不久前流行了一陣韓國火雞面。這種韓式方便面，煮好后或拌或炒。
不要以為這是用火雞做調(diào)料的。它的本意是“火辣雞味拌面”，主要調(diào)味料是辣椒＋雞精。
這和咱們的魚香肉絲沒有魚肉一樣，火雞面里也沒火雞什么事，只是特別辣帶點(diǎn)甜而已。想吃火雞，還是要吃真的。
火雞
雞形目 雉科禽類，原產(chǎn)美洲。有的品種羽色花里胡哨，拉丁學(xué)名的種名gallopavo就是“雞”+“孔雀”的意思，但比孔雀丑多了。
火雞的頭頸羽毛稀疏近裸，喉下垂有發(fā)達(dá)的紅色肉瓣，拖在脖子前像條綬帶，因此又叫吐綬雞。
雄性火雞渾身閃爍著紅、紫、金黃和銅綠等斑斕交映的金屬光澤。加上發(fā)情時(shí)它尾部也像孔雀開屏出多彩扇形，肉瓣由紅色轉(zhuǎn)變?yōu)?span style="letter-spacing: 0px;color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">藍(lán)白色，又稱七面雞。
火雞可以孤雌生殖，缺乏雄性的情況下，產(chǎn)出的未受精卵亦可孵化。然而孵出的后代都是雄性，并且較虛弱。
公元前300年，美洲的瑪雅人就開始馴養(yǎng)了火雞，供食肉和利用羽毛裝飾。
世界上的火雞只有2個(gè)種，1520年前后，西班牙殖民者將其中一種從美洲帶回歐洲。然后培育出不同的家養(yǎng)變種，體型和羽色有了差異。另一種繼續(xù)留守美洲野生，并且瀕危。
火雞體型比家雞大好幾倍，出肉多。一只就要10-20公斤，夠十幾個(gè)人享用。
一次吃不完，還可以做成火雞派、火雞卷、火雞餡餅等美食?；痣u的胸肉和大腿肉很厚，可單獨(dú)做美餐。肉鮮爽口，野味極濃。
火雞還有個(gè)特點(diǎn)是瘦肉率高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，而一般牛羊豬、雞鴨鵝和各種魚類的肉類，蛋白質(zhì)很少有超過20%的。這對想肌肉發(fā)達(dá)，身體強(qiáng)壯的人來說，再好不過了。
美國是產(chǎn)火雞的大國，產(chǎn)量占世界火雞總產(chǎn)量的近50%?；痣u肉在美國是僅次于牛肉的肉食，平均每年要吃掉約5千萬只火雞。
在美國，烤火雞是感恩節(jié)的主要大餐。而其他大多數(shù)西方國家，火雞是圣誕節(jié)的美食。
烤火雞，先在火雞肚子里塞入拌好各種調(diào)料的食物，整只送入烤箱?；痣u的皮特別薄，肉厚脂肪少。溫度和時(shí)間都要控制好。為了形狀好看，兩條雞腿捆綁在一起?？竞煤?/span>雞皮紅棕色。
火雞烤好后，主人切片分給大家?？梢灾苯映?，也可以按自己口味加蘸料。中國人即使沒吃過火雞，憑自己的經(jīng)驗(yàn)也能想象出它的美味。
我國最早是在康熙年間1671年輸入火雞的，當(dāng)時(shí)只是作為宮廷貢品觀賞。
真正傳入供食肉飼養(yǎng)，是在清道光年間（1821―1850年），鴉片戰(zhàn)爭后英軍帶進(jìn)來的。后來浙江舟山一帶百姓養(yǎng)殖，也是供給上海租界的外國人吃。
火雞肉瘦而油少，因此不太對國人的口味，感覺口感粗糙，有些柴。
加之火雞太大，家里燉雞湯的砂鍋裝不下一只，中國烹飪又不太喜歡用烤箱。要做個(gè)三杯雞，恐怕要用料十三杯。因此中國人吃的較少。
火雞有大中小不同品種，我國引進(jìn)的大小都有。西餐愛用大的，而輕型的法國品種貝蒂納火雞比一般火雞要小，平均6.5kg（雌）-7.5kg（雄），相對容易被國人接受。
中國的傳統(tǒng)節(jié)日大多與特定的節(jié)慶食品相關(guān)聯(lián)，比如年糕、元宵、粽子、青團(tuán)、月餅等。外國人也有類似習(xí)俗。
感恩節(jié)Thanksgiving Day，是美國人獨(dú)創(chuàng)的僅次于圣誕節(jié)的節(jié)日，這個(gè)節(jié)日與吃火雞掛鉤。
在1621年，第一批流亡到美國的英國清教徒，受到了當(dāng)?shù)?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">印第安人送來的火雞等食物救助。為此而設(shè)立了這個(gè)節(jié)日，感激印第安原住民的善舉。
那時(shí)清教徒們吃的是獵獲的野生火雞，而不是歐洲當(dāng)時(shí)已有的家養(yǎng)品種。后來美國人吃的火雞，是重新從歐洲引進(jìn)的。
赦雞活動(dòng)
盡管美國人毫不留情地整只整只大啖火雞，可在上個(gè)世紀(jì)末形成了一個(gè)“傳統(tǒng)”：總統(tǒng)在感恩節(jié)前夕要赦免2只火雞，這2只幸運(yùn)兒從此可以免受其他同類的遭遇，安然度過一生。
2013年美國拍了一部《火雞總動(dòng)員》影片，講述了為拯救族群的兩只火雞，乘坐時(shí)光機(jī)穿越到歷史上的第一個(gè)感恩節(jié)1621年的故事。
有的國家也有自己的感恩節(jié)，意義和日期都不統(tǒng)一。比如美國的感恩節(jié)定為每年11月的第4個(gè)星期四，而加拿大是10月的第2個(gè)周一。
其他西方國家是在圣誕節(jié)吃火雞大餐，美國人在圣誕節(jié)也大吃烤火雞。圣誕節(jié)實(shí)際也是一種感恩節(jié)，感恩耶穌降臨。
就和中國人吃餃子一樣，不止在過年。他們吃火雞什么時(shí)候想吃都會(huì)吃的，尤其是在大的慶典日。
不知敘利亞當(dāng)?shù)?/span>老百姓在吃什么
火雞的英文名叫“土耳其”（ Turkey），恐怕是個(gè)好笑的錯(cuò)誤，土耳其人自己也會(huì)蒙圈。
在土耳其，火雞的名字是和“印度”掛鉤的。歐洲人長時(shí)間誤以為美洲大陸為印度，即所謂西印度。俄國，波蘭、荷蘭、芬蘭、瑞典稱、挪威、丹麥等，都與土耳其一樣，稱呼火雞要么叫印度雞，要么叫加爾各答雞。加爾各答是印度對歐的主要貿(mào)易港，都是歐洲人對美洲地點(diǎn)的誤稱。
火雞叫土耳其的來源有3個(gè)說法。
一是歐洲從美洲引進(jìn)火雞之前，已經(jīng)從非洲經(jīng)由土耳其引入了珍珠雞。
歐洲叫珍珠雞為土耳其雞。其后火雞進(jìn)入歐洲時(shí)，有人誤認(rèn)為也是珍珠雞，它倆確實(shí)也有相似處。從此搞混了這輩子改不回來了。而珍珠雞只好另用別名。
還有一個(gè)說法，美洲原住民的火雞發(fā)音是furkee，而最初記錄者可能誤抄成了turkie，以后就以訛傳訛，變成Turkey了。
另有一個(gè)說法，是英國人見火雞羽毛很像土耳其人的服飾。
這3個(gè)說法，靠譜度依次下降。
火？
為何全世界只有中國人叫它火雞？也有一說法。
原來鄭和下西洋時(shí)，在馬來西亞附近發(fā)現(xiàn)了鶴駝，見其在火炭中搶食，遂稱之為火雞。這鳥非同小可，惹急了雙爪可把人肚子劃開。
粵語、客家話的火雞發(fā)音為for-gai，贛方言和閩方言火雞發(fā)音為fui-key，與印第安原住民發(fā)音furkee如此接近。
因此有人推斷，鄭和曾到過美洲大陸。鶴駝與火雞確實(shí)有些相像，或許是美洲原住民學(xué)明朝人說話，仿照了“火雞”的發(fā)音呢。
這故事編的很有戲劇性。真的假的，請看原文自己判斷。
李兆良：《中國發(fā)現(xiàn)澳洲 – 鸚哥地、厄蟆、火雞的啟示》，泉州：海交史研究，2012：60-84
后語
火雞行動(dòng)遲緩，射殺火雞是美國人狩獵的入門選擇。“射火雞”（turkey shoot）就成了比喻絕對優(yōu)勢的成語。例如1944年的菲律賓海海戰(zhàn)，美軍先進(jìn)的戰(zhàn)斗機(jī)對戰(zhàn)落伍的日本航空機(jī)群，具有壓倒性優(yōu)勢。這場空戰(zhàn)就被命名為“馬里亞納射火雞大賽”。
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