在菜市、花店、調(diào)料店我們都可以看到令人眼花繚亂的各種香草。既不認(rèn)識(shí)也不知道該用它們做什么，這個(gè)狀態(tài)應(yīng)該很常見(jiàn)。
查了一堆資料和圖片，我也終于在大腦把新鮮的香草和袋裝的香草粉末建立了聯(lián)系。今天我們介紹幾種最常用香草。羅勒／九層塔和紫蘇、薄荷、迷迭香、百里香、香蜂草、歐芹。如果買上幾盆種在廚房窗下，做飯時(shí)摘下幾片葉子來(lái)烹調(diào)，想想這畫(huà)面都很美好。
香草可以生食、燒烤、熬醬、做沙拉汁、沖調(diào)飲料、裝飾配菜。不論是買新鮮香草還是包裝好的粉末，還有配制好的香草茶，記住它們的名字都是非常必要的。
1,迷迭香rosemary
在西餐中迷迭香和百里香都是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。
迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉海鮮雞鴨類。在烤制食物腌肉的時(shí)候放上一些，烤出來(lái)的肉就會(huì)特別的香；在調(diào)制沙拉醬的時(shí)候放人少許還可以做成香草沙拉油汁。
2,薄荷mint
綠薄荷spearmint
普通綠薄荷多年生草本植物，是中國(guó)常用中藥之一，它是辛涼性發(fā)汗解熱藥。綠薄荷的味道么，想想綠箭口香糖就是了。
歐薄荷／胡椒薄荷peppermint
胡椒薄荷唇形科多年生草本植物，是一種被廣泛種植的雜交薄荷，原產(chǎn)于歐洲，可用于食物的調(diào)味料。這個(gè)薄荷品種是由綠薄荷與水薄荷雜交而成的。
3,羅勒basil
羅勒的品種繁多，西餐中最常用的應(yīng)該是甜羅勒。
Sweet Basil 原產(chǎn)埃及，經(jīng)常出現(xiàn)在意大利菜中，跟番茄完美搭配，甜羅勒搭配蕃茄醬乃一絕，沒(méi)有它，意大利紅醬將失去光彩，海鮮面和Bolognaise也仿佛失去了靈魂。最基礎(chǔ)的意面醬汁到瑪格麗特pizza都要使用羅勒。
4、九層塔 Thai Basil
羅勒的一種。和甜羅勒的區(qū)別是梗是紫色。是臺(tái)灣三杯菜的靈魂。廣東潮汕地區(qū)，羅勒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。也是東南亞菜的常用食材。
5、百里香thyme
通常是利用新鮮或干燥的百里香枝葉烹入菜品。
需要在烹飪開(kāi)始階段就放入，才可達(dá)到散發(fā)香味的最佳效果。百里香可泡成花草茶飲用。也可作為香料與其他芳香料混合成填餡，塞于雞、鴨、鴿腔內(nèi)烘烤，使其香味醉人。
6、紫蘇
我們常見(jiàn)的紫莖紫葉的紫蘇，葉片較老且有絨毛，應(yīng)用于腌制紫蘇梅之外，煮湯、鹵肉時(shí)也都可配幾片紫蘇葉增添風(fēng)味，紫蘇搭配一些海產(chǎn)，如煎魚(yú)的時(shí)候加一些，或者炒蛤仔、海瓜子等都非常提味。
日本紫蘇則是青葉，葉片也較水嫩可口，所以也叫白蘇。韓國(guó)烤肉店里經(jīng)常遇到的也是它。
7、香蜂草melissa
用來(lái)取代檸檬調(diào)味，香蜂草清香的檸檬味最能增進(jìn)食欲，卻沒(méi)有檸檬的酸勁，適合佐入各式各樣的菜色及甜點(diǎn)。
8、歐芹Parsley
又稱洋香菜，意大利歐芹，多用在調(diào)理食品上，風(fēng)味類似原始芹菜。
香芹的葉片含有多種植物揮發(fā)油，因此大多用作香辛調(diào)味劑，或水果和蔬菜沙拉的裝飾配菜及調(diào)香。
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