干炸帶魚
做法：
帶魚處理干凈切成小段，然后加入料酒、姜絲、蔥段、胡椒粉、鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
腌制后給盤內(nèi)倒入適量面粉，再給每塊帶魚裹上面粉。
鍋內(nèi)加油，燒熱后放入帶魚，中小火炸到微黃。最后再復(fù)炸一次，炸好后擺盤，撒點(diǎn)熟白芝麻、辣椒面上桌。
口水雞
做法：
雞大腿清洗干凈，冷水入鍋焯水，煮開后撈出，再用涼水洗凈。
然后重新入鍋加水，放入料酒、姜片、蔥段，大火煮到雞肉熟透。煮好后放進(jìn)冰水里浸泡。
鍋內(nèi)加油，燒熱后放入蔥姜蒜炒香，炒好后關(guān)火，倒入適量辣椒面，炸出紅油。
接著把紅油濾出來?？胀胫蟹湃臌}、白糖、醋、生抽，攪拌均勻，入鍋稍微熬一下盛出。
雞腿剁成小塊放進(jìn)盤內(nèi)擺好，澆上紅油、料汁，放些蔥姜蒜末、花椒碎即可上桌。
蘿卜牛肉湯
做法：
牛肉切成大塊，浸泡一個(gè)小時(shí)，再切成小塊清洗幾遍。處理好后冷水入鍋焯水，將浮沫去掉，再撈出用溫水洗凈。
牛肉倒進(jìn)燉鍋，加入開水，放入姜片、蔥段，煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，也可以用高壓鍋縮短時(shí)間。
最后去掉蔥段，倒入蘿卜塊，再繼續(xù)燉二十到三十分鐘，加入鹽調(diào)味，出鍋后撒些蔥花。
山藥羊肉湯（喜氣洋洋）
材料：羊腿肉500克，胡蘿卜一個(gè)，山藥一根，枸杞，大蔥，生姜，料酒，八角，胡椒粉
做法：
1.胡蘿卜切滾刀片，蔥切段，生姜拍破待用。山藥切滾刀片泡入清水中待用。
2.羊腿肉洗凈斬塊。
3.入沸水中汆水，（水中加入料酒和姜片，以去除膻味）。撈出洗去浮沫。
4.羊肉放入高壓鍋中，加入適量水、枸杞、姜、蔥、八角。
5.放氣后打開高壓鍋，放入山藥和胡蘿卜，再壓10分鐘，調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
糖醋排骨（節(jié)節(jié)高升）
材料：小排500克，料酒，生抽，老抽，香醋，白糖，
做法：
1.排骨剁成小段焯水后，煮三十分鐘，肉湯別倒掉了，盛在一旁后面還要用到。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋，腌20分鐘。（腌排骨的汁也需要留用）
3.撈出腌的排骨洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放炸好的排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，調(diào)入鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
可樂雞翅（大展鴻圖）
材料：雞翅中500克、可樂一聽（最好是可口可樂）、八角、姜、蔥段、料酒
做法：
1.雞翅洗凈，每個(gè)雞翅劃開兩刀，容易入味，然后入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。
2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅。
3.煎至外皮兩面泛黃。
4.倒入可樂沒過雞翅即可。
5.加入少許醬油、料酒、八角、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
6.燉至湯汁濃稠即可盛盤。
紅燒肉（鴻運(yùn)當(dāng)頭）
材料：優(yōu)質(zhì)五花肉一條，紅干辣椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，冰糖
做法：
1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，腌半小時(shí)。撈出來瀝干。
2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3.放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。
4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5.放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)。
6.煨到酥爛的五花肉，倒入炒鍋放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。
7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味，這個(gè)可以因人而異（小編一般做菜都不放味精和雞精）。
油燜大蝦（招財(cái)進(jìn)寶）
材料：青蝦1斤，蔥、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、料酒
做法：
1.用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。蔥姜蒜切小段備用。
2.鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油。油熱后放入腌制好的蝦。
3.待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。
4.倒入白糖少許、白醋、生抽，燜2-3分鐘左右。
5.看湯汁收的差不多即可出鍋了，撒上蔥花。
麻婆豆腐（生意興?。?/font>
材料：嫩豆腐300克，牛肉100克，青蒜，蔥姜末，料酒，醬油，紅油豆瓣醬，豆豉，辣椒粉，花椒粉
做法：
1.豆腐切塊，牛肉提前剁成末。
2.牛肉用鹽、醬油、料酒攪拌均勻腌制10分鐘。把切好的豆腐放開水中焯水，水開后煮5分鐘。
3.熱鍋涼油，加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至變色，加入剁碎的豆鼓、紅油豆瓣醬、辣椒粉炒勻。
4.加入少量水后放入焯過水的豆腐燜煮十分鐘。
5.加入花椒粉，炒勻后加點(diǎn)水淀粉攪拌均勻后裝盤，撒上青蒜即可裝盤。
四喜丸子（團(tuán)團(tuán)圓圓）
材料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥姜末，料酒，醬油，淀粉，小油菜
做法：
1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細(xì)，稍微粗一點(diǎn)。蔥、姜剁成末。
2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，千萬不要放太多，否則丸子不成形。
3.放入雞蛋清，蔥姜末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分?jǐn)嚢瑁詈蟮谷肷僭S水淀粉，始終按照一個(gè)方向攪拌。
4.鍋中油6成熱時(shí)，倒入丸子，中火炸制成型。撈出后，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。
5.鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
肉沫茄子
原料：茄子300克，豬肉末100克，蔥2跟，蒜2辯，白糖，醬油，番茄醬，水淀粉，植物油各適量。
做法：
1.茄子洗凈，去蒂切斷，氽燙，撈出瀝干水分，蔥洗凈切末，蒜去皮切末，豬肉末加白糖，醬油，番茄醬拌勻，
2.燒鍋點(diǎn)火，倒油燒熱，爆香蔥蒜末，加豬肉末炒勻，在加適量水煮至出香味，最后用水淀粉勾芡，淋茄子上即可
白斬雞
原料：
三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：
步驟1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩。
步驟2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。
步驟3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
蓮藕排骨湯
原料：排骨500克、蓮藕300克、蔥15克、姜15克、枸杞10克、鹽10克 雞粉15克、味精10克、白糖5克、料酒20克、香葉3片
做法：
步驟1.蓮藕中間切開，分開4條，頂?shù)肚谐纱罅庑螇K，放入水中備用。
步驟2.蔥切片，姜切片，鍋內(nèi)加清水，放入排骨，大火燒開。
步驟3.將排骨撇去浮沫，焯透，倒入漏勺備用，鍋內(nèi)加清水，大火燒開，放入蓮藕，焯熟放入涼水中浸泡。
步驟4.取凈鍋，下15克色拉油，大火燒至7成熱，下蔥片15克，姜片15克，香葉3片爆香。
步驟5.爆香后，放入焯好的排骨，大火煸炒幾下。
步驟6.加料酒20克，清水2000克，鹽10克，雞粉15克，味精10克，白糖5克，大火燒開。
步驟7.蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。
步驟8.最后放入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，放入枸杞，出鍋。
宮保雞丁
用料：雞脯肉（400克），黃瓜（100克），熟花生（100克），蔥，料酒，生抽，花椒，醋，糖，鹽，水淀粉
做法
1. 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。調(diào)配料汁的比例 1比1，調(diào)到少半碗。
4. 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
5. 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最后調(diào)入料汁
7. 再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻（花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感）
8. 水淀粉或紅薯粉勾芡，即可
可樂雞翅
用料：雞翅（8個(gè)），可樂（易拉罐一罐喜歡甜一點(diǎn)就用可口可樂，不太喜歡甜就百事可樂），鹽（適量），料酒（兩勺），老抽（3勺）
做法
1. 在生雞翅上劃刀，用兩勺老抽，兩勺料酒腌至少倆小時(shí)。最好在晚上睡前腌上，第二天中午做
2. 鍋中放水和蔥姜片，雞翅下鍋煮開，撈出，用冷水沖洗掉浮沫去腥，瀝干防止下一步煎的時(shí)候?yàn)R油
3. 小火，鍋中放一點(diǎn)底油，將雞翅煎成金黃
4. 一聽可樂、一大勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加一點(diǎn)鹽。燉至湯汁還剩一碗水的量時(shí)，嘗咸淡
5. 燉至湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，差不多出鍋的時(shí)候要注意火候，以免燒糊
小雞燉蘑菇
用料：柴雞（一只約1000g），榛蘑（100g），粉皮（150g），八角，桂皮 ，蔥，姜，醬油
做法
1. 小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動(dòng)的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用
2. 極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫
3. 鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘
4. 倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)
5. 一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時(shí)
6. 半小時(shí)后加入粉皮，燉20分鐘左右即可粉皮不用提前泡，放進(jìn)去的時(shí)候一根根的放，以免粘連
清蒸魚
用料：魚：鱸魚鳊魚等等都可以（用于清蒸的魚不易過大，1斤1兩左右的比較好），蒸魚豉油，植物油，料酒，鹽 ，蔥和姜：部分切片部分切絲
做法
1. 在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘
2. 腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋（電飯鍋不方便控制火候，很容易蒸老），蒸8分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘讓魚肉吸收湯汁味道更為鮮嫩
3. 用筷子架起在盤子上蒸，這樣蒸汽對流比較好，熱的均勻，還可以避免下面一面泡在蒸出的湯水里過咸。用筷子一剔魚肉跟果凍是的感覺，而且和魚刺可以分離，這個(gè)火候是口感比較好的。
4. 蒸好的魚取出后鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油（生抽味道會(huì)差一點(diǎn)）
5. 燒熱一勺油，澆在魚身上即可
梅菜扣肉
用料：五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒
做法
1. 梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
2. 五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火
3. 燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽
4. 鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
5. 直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
6. 靠出的肥油撇出
7. 泡好的梅菜放入鍋中
8. 倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘
9. 煎好的肉稍涼后切成片
10.肉皮向下，均勻排在飯碗中
11.上面鋪上梅菜
12.放入高壓鍋中蒸制
13.20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
15.找一菜碟，倒扣即可
關(guān)鍵
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙
2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽
3、煎肉的時(shí)候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊
4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛
糖醋排骨
用料：豬小排（500g），鹽（3g），料酒1勺（15ml的勺），醬油2勺(30ml)，白醋3勺（45ml），冰糖4勺（60ml），八角1個(gè)
做法
1. 挑選肥瘦均勻的一字排來做糖醋排骨
2. 所有材料備齊
3. 燒一鍋水，沸騰之后把排骨放進(jìn)去滾一滾，去掉血水和肉腥。撈起濾干水，蓄勢待炒
4. 鍋里倒點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)兒油，把排骨倒進(jìn)去翻炒一下，炒到顏色金黃 注意不要炒太久
5. 按照比例把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料一起加入炒好的排骨里。先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺醋，4勺糖。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，調(diào)料都放完之后，就翻拌均勻。
6. 隨后加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。
7. 再加一小顆八角進(jìn)去一起燜，氣味會(huì)更香，加了水之后，要開小火燜大概20多分鐘。
8. 水燜到還剩三分之一，這時(shí)候就可以開大火收汁了。收汁的時(shí)候要不停翻拌以免粘鍋，翻拌一兩分鐘，再加一點(diǎn)鹽進(jìn)去，排骨就可以出鍋了。
【食材準(zhǔn)備】雞胸肉，蔥姜蒜，干辣椒
【做法】
1、雞胸肉切小丁，幾點(diǎn)姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少許鹽，抓勻腌制20分鐘
2、鍋中倒適量油，比炒菜的油多一點(diǎn)，油溫六成熱放入雞丁，煎炸至金黃撈出，待油溫升高再復(fù)炸一分鐘。
3、鍋內(nèi)放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入雞丁翻炒均勻，加入白芝麻，撒蔥花翻炒均勻。
【食材準(zhǔn)備】菜花，五花肉，蔥，蒜，小米辣，線椒，洋蔥，郫縣豆瓣醬
【做法】
1、花菜去掉根部，用菜刀沿莖部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋蔥切絲，備用；
3、五花肉煸炒出油，加入蔥蒜，1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入辣椒、洋蔥炒出香味；
4、倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，適量糖和鹽，翻炒均勻，撒芝麻出鍋即可。
【食材準(zhǔn)備】豬里脊，雞蛋，番茄醬，玉米淀粉
【做法】
1、豬里脊切粗條狀，加1勺料酒、1勺鹽、小半勺白胡椒粉、1個(gè)雞蛋攪勻，腌制20分鐘；
2、腌好的肉裹上玉米淀粉，鍋熱倒油，油溫7成熱，放里脊肉炸4分鐘后撈出，再復(fù)炸1分鐘變金黃色撈出；
3、調(diào)料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄醬、3勺清水?dāng)噭?/font>
4、鍋里留一點(diǎn)油倒入料汁，煮沸濃稠后，倒入炸好的里脊肉翻炒均勻，撒白芝麻即可。
【食材準(zhǔn)備】排骨，玉米，胡蘿卜，山藥，蔥姜
【做法】
1、先將胡蘿卜、山藥洗凈去皮，切滾刀塊，玉米切小段；備用。
2、排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水撈出；
3、鍋中放油，放蔥姜翻炒，加排骨翻炒一會(huì)，鍋中加水，放入胡蘿卜、山藥、玉米燉40分鐘，最后加點(diǎn)鹽再煮幾分鐘即可出鍋。
【食材準(zhǔn)備】嫩豆腐，肉沫，蔥，姜，蒜，小米椒
【做法】
1、蔥姜蒜分別切碎，小米椒切小段，豆腐切小塊，加一點(diǎn)鹽放入水里浸泡，這樣炒的時(shí)候不容易碎；
2、肉沫中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻，腌制備用
3、鍋中放油，放姜蒜爆香，下肉沫翻炒變色，加入豆腐，放適量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽，，大火燒開煮5分鐘
4、最后淋入水淀粉大火收汁，放蔥花/小米椒點(diǎn)綴。
【食材準(zhǔn)備】3個(gè)雞腿，青椒，小米椒，蔥姜，料酒
【做法】
1、雞腿去骨，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段煮開后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，燜5分鐘
2、煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡5分鐘，口感更好，然后撕成條狀；
3、料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺蔥花，澆入熱油，再加1勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1點(diǎn)白糖、1點(diǎn)鹽，澆一點(diǎn)煮雞腿的湯，攪拌均勻
4、調(diào)好的料汁淋在雞腿肉上攪拌均勻，靜置20分鐘左右，雞肉入味即可。
【食材準(zhǔn)備】蝦，蔥姜
【做法】
1、鮮蝦洗凈去蝦線，處理干凈；
2、鍋內(nèi)放水，加蔥段、姜片煮至沸騰，放入大蝦，加1勺料酒、1勺鹽煮熟；
3、煮好的蝦可以過一下冰水，肉質(zhì)更加有彈性。
4、調(diào)個(gè)蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，攪拌均勻。
【食材準(zhǔn)備】金針菇，肥牛，蔥姜蒜，小米椒
【做法】
1、金針菇洗干凈去根；肥牛卷沸水焯燙撈出；
2、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，倒入黃椒醬炒出香味，加適量水，放少許鹽，水開后，先放入金針菇煮至入味，撈出放入碗底；再在鍋中倒入肥牛卷，煮熟后撈出倒在金針菇上；
3、最后撒上蔥花和小米椒，再澆點(diǎn)熱油即可。
【食材準(zhǔn)備】豬里脊，青紅椒，木耳，胡蘿卜
【做法】
1、先將食材全部切絲，豬肉絲里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1點(diǎn)鹽抓勻，腌制10分鐘；
2、調(diào)制魚香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水，攪拌均勻；
3、鍋內(nèi)放油，放入肉絲翻炒變色盛出，再倒入蔥蒜炒香，加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、最后倒入青紅椒，胡蘿卜，木耳炒至斷生，放入肉絲，倒入魚香汁，炒勻出鍋即可。
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