可做4個(gè)
高筋面粉 | 260g |
純牛奶 | 130g |
淡奶油 | 60g |
鹽 | 3g |
細(xì)砂糖 | 30g |
酵母 | 5g |
粗粒砂糖 | 適量 |
步驟
①將純牛奶,淡奶油,鹽,細(xì)砂糖放入盆里。
②再放入高筋面粉和酵母。
③開始揉面。
④檢查一下,什么時(shí)候能拉出薄膜,則揉面結(jié)束。
⑤發(fā)酵面團(tuán)至2.5倍大,手指戳洞不回縮。
⑥面團(tuán)移到案板上排氣后,分成4個(gè)相等的劑子,滾圓蓋保鮮膜,醒面十分鐘。
⑦醒好的面團(tuán),搟成橢圓形。
⑧把橢圓形的上下兩個(gè)邊向中間疊,再往中間裹。
⑨上下湊緊,將接口捏上,捏緊。
⑩面團(tuán)的接口朝下,整規(guī)矩一些。
將面團(tuán)擺入烤盤發(fā)酵。室溫28度以上,則可以室溫發(fā)酵,如果室溫低,就放入烤箱發(fā)酵。
面團(tuán)發(fā)酵到原來的1.5倍以上大。用刀片豎向劃三道口。
表面刷上一層牛奶,動(dòng)作要輕。
再撒上一層粗砂糖,或者什么都不放。
將烤盤放入提前預(yù)熱好的烤箱中下層,上下火160度,烤25分鐘。中間要觀察上色情況,看看是不是要加蓋錫紙。
出爐。
由于面粉的吸水性有所不同,所以開始揉面的時(shí)候,自己視面團(tuán)的軟硬度適當(dāng)調(diào)節(jié)水量。只有軟硬適中的面團(tuán)才能做出又美觀,又松軟的面包,這個(gè)是需要自己掌握的。不能說按照配方一克不差就能做好,要活學(xué)活用,靈活掌握。
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