粉,油煎,煎成金黃色的魚(yú),將刀側(cè)放在魚(yú)鍋里,裝上。魚(yú)頭。
4。把松子放在油盤里,然后把它放在一個(gè)小碗里。
5。醬油中的少許油,放入少許湯,加鹽,糖,番茄醬,醋,煮沸,用濕淀粉加厚,加入熱油一點(diǎn)點(diǎn)推均勻,走出魚(yú),灑在魚(yú),灑松。
2。古蒸魚(yú)
成分:1鱸魚(yú),100克豬肉,醬油,姜,蒜,蠔油,芝麻油,龍蝦醬,黃酒,糖,蔥,紅辣椒。
實(shí)踐:
1。把肉絲放在碗里,攪入米酒。拌入醬油、洋蔥、姜、蒜、醬油、糖、蠔油。
2。魚(yú)從背鰭被切成魚(yú)龍骨。
3、在鍋里加水,煮沸燙魚(yú)。然后你可以把它浸泡起來(lái),去除魚(yú)腥味。
4。把洋蔥和姜放在盤子里,把魚(yú)的身體切掉,然后把腌肉浸到魚(yú)里。
5。鍋里的水、水滾,把魚(yú)放在汽蒸架上,大約15分鐘的蒸汽,取出一些蔥、紅辣椒、小勺熱油,撒上。
三。糖醋魚(yú)
成份:鮮帶魚(yú)、蔥、姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉。
實(shí)踐:
1。帶魚(yú)洗凈后,切成10厘米的段,腌10分鐘左右。
2。取一個(gè)干凈的小碗,倒入適量的料酒,1湯匙醬油,1湯匙糖,攪拌均勻,倒入適當(dāng)?shù)拇?,根?jù)你的口味,攪拌與精制鹽。
三。將條帶浸入淀粉中干燥。
4。鍋油后,將油熱代碼放入魚(yú)片中煎一小塊,輕輕煎一邊輕輕地過(guò)魚(yú)段,另一邊煎至黃變,把魚(yú)段放在一邊,放入蔥、姜、八角炒。
5。倒入糖醋醬,不要以帶魚(yú)為好,燉10分鐘。
4燜鯉魚(yú)。紅豆
成分:鯉魚(yú)1個(gè),紅小豆150克,生姜5片,蒜片,洋蔥,1節(jié),淀粉,醋,醬油,鹽,料酒,蔥花。
實(shí)踐:
1。反復(fù)清洗處理過(guò)的鯉魚(yú),洗凈血水,并在身體上取少許干淀粉。
2。鍋里的油、熱、熱放入魚(yú)中,小火慢慢煎,不要用鏟子移動(dòng)魚(yú),可以搖晃鍋?zhàn)?,煎到一邊,把魚(yú)翻到臉上,然后煎到另一邊,煎至兩面金黃色,放入蔥姜蒜煸炒。
三。沿著鍋邊,撒點(diǎn)醋,放在清水里淹死魚(yú)。將紅豆倒入鍋中,以改變火。
4。少許醬油,鍋內(nèi)燒開(kāi),用勺子將泡沫熄滅,然后加入適量的料酒,小火燜20~30分鐘,鹽調(diào)味,撒少許蔥花,即可制成鍋。
5。黃花蔥
成份:黃魚(yú)、洋蔥、姜、鹽、醬油、料酒和醋。
實(shí)踐:
1。清潔黃魚(yú),應(yīng)用花刀,均勻地撒上少許鹽半小時(shí)。
2。蔥切碎,姜切片。
三。在熱鍋中加入腌黃魚(yú),煎至兩側(cè)金黃,加入姜片,倒入醬油、料酒、醋和一小杯水。
4。慢慢煨,直到水幾乎變干。Cook鍋,用韭菜和紅辣椒裝飾。
6。雙椒魚(yú)頭
成份:魚(yú)頭1、剁椒1匙、小米胡椒1勺、姜、韭菜、鹽、黑胡椒、雞精。
實(shí)踐:
1。魚(yú)頭洗凈,鹽腌雞柳10分鐘,蔥、姜、蒜切碎,用兩種辣椒拌勻。
2。魚(yú)頭,鋪兩種辣椒,泡菜頭不煮沸,煮8分鐘,燜3-5分鐘。
三。把油放在平底鍋里,加熱,去煙,讓它冷卻三秒鐘,倒在魚(yú)頭上。
7。酸菜
原料:1草魚(yú)、1泡菜泡菜、蛋清、野山椒、油、鹽、雞精2克、生姜5克、大蒜5克、黃酒、淀粉、白糖2克、芫荽、胡椒、切碎胡椒。
實(shí)踐:
1。把魚(yú)頭和魚(yú)片切成片,魚(yú)片切成魚(yú)片。加入鹽、料酒、淀粉和少許蛋清腌10分鐘。
2。將酸菜洗凈,用手?jǐn)D壓水,切成片;生姜和大蒜,剁碎的胡椒和小米胡椒切碎。
三。在火鍋中加熱油,生姜,大蒜熱,炒辣椒,millet和胡椒,炒酸菜炒。
4。將魚(yú)頭魚(yú)骨放入沸水中,轉(zhuǎn)中小火,加鹽、糖和胡椒粉,加入兩湯匙泡椒水,煮15分鐘。
5。把腌好的魚(yú)片放進(jìn)湯里。稍稍凝固后,用筷子調(diào)勻,等魚(yú)片煮沸變色,加入雞精,撒少許熱油,撒上香菜。
8。蒜頭燒魚(yú)
成分:草魚(yú)塊500克,蒜頭1頭,啤酒250ml,料酒1茶匙,蔥姜少許,鹽1湯匙,胡椒粉1/2匙,糖1/2匙,老醬油1/2匙。
實(shí)踐:
1。將魚(yú)片洗凈,與鹽、料酒、胡椒、洋蔥和生姜混合10分鐘。大蒜洗凈去皮。
2。在一層面粉表面腌制的魚(yú)塊。
三。鍋內(nèi)熱油,煎魚(yú)兩面。
4。在平底鍋里煎蒜,炒蒜。倒入魚(yú)、啤酒、醬油和糖。將中火煨至湯變稠為止。
9。脆皮小黃花魚(yú)
成份:小黃魚(yú)、胡椒、鹽、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。
實(shí)踐:
1。小黃魚(yú)去鰓和臟腑,洗凈瀝干水分,加入胡椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒,腌20分鐘。
2。面粉與玉米淀粉的比例為2:1,倒入啤酒中,攪拌面糊直至無(wú)顆粒。
三。將腌制的小黃魚(yú)均勻地裹在糊狀物上。
4。把魚(yú)放在平底鍋里煎,直到兩邊變色。取出魚(yú),炒至金黃。
10??谒~(yú)
原料:兩湯匙淀粉、油炸花生、兩勺熟芝麻、一小片白芝麻、一小片蒜、五蒜蔥、兩勺龍蝦醬、三湯匙醬油、兩湯匙醬油、一勺醋、一、二紅磷。埃珀,兩勺胡椒油,鹽,味精和芝麻油湯匙。
實(shí)踐:
1。將魚(yú)片切成片,加鹽和料酒,腌幾分鐘,加水、淀粉拌勻。將花生仁炒成切碎的谷物,切碎的黑豆,洋蔥,大蒜和姜。
在2。鍋,把油加熱到60%。將醬油倒入發(fā)酵的大豆、姜和蒜中。
三。在碗中加鹽、味精、糖、醬油、醋、炸姜蒜醬、紅椒、胡椒油、油、炒花生,均勻攪拌到醬汁中。
4。把油放在平底鍋里加熱40%熱。加入魚(yú)片炒至熟。
5。取出瀝干的油放入碗中。
6。倒入醬汁,撒上熟芝麻和洋蔥。
11。炸魚(yú)
成份:非洲鯽魚(yú)、大蒜、姜、蒜。洗魚(yú)時(shí),在魚(yú)肚中加入兩個(gè)蒜球。
實(shí)踐:
1。熱油鍋,加入少許姜,蒜。
2。炒菜后,將干凈的魚(yú)放入鍋中。小心不要太油。它爆炸到魚(yú)的皮膚上,飄動(dòng)著。
三。把魚(yú)放在鍋的一邊,你可以在鍋底看到一點(diǎn)油,然后把切好的蒜梗倒進(jìn)鍋里,攪拌幾片。然后把魚(yú)和大蒜放在一起,加入鹽,味精,好幾個(gè)大蒜,加入少許醬油幾次,并加水。
4。湯變稠后,加入少許蒜炒勻。
12。清蒸魚(yú)
成分:1條鮮魚(yú),25克生姜,25克左旋糖,15克黃酒,糖,精制鹽,味精,竹筍,熟火腿片,芝麻油和少許胡椒粉。
實(shí)踐:
1。把魚(yú)刮到臉頰上洗一洗。
2。將魚(yú)放在托盤中,加入蔥、姜、荔枝、竹筍、火腿片,加入黃酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉。
三。將籠子蒸15分鐘,然后倒入芝麻油中。
13。鱈魚(yú)
原料:鱈魚(yú)、鹽、白胡椒、檸檬
實(shí)踐:
1。把鱈魚(yú)皮剝成小塊。與鹽,白胡椒和檸檬混合。
2。在黃油和烤箱上燉魚(yú)片。在180攝氏度烤20分鐘。取出后用明火烘烤至金黃色。
14。糖醋魚(yú)
配料:魚(yú)、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、糖和淀粉。
實(shí)踐:
1、魚(yú)肉用好刀和家用調(diào)味料(鹽、味精、胡椒粉)調(diào)味,然后漂洗水并漂洗,魚(yú)仍保持滋味,將水排干,放入油盤煎炸,直至油炸酥脆。
2,油量比較大,否則魚(yú)很容易脫落。然后用番茄醬和白醋、糖加少量鹽,加厚汁,倒入煎魚(yú)。
15。燒魚(yú)
原料:魚(yú)、油、湯、醬油、醋、鹽。
實(shí)踐:
1。洗魚(yú)。
2。魚(yú)的刀法是垂直切割的,魚(yú)是塊狀的。首先在油盤中煎炸,不要太多油。
3,然后在鍋里調(diào)味湯,然后加入醬油。
4。當(dāng)水溫升高時(shí),加入少量醋。
5,燃燒時(shí)間一般為五分鐘左右。
食材:
桂魚(yú)1條、豌豆莢15個(gè)、松子30顆、干淀粉250g、花生油50g、雞蛋1個(gè)、料酒50ml、白醋100ml、番茄醬150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g
做法:
1、將魚(yú)肉貼著從魚(yú)龍骨片出到魚(yú)尾為止不要切斷,反面一樣,斬去龍骨,將胸部大刺片去,魚(yú)肉打人字花刀。
2、料酒中加入蛋清打散,魚(yú)肉裹上蛋清酒,拍上干淀粉,縫隙里也不能放過(guò),抖掉余粉。
3、拎著魚(yú)尾用湯勺把熱油淋在魚(yú)肉上,使其定型,接著整條魚(yú)放去炸成淡金黃色,魚(yú)頭也裹上蛋清酒,拍粉炸干,撈出擺盤。
4、花生油燒熱下蒜泥爆香,下番茄小火炒一分鐘,下白醋,白糖,雞粉炒一分鐘,下豌豆,濕淀粉勾芡。
5、用湯勺將茄汁淋在魚(yú)身上,撒上松子即可!
食材:
武昌魚(yú)1條、生姜1大塊、大蔥適量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖適量、鹽少許、料酒適量、清水大半碗
做法:
1、用細(xì)鹽抹下魚(yú)身,入味,殺出水分,準(zhǔn)備蔥段,生姜絲,調(diào)味可以事先準(zhǔn)備好,2大勺生抽,1勺老抽,一點(diǎn)鹽,半碗清水,混合均勻。
2、熱油鍋,下姜絲,蔥段爆鍋,將魚(yú)放入油鍋中,煎魚(yú),一面煎到略黃后,翻面煎,加入料酒,加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。
3、開(kāi)中火煮上七八分鐘左右,可以在后幾分鐘蓋上蓋燜煮一會(huì)兒,最后,開(kāi)大火,加點(diǎn)糖,加上綠色蔥段和辣椒,收汁裝盤。
食材:
魚(yú)頭(花鰱)1個(gè)、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1顆、蔥花少許、油適量、胡椒粉適量
做法:
1、把魚(yú)頭清洗干凈,兩面抹上鹽,胡椒粉,少許料酒腌30分鐘左右。
2、鍋燒熱放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黃盛起,控干油備用。
3、蒸鍋加水燒開(kāi),盤子墊上蔥段,姜片,放魚(yú)頭上鍋加蓋用大火蒸,蒸至5分鐘時(shí),開(kāi)蓋倒掉盤子里蒸魚(yú)的腥水,鋪上剁椒和炸過(guò)姜蒜末,蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4、蒸好的魚(yú)頭,撒上蔥花,燒一些熱油,往上一澆,就可以了。
食材:
草魚(yú)1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜10g、干辣椒3個(gè)、雞蛋1個(gè)、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量
做法:
1、由魚(yú)尾部入刀,沿著魚(yú)胸骨向前推動(dòng),將魚(yú)切成兩半,然后將另一半也如此切法,將魚(yú)肚兩側(cè)的魚(yú)刺全部切掉,將魚(yú)肉由尾部斜刀切片,盡量切薄一些,切好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻,腌制10分鐘,魚(yú)頭、魚(yú)骨、全部斬成塊,裝盤備用。
2、泡酸菜洗凈,擰干水分,切成粗絲,泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。
3、適量油下鍋,放入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨,淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃,放入適量清水,大火燒開(kāi),煮至湯汁變奶白色,將魚(yú)頭、魚(yú)骨等用撈出裝進(jìn)碗里,湯汁裝入另一碗里備用。
4、少量油下鍋,五成熱時(shí)放入姜、蒜、泡椒、爆香,倒入泡酸菜,繼續(xù)翻炒,泡酸菜炒出香味后,倒入備用一旁的魚(yú)湯,放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開(kāi)。
5、湯汁燒至翻滾之后,倒入腌制好的魚(yú)片,煮2分鐘左右,將煮好的魚(yú)片全部倒入裝有魚(yú)頭魚(yú)骨的碗里。
6、鍋再次洗凈,放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出,倒在魚(yú)片上,撒上蔥花,鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫,冒青煙后,均勻淋灑在魚(yú)片上即可。
食材:
小條帶魚(yú)6條、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、生姜半塊、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油適量、面粉適量
做法:
1、帶魚(yú)清洗處理干凈切段,加入料酒、蒜片、姜絲、生抽、鹽和糖拌勻,放保鮮盒里冰箱冷藏腌制幾個(gè)小時(shí)。
2、腌好的帶魚(yú)取出來(lái),放吸油紙上面吸干水份,盤子里倒些面粉,將帶魚(yú)逐一裹上面粉。
3、鍋里燒油,油溫六成熱時(shí)下裹了面粉的帶魚(yú)下去炸,先大火讓帶魚(yú)定型,轉(zhuǎn)小火,讓帶魚(yú)慢慢炸至色澤金黃。
4、炸好的帶魚(yú)撈出來(lái),濾網(wǎng)清除油里雜質(zhì),恢復(fù)油溫,再把炸過(guò)的帶魚(yú)放進(jìn)去一起復(fù)炸兩分鐘,撈起濾干或吸油紙吸干油份即可裝盤。
食材:
草魚(yú)頭1個(gè)、豆腐1塊、姜片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小蔥1根、油適量、鹽適量
做法:
1、魚(yú)頭放入少許鹽和料酒涂抹均勻,熱鍋涼油,先將魚(yú)頭朝下放入鍋中煎,煎至金黃后將魚(yú)頭翻個(gè)面再煎一下。
2、放入姜片和少許料酒進(jìn)去煸一下,倒入適量的開(kāi)水,放入豆腐塊, 中小火不加蓋一直煮。
3、煮到湯色奶白,加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,盛入煲中, 撒上小蔥末即可上桌。
食材:
草魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八角1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量
做法:
1、片下魚(yú)肉,切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用,魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入淀粉備用。
2、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。
3、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味,然后撈出一半的花椒、辣椒備用,鍋中繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香,加入魚(yú)頭、魚(yú)排,翻炒5分鐘,然后加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開(kāi)。
4、湯燒開(kāi)后,繼續(xù)煮10分鐘,然后滑入碼好味的魚(yú)片,再次沸騰后,維持火力2~3分鐘就可以了,把燒滾的魚(yú)湯,全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒灑在魚(yú)湯的表面上,鍋中放入30克油,燒到冒煙,迅速倒進(jìn)魚(yú)盆中,聽(tīng)到嗤嗤聲,美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。
食材:
鱸魚(yú)750g、小米辣2個(gè)、蔥(綠色部分)30g、姜10g、料酒2湯匙、鹽2調(diào)味匙、生抽3調(diào)味匙、糖0.5調(diào)味匙、香油少許、食用油30g、純凈水2湯匙
做法:
1、鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,在背部2邊各劃一刀,淋上料酒,抹點(diǎn)鹽腌制30分鐘,蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲泡冰水中,姜一半切絲,一般切片,小米辣切圈。
2、盤子里放幾片姜,放上腌制好的鱸魚(yú),魚(yú)腹中放幾片姜,表面放蔥絲和姜絲,水燒開(kāi)后上鍋蒸,蒸8分鐘左右。
3、蒸制的過(guò)程中配個(gè)料汁,生抽、糖、香油,純凈水混合均勻。
4、魚(yú)蒸好后取出,倒掉蒸出的水,拿掉蔥姜絲,重新放上蔥姜絲,小米辣,淋上配好的料汁,油鍋燒熱至冒煙,熱油澆到魚(yú)身上即可。
食材:
草魚(yú)1條、大蔥5小段、姜3片、蒜8瓣、醬油3湯匙、白糖2湯匙、米醋6湯匙、花椒粒15粒左右、鹽適量、小米辣3個(gè)、黃瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、油適量
做法:
1、草魚(yú)去掉內(nèi)臟,去掉腥線,把魚(yú)肚子里的黑膜洗掉,斜刀打花刀,剁成大塊。
2、鍋內(nèi)多放些油燒熱,魚(yú)塊拍上一薄層干淀粉,入鍋里煎到兩面金黃,開(kāi)大火,順鍋邊淋入米醋,快速蓋上蓋子,讓醋去腥揮發(fā)20秒左右。
3、倒入開(kāi)水,水量和魚(yú)齊平。放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣,放入醬油調(diào)色,加入白糖、鹽,蓋上蓋子,大火燒開(kāi)后中火燉,中途轉(zhuǎn)動(dòng)鍋防止魚(yú)粘鍋,淋魚(yú)湯到魚(yú)上入味。
4、湯汁到一半的時(shí)候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入鍋里,燉三五分鐘,激出香菜和辣椒的香味,關(guān)火出鍋。湯多留些,湯泡著魚(yú)更入味,湯特別的鮮美。
食材:
龍利魚(yú)柳250克、番茄1個(gè)、小番茄5個(gè)、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、油適量、糖3克、蛋清1個(gè)、番茄沙司1勺
做法:
1、將魚(yú)斜刀片成魚(yú)片不要太薄,一只蛋清加少許淀粉先調(diào)勻,然后加入魚(yú)片中,同時(shí)加入少許鹽和少許胡椒粉,用手輕輕抓勻。
2、大番茄切成小塊,熱鍋熱油放入番茄塊,炒到番茄出汁變粘稠,加入適量開(kāi)水和少許番茄沙司,水開(kāi)后下入魚(yú)片。
3、煮開(kāi)后放入小番茄,再加入少許鹽和糖,撒少許青蒜苗即可關(guān)火。
食材:
鯉魚(yú)一條、味精1/4小勺、干淀粉50g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺
做法:
1、鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟,清洗干凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨向前切1厘米,使魚(yú)肉翻起,先用白酒涂抹在魚(yú)身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚(yú)肉上,內(nèi)外都要抹勻,腌制10分鐘。
2、干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊,把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~(yú)身上,用手抹勻,蔥姜蒜切小粒備用。
3、鍋內(nèi)放入足量的油,油燒至7成熱左右,手提著魚(yú)尾在鍋上面,用勺在魚(yú)身上澆淋熱油,使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型,然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油,中火炸至魚(yú)皮變酥,撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤中。
4、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜粒,再放入番茄醬略炒,加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi),淋入適量水淀粉炒勻,再放入1湯匙的熟油,直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻,把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。
食材:
大小適中帶魚(yú)3條、蔥姜蒜適量、八角1個(gè)、料酒一湯匙、醬油一小勺、老抽半勺、生抽兩小勺、白糖適量
做法:
1、帶魚(yú)處理干凈后切段,并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘,蔥切絲,姜切片,蒜切片。
2、起油鍋,放入八角爆香,緊接著放入蔥姜蒜煸出香味,并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開(kāi),把腌制好的帶魚(yú)段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上(盡量不要直接讓魚(yú)身接觸鍋底,遇熱后魚(yú)肉會(huì)松散),加料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
3、一面一面的用筷子夾著魚(yú)段翻面,待魚(yú)身上都沾上醬汁后加入適量的開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身,蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘,再次開(kāi)啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁,出鍋前淋入少許香油即可。
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