西餐香草運用廣泛，品種眾多。認全不容易，會用不難，能栽種成功需要一些技巧。我選了最常用到的十二種，可自己栽種供新鮮食用的香草植物。簡述辨別、食用及簡易種植方法。［普遍適合陽臺種植］
目錄：1.薄荷 香蜂草 2.迷迭香 3.百里香 4.羅勒 5.鼠尾草 6.歐洲香芹 7.牛至 8.紫蘇 9.茴香 10.蒔蘿 11.龍蒿 12.檸檬草
薄荷：多用于茶飲 屬于配角不宜多用
生長適溫20—30℃，最好全日照（宜散光照射），夏天需天天澆水，冬天則需控水。生長極快，可隨采隨用。孕婦忌用。
香味清新又有些刺激性，做烹飪調(diào)料的話比較多的就是做沙拉，和一些飲料的調(diào)味品。比如做雞尾酒會用到新鮮薄荷。干的薄荷可以用來做湯調(diào)味，還可以燉肉。
香蜂草，拉丁名中有“蜜蜂”的意思，這是因為它的葉子和花均有強烈的香氣吸引蜜蜂停留而得名。
香蜂草、薄荷同屬于唇形科。但是香蜂草是蜜蜂花屬的，薄荷是薄荷屬的。比較直觀的感受，當你摸著香蜂草的葉子的時候，它的葉片和莖帶有非常多毛茸茸的小絨毛，而且根莖要細很多，植株的姿態(tài)更加飄逸。香蜂草不含薄荷腦，所以搓揉植株最明顯能聞到的只有檸檬味。
香蜂草栽種：不大適合潮濕低洼的地方，容易爛葉，其實薄荷也是。陽臺種植不適合全日照暴曬，注意通風，半遮陰的環(huán)境生長很好。如果是田地栽種，根系發(fā)達，全日照也不會有問題。
香峰草的應(yīng)用以新鮮葉片為主，于開花前收獲葉片?？砷_發(fā)利用之產(chǎn)品包括茶飲、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、魚肉類料理、沽醬、腌制料、藥草枕頭及香蜂草冰塊等。
海洋之露——迷迭香用途廣泛，香氣獨特迷人
喜陽怕水耐貧瘠，適于排水暢砂土。性喜溫暖，空氣疏透，冬季需避開寒流；其生長緩慢，再生能力不強。收獲及利用以枝葉為主，會分泌黏膠，應(yīng)戴手套折取。用開水浸泡后飲用，可起到鎮(zhèn)靜作用。孕婦禁食。
迷迭香作用
在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。 迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉海鮮雞鴨類。在烤制食物腌肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香；在調(diào)制沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁；烹調(diào)菜肴時常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香）；把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。
百里香喜溫喜陽光不喜暴曬，
可略干不喜澇，澆水不干不澆，澆則澆透
羅勒品種很多，紫葉羅勒做沙拉點綴，檸檬羅勒、肉桂羅勒、希臘羅勒……
泰式羅勒只用于提味。
鼠尾草的品種非常多，一些可作調(diào)料，而另一些品種可以致幻，這些特殊品種在歐美被禁止銷售。沒有確定品種前不要進行食用。除了粉花藍花紅花鼠尾草純觀賞以外，大部分都能食用。
喜溫暖和比較干燥的氣候，抗寒，可忍耐-15℃的低溫。有較強的耐旱性。喜稍有遮陰和通風良好的環(huán)境，一般土壤均可生長，但喜排水良好的微堿性石灰質(zhì)土壤。
意大利人將鼠尾草用來制作面包和浸泡油，作為健康飲食的一部分；它的獨特風味，不但去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在香腸類食品中具有良好的殺菌、防腐效果。
鼠尾草的干葉或鮮葉可以用作多種食物的調(diào)味料,其葉片泡的茶，很久以來一直用作為補藥?；脕砼莶?，散發(fā)清香味道，可消除體內(nèi)油脂，具防腐的效果。
初聞鼠尾草，漫溢的是泥土和青草的芳香，中間會躥出類似風油精的草藥味，到后面猛嗅一下，甚至可感覺到八角桂皮般的存在。它非常適合跟奶制品和油膩食物一起烹飪，不但去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪以幫助消化。
鼠尾草茶 將鼠尾草入飲品也是很好的選擇。加入一茶匙干鼠尾草葉煮沸，泡上10分鐘，鼠尾草茶就大功告成。據(jù)說此茶有凝神的功效，可以增強記憶力。
鼠尾草的味道濃烈，用量不宜太多，以免掩蓋其他配料的味道。鼠尾草不耐高溫，不宜長時間烹制，所以應(yīng)在最后再加入鼠尾草。
喜冷涼，耐寒性強，具有適應(yīng)性好、抗病性強，可種于北陽臺
歐芹，也叫洋香菜，可以用來裝飾，也可以用來調(diào)味，新鮮的parsley有兩種形態(tài)，一種是flat平的，一種是curly卷的，口味上其實沒有太大的區(qū)別，但是平的味道更濃厚一點。味道清新溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，也可以去除食材的異味，是西餐中的主要調(diào)料。歐芹多用于制作意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、馬鈴薯和烤雞等。
歐芹又稱之為香芹，西餐中我們常常用來點綴，主要起到美化的效果。但很多人認為歐芹是和中國的蔥一樣，是一種點綴和香料。實際它是蔬菜，那又為何要最后加入呢？首先歐芹不同于其他蔬菜，它特別不耐熱，預(yù)熱會枯萎，營養(yǎng)也會大打折扣。在最后放入歐芹，既可以讓食品美觀，又可以提高產(chǎn)品本身的營養(yǎng)。
為喜冷涼，需通風良好。為提高莖葉產(chǎn)量，當植株現(xiàn)花時，需將植株剪到10厘米左右。
牛至，它也叫做小葉薄荷，披薩草。擁有獨特的清香。它在意大利菜里面用的比較多。是番茄的好搭檔，做番茄意面的時候放一點，味道好極了。在意大利披薩中也常用到牛至調(diào)味。
奧勒岡是牛至的一個品種，奧勒岡屬于密葉牛至，葉子較小。
牛至屬的馬郁蘭，可以看到新鮮葉片是帶絨的。
牛至屬（Origanum）是盛產(chǎn)香草的唇形科大家族（Lamiaceae）的一屬（和薄荷有點親緣關(guān)系），鈴狀的花萼托著粉紫色小花兒，上下兩瓣兒像嘴唇一樣，新鮮的葉子也跟薄荷一樣帶點兒絨。它還有一個著名的香草近親叫馬郁蘭/墨角蘭（Marjoram，Origanum majorana），同屬不同種，香味更偏甜、偏清新一些。
牛至常用于制作西式菜肴中，適合搭配肉制品食用。 也常用于制作PIZZA，以及比薩醬等，是搭配牛肉，魚等的絕佳佐料。
牛至烤羊肉
牛至含油量挺高，所以非常易于干燥處理，風干之后芬香依舊。做菜用干牛至的時候比較多，新鮮牛至的味兒很大、常常會喧賓奪主（當然也可以用啦）。如果要最大程度保留牛至的香味，最好出鍋之前再放，長時間高溫烹煮會令香味散逸。
想自己DIY意大利菜？小竅門——意面的醬汁中，羅勒和牛至配合，就可以有那種意大利小餐館“家庭秘制”的特殊味覺。不如自己試試看！
加入干牛至的披薩
名字叫紫蘇，但是紫蘇葉子卻不總是紫色的。在中國的古書上，葉子全綠的被稱為白蘇，又名荏苒，葉子兩面都是紫色，或者面青背紫的才被稱為紫蘇，不過兩者的味道沒甚差別。DNA分析發(fā)現(xiàn)，這二者味道之所以相同，是因為它們根本就是一個種。后來，根據(jù)葉片的大小，以及栽培的情況，我國的紫蘇被分為兩個變種，即回回蘇和野生紫蘇。圖片這是野生紫蘇，至于野生紫蘇（Perilla frutescens var. purpurascens），它們的葉片比較小，葉子兩面都有柔軟的絨毛。葉片邊緣的鋸齒也更深。也許有些壽司店會用這樣的葉子來包裹生魚片，下次吃日料的時候，不妨嘗試辨認，體驗一把植物分類的樂趣。
白蘇，又名荏苒 回回蘇中的綠葉紫蘇
除了提供餐桌上的色彩，紫蘇的莖葉還有多種用途。它們的嫩莖葉可以用來涼拌或者做湯；老的莖葉可以用來提取紫蘇油。紫蘇油里面含有一種叫紫蘇醛的物質(zhì)，正是這種物質(zhì)賦予了紫蘇特殊的、類似孜然的香氣——孜然的香氣也多少來自于紫蘇醛。除了在吃肉的時候為我們解膩，紫蘇葉精油還可以用于煙草加工（孜然味的香煙？）、蛋糕、牙膏等等方面。想象一下那種香味，還是頗具吸引力的。
如果在田地里種紫蘇，主要是清明前后。在花盆里種，不分時間，但要主要的是一定要播種發(fā)芽后曬太陽。冬天放在有暖氣的陽臺或窗臺上，干了就要及時澆水。高溫需遮陽。
生長季節(jié)為四季；繁殖方式有扦插法和分株法、日照強度要求每天日照4小時以上；施肥技巧為每1-2個月放一次葉肥。喜溫暖，較耐熱。家庭宜用20cm左右的塑料盆，1穴3粒種子即可，葉片長大后隨時采摘。
回回蘇（Perilla frutescens var. crispa）也叫皺葉紫蘇，是廣泛栽培的一個變種。正統(tǒng)回回蘇的葉片是紫色，正是蒸大閘蟹時需要的配料。蒸蟹之前把紫蘇葉覆蓋在綁好的大閘蟹上，旺火快蒸，蟹的鮮和紫蘇的媚混合在一起，不等裝盤就讓人忍不住要大快朵頤了。我們在日式料理中經(jīng)常碰到的綠葉子也是回回蘇，其葉片皺巴巴的凹凸表面和深深的鋸齒邊緣證明了它的身份。可見，葉片的顏色終究不是一個區(qū)分植物種類的好標準。
紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。還需注意的是，紫蘇含有揮發(fā)成分，所以不宜長時間煎煮；紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用
茴香有大茴香、小茴香和球莖茴香3種。春季栽培多選用小茴香，秋冬栽培選用大茴香或球莖茴
茴香忌高溫，在15～20℃時生長良好，低于4～5℃易受凍害，溫度達25℃時，應(yīng)加強通風。喜水不耐旱。長日照、半耐寒、耐早、喜冷涼。果實是重要的中藥，具有行氣止痛，健胃散寒的功效。
喜歡全日照。嫩葉可泡菜、拌沙拉；未成熟散形花序和葉子作調(diào)味料。孕婦忌用
蒔蘿又名洋茴香，聞起來和茴香很像，近似于香芹而更強烈一些，有點清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。當然外國人是不會拿它來包餃子包包子的，蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎，適用于燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海產(chǎn)品的菜肴中，有促進風味之功效。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。
這種一年生的植物可以長到一米高，有著羽毛般的綠葉，通常被叫做Dill weed以區(qū)別蒔蘿籽（Dill seed），市場上可以買到新鮮蒔蘿和干蒔蘿兩種，但干蒔蘿的香味就沒有新鮮蒔蘿那么強烈
蒔蘿用于很多菜肴中，如沙拉、蔬菜、肉類、魚類、海鮮、蛋類菜肴以及沙司中。新鮮的蒔蘿在加熱后會很快失去它的香味，所以一般都在烹飪結(jié)束后才把蒔蘿加入食物中。
希臘的酸奶蒔蘿黃瓜醬（Tzatziki），這個醬由原味希臘酸奶、黃瓜、蒜蓉、橄欖油、醋和蒔蘿制成，調(diào)味后可以用來做蘸料，口感清爽，可以跟很多食物搭配，例如涂抹在餅干上（這樣的話做這個醬的酸奶必須很厚），也可以做油炸食物的蘸料，希臘有名的香辣羊肉Gyro里也要加入這個醬
Gyro是希臘的一種小吃，與土耳其烤肉很像，是各種烤肉，羊肉尤其受歡迎，片下后加進皮塔餅或者三明治。
在美國，通常用來制作蒔蘿味的泡菜（Dill pickle），北非人烹飪?nèi)獾臅r候會用到蒔蘿籽，俄羅斯和斯堪的納維亞烹飪也會用到它
龍蒿在法國具有悠久的栽培食用歷史，被法國人譽為“草中之王”，是法式料理中必不可少的調(diào)味料，深受法國美食者的喜愛。
【烹飪應(yīng)用】
龍蒿的嫩莖葉清香甘甜，是一種常用的調(diào)味香草，尤其在法國料理中廣泛應(yīng)用
烹飪用途：
將葉子切碎，烹飪時使用少量可以給菜肴帶來溫暖、微妙的口感，特別適合雞、魚、雞蛋料理、色拉調(diào)味料、蛋黃醬和奶油沙司。它可以和質(zhì)地柔軟的菜葉、黃瓜混合制成很棒的香菜色拉。
龍蒿可以制成一種頂級口味的填塞餡，用于雞和其他家禽，比如火雞。傳統(tǒng)上，葉子加入醋中可以做成調(diào)味料和沙司。冷凍處理比干燥更好
檸檬草又名香茅、檸檬香草。外觀與芒草類似，雖無特別吸引人的姿態(tài)，但其狹長型的葉片卻有股誘人的淡雅檸檬香氣，它不僅運用在茶飲、料理中，也可用于沐浴保養(yǎng)，更重要的是，檸檬草適應(yīng)性極強，只要溫暖和陽光充足，就能在您家的陽臺上旺盛生長。
一種高大（三尺高或更高），芳香，常年生，長得很快的草，外觀類似芒草，根部散發(fā)檸檬香氣，又稱檸檬香茅。一年兩收
原產(chǎn)于亞洲，印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、非洲等熱帶地區(qū)皆有種植。
總結(jié)這些，最大的好處是全，不用東找西找咯??
算是對吃貨界一點小小貢獻????
