在杜詩中，形形色色的飯食生動(dòng)地描繪了詩圣的旅食生涯。這些詩從細(xì)節(jié)之處反映出杜甫的狀態(tài)和心態(tài)，折射他的心靈苦旅。在橫縱兩個(gè)方面的探析中，我們可以以小見大，對(duì)杜甫的精神世界有進(jìn)一步了解，對(duì)杜甫的心靈苦旅有更直觀的感受。
一、從系年來看杜甫的飲食相關(guān)詩篇
1.“記一不識(shí)十”（712-735）
有志“致君堯舜上，再使風(fēng)俗淳”的杜甫十九歲開始漫游。這一時(shí)期他的作品不多，也未涉及飲食題材。
2.“快意八九年”（736-745）
二十四歲的杜甫回到長(zhǎng)安，科考不第，在長(zhǎng)安寓居近十年，未能有所施展。詩人生活貧困，逐漸接近人民，對(duì)當(dāng)時(shí)平民生活有深入的認(rèn)識(shí)。公元744年，杜甫與李白相遇了。他寫下“野人對(duì)膻腥，蔬食常不飽。豈無青精飯，使我顏色好？”（《贈(zèng)李白》）此時(shí)的杜甫見到朱門大戶錦衣玉食，而自己食不果腹，內(nèi)心頗為不滿。
3.“騎驢三四載”（745-749）
在奸相李林甫的操縱下，“野無遺賢”的陰謀讓再次參加科考的杜甫求仕無果。他失望沮喪，寫下 “騎驢三四載，旅食京華春。朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛?！保ā斗钯?zèng)韋左丞丈二十二韻》）青年時(shí)期的豪情，在到處碰壁后化為一腔牢騷憤激。在飲食方面出現(xiàn)了對(duì)“殘杯與冷炙”的刻畫。詩人以落魄的飲食體現(xiàn)當(dāng)時(shí)狀態(tài)之失意。
4.“陵厲不飛翻”（749-752）
40歲的杜甫窮困潦倒，還臥病在床，所幸有友人扶助。他在《病后過王倚飲贈(zèng)歌》中寫道“長(zhǎng)安冬菹酸且綠，金城土酥靜如練。兼求富豪且割鮮，密沽斗酒諧終宴?！贝嗽妼戀?zèng)飲，羅列香粳、冬菹、土酥、美酒來展現(xiàn)食物的美好。王倚“力致美肴膳”的深情厚誼讓杜甫倍感溫暖，病好了大半。這首詩也折射出杜甫當(dāng)時(shí)的困頓愁苦。久久未嘗飽餐的詩人，面對(duì)友人熱情款待的美食，心情暢快又滿懷感動(dòng)。
5.“東胡反未已”（752-758）
時(shí)年亂世，及安祿山軍臨長(zhǎng)安，杜甫曾被困城中半年，后逃至鳳翔。755年，44歲的杜甫寫下《自京赴奉先縣詠懷五百字》“勸客駝蹄羹，爽橙壓香橘。朱門酒肉臭，路有凍死骨。”詩歌落腳飲食，展現(xiàn)貴族與平民生活的巨大落差，譏諷王公貴人窮奢極欲。字里行間盡是心中的憤怒呼喊。在這霍亂期間，友人的幫助對(duì)潦倒的杜甫來說，猶如雪中送炭。這一期間，飲食對(duì)詩人來說是珍貴的饋贈(zèng)。他在757年寫下《雨過蘇端》：“也復(fù)可憐人，呼兒具梨棗。濁醪必在眼，盡醉攄懷抱?！碧K端也是可憐人，仍傾情為杜甫提供“梨棗”“濁醪”等食物，物雖賤，情真切，讓詩人感懷良久。
6.“一歲四行役”（759-761）
759年，杜甫攜妻兒長(zhǎng)途跋涉去成都。在接下來的兩年里，他經(jīng)歷了草堂幽居、間或出游、梓閬流寓、重返成都等曲折過程。但這對(duì)于一生飄零的杜甫而言，已是少有的歲月靜好的時(shí)光。草堂期間，杜甫創(chuàng)作270多首詩，其中大量涉及飲食題材。
開始田園生活的杜甫種蔬菜瓜果，還種藥。“掛壁移筐果，呼兒?jiǎn)栔篝~”（《過客相尋》）“不嫌野外無供給，乘興還來看藥欄”（《賓至》）無不生動(dòng)地寫出了此時(shí)杜甫安居的狀態(tài)和閑適的心態(tài)。草堂偶爾有客來，詩人會(huì)傾其所有熱情款待。數(shù)首飲食題材詩蕭淡婉麗，富有生活情趣，表現(xiàn)出詩人對(duì)當(dāng)下安定閑適的田園生活的自足心態(tài)。
“鄰家送魚鱉，問我數(shù)能來”（《春日江村五首》）“西蜀櫻桃也自紅，野人相贈(zèng)滿筠籠?！?（《野人送朱櫻》）從飲食的相互饋贈(zèng)，展現(xiàn)出杜甫和睦的鄰里關(guān)系。他感懷親友鄰里的關(guān)愛，把恩情都寫進(jìn)詩篇中。例如，“故人供祿米，鄰舍與園蔬”（《酬高使君相贈(zèng)》）一詩，平淡詩句中飽含著作者的款款深情。
盡管草堂相對(duì)安定，杜甫的生活依舊窮困潦倒。“盤飧市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅”（《客至》）寫出了杜甫的窘境。有心想要款待客人，無奈家徒四壁，只有陳酒招待。杜甫更在《百憂集行》中直接寫道：“癡兒未知父子禮，叫怒索飯?zhí)溟T東”。如此看來，此期間一家人仍在忍饑挨餓，在飲食這方面未能飽足。
7.“何地置老夫？”（762-770）
這是杜甫人生最后一個(gè)階段，詩中鮮有涉及飲食方面，多抒發(fā)政治感悟。770年4月，詩圣杜甫走完了一生。
二、杜詩中飲食的具體內(nèi)容及其分類
杜詩中的飲食內(nèi)容多種多樣，精細(xì)佳肴有之，粗茶淡飯有之。現(xiàn)按飲食的具體內(nèi)容稍事歸納，分成如下幾個(gè)方面。
一類是偶爾為之的陪宴中的佳肴?！磅r鯽音絲膾，香芹碧澗羹”（《游何將軍山林》）呈現(xiàn)佳饌的做工精細(xì)；“飯抄云子白。瓜嚼水精寒”（《與鄠縣源大少府宴渼陂》）可見食材上等；“酒肉如山又一時(shí)”極言佳肴數(shù)量之多。杜甫在觥籌交錯(cuò)間，吃過銀絲般的鯽魚，可口的香芹羹，云子白的米飯……
第二類是杜甫的主要食物——充饑粗糧。“野人對(duì)腥膻，蔬食常不飽”（《贈(zèng)李白》）可以看出杜甫食物寡淡且供應(yīng)不足。但詩人未曾對(duì)腥膻之食發(fā)出艷羨之詞，反倒對(duì)粗食十分珍愛?！俺粮y水玉，愛惜如芝草。落刃嚼冰雪，開懷慰枯槁”（《園人送瓜》）展現(xiàn)出詩人的惜食和滿足。
還有一類是詩人自給自足采摘種植的食物。他撿橡實(shí)。挖黃獨(dú)，栽果樹?！肚性⒕油瓤h》寫道：“黃獨(dú)無苗山雪盛，短衣數(shù)挽不掩脛”。在入蜀途中天寒地凍的山野里，他親自挖黃獨(dú)塊莖以充饑。定居草堂后，杜甫更是過起農(nóng)夫生活，種菜種藥?！白凿z稀菜甲，小摘為情親”（《有客》）典型地寫出了杜甫的農(nóng)夫心態(tài)，對(duì)食物一貫珍惜，對(duì)自己種的菜尤為重視。
杜甫的飲食內(nèi)容反映著他的人生狀態(tài)。盡管時(shí)常墮入饑腸轆轆的逆境，杜甫仍相信著生活會(huì)有起色，在困頓中求食謀生。
三、探析杜詩中飲食在表情達(dá)意上的深刻涵義
從飲食內(nèi)容的不同表達(dá)，我們可以窺見詩人廣闊的精神世界。
旅食京華的歲月，杜甫飽嘗“殘杯與冷炙”的無奈，不禁發(fā)出“但使殘年飽吃飯，只愿無事常相見”的感嘆。在安史之亂時(shí)，食物更加匱乏，擁有食物對(duì)杜甫來說是莫大的饋贈(zèng)。詩人深知食物之珍貴，友人援助時(shí)，他滿懷感激?？此破降脑娋渲袩o不流露出杜甫對(duì)親友鄰里的謝意，對(duì)奢侈貴族的痛恨，對(duì)人情冷暖的感悟。
隨著時(shí)局動(dòng)亂，杜甫入世加深，愈加體悟黎民的苦難，有了心系天下的胸懷。逆境中的杜甫不失氣節(jié)，關(guān)懷百姓。他自己食不果腹，仍不忘“浮瓜供老病，裂餅嘗所愛”（《信行遠(yuǎn)修水筒》）。
草堂定居期間的詩中，日常飲食的筆墨更多。杜甫贊美“稻米炊能白，秋葵煮復(fù)新”（《茅屋檢校收稻》）。他有多愛白米飯？從《示侄佐》可見一斑。杜甫委婉地催著侄兒送米來，問侄兒：答應(yīng)送給我的稻米怎么還沒有送來？是想舂得更細(xì)一些再送來吧。此處的詩人坦率地表達(dá)對(duì)粗飯的喜愛和滿足，體現(xiàn)了他飽嘗世態(tài)炎涼后閑適自足的心態(tài)。在這樣的詩作中，杜甫的真性情畢露。他像個(gè)頑童一樣“貪吃”。杜甫的“貪吃”并非物欲上的貪念，而是飽受饑餓之苦的人對(duì)食物的珍愛?？偠灾鸥?duì)飲食的態(tài)度是珍之愛之，受之贈(zèng)之，以“情”字為主導(dǎo)。盡管極度渴望食物，詩人在不富足的情況下仍堅(jiān)守氣節(jié)，不失身份，不失兼濟(jì)天下的胸懷。
如此看來，杜甫的一生顛沛流離，苦多樂少。但在儒家“君子固窮”思想的感染下，詩人在匱乏生活中堅(jiān)守志節(jié)并且甘之如飴。通過飲食題材詩歌，我們對(duì)真性情的杜甫也有了更直觀的感受。詩中展現(xiàn)他對(duì)飲食的珍愛，折射出他和親友鄰里的深情厚誼，也折射出他心系黎民蒼生的廣闊胸襟。
參考文獻(xiàn)：
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