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糖酥餅是中國(guó)民間傳統(tǒng)小吃，流傳甚廣，每個(gè)地方都有其獨(dú)具特色的糖酥餅。糖酥餅應(yīng)該起源于油酥餅，后來(lái)有糕點(diǎn)師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成了糖酥餅。我喜歡用大包酥的方法做酥餅，過(guò)程沒(méi)有小包酥那么麻煩。做酥餅一定會(huì)用到大量的油。油類(lèi)的選擇主要看個(gè)人觀(guān)念吧，豬油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油會(huì)更加健康一些。廚師長(zhǎng)教你做糖酥餅，獨(dú)家秘制，做法比例教給你，學(xué)會(huì)你就是大廚

用料

面粉380克

油100g

白糖80克

溫水120克

熟白芝麻適量

糖酥餅的做法

先做油皮面團(tuán)。將200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g熱水，邊倒邊用筷子攪拌

揉成較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。這時(shí)的面團(tuán)是有點(diǎn)粗糙的狀態(tài)。

然后做餡料。將80g面粉平鋪在烤盤(pán)上，放入烤箱，175度，烤10分鐘至顏色微黃

將烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油

拌均成糖酥餅的餡料

做油酥。將100g面粉和50g油放入碗中

攪拌均勻即是油酥

醒好之后的油皮面團(tuán)重新揉勻至光滑柔軟

油皮搟開(kāi)，油酥放在油皮中間

包起來(lái)，捏緊收口

搟成大片，可以用高筋面粉防粘

卷起

分割成若干等份

取一份面團(tuán)，封口捏合

按扁

放入餡料

包好之后蘸炒熟的白芝麻

輕輕壓扁

依次全部做好，放在烤盤(pán)上

放入預(yù)熱好的烤箱中層

設(shè)定上下管溫度220度，烘烤12分鐘左右

出爐即可享用啦

成品

成品

小貼士

油可用豬油也可用無(wú)味的色拉油。豬油的起酥效果更好一些。和油皮面團(tuán)時(shí)用熱水，做出來(lái)的餅有韌性且不干，操作起來(lái)也簡(jiǎn)單。搟成大片時(shí)，慢慢地順著搟，盡可能不要破酥，可以用高粉防粘。搟壓小餅的時(shí)候盡可能不要破酥，這樣入高溫烤箱才可以鼓起來(lái)。