蘇麻油是目前世界上所知?dú)W米伽3亞麻酸含量最高的食物，其歐米伽3亞麻酸含量達(dá)到65%，是橄欖油歐米伽3含量的八十倍，被稱(chēng)為歐米伽3之王。
蘇麻油也叫紫蘇子油，是用紫蘇的種子壓榨得到的一種特殊的健康食用油。
美國(guó)FDA研究表明，歐米伽3亞麻酸有十三項(xiàng)重要的生理作用：
1 、 降血脂和降血壓；
2 、 防止腦中風(fēng)和心肌梗塞；
3 、 清除血液中的有害物質(zhì)和防止心臟病；
4 、 預(yù)防癌癥；
5 、 預(yù)防糖尿??；
6 、 健腦益智，增強(qiáng)注意力和記憶力，調(diào)節(jié)情緒；
7 、 緩解更年期綜合癥；
8 、 輔助治療類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎；
9、 減肥；10、輔助治療皮膚癬和濕疹；
11、預(yù)防和治療便秘，腹瀉和腸胃綜合癥；
12、輔助治療多發(fā)性硬化癥；
13、增強(qiáng)自身免疫力。
紫蘇也叫荏，是藥食同源食物。也是我國(guó)衛(wèi)生部首批公布的既是藥品又是食品的植物，是我國(guó)有著上千年應(yīng)用歷史的藥用植物。紫蘇既是一種重要的中藥材，同時(shí)也是我國(guó)最重要的一種野菜，不僅作為調(diào)味品食用，而且有著很好的食療價(jià)值。
傳說(shuō)有一年華佗在江南某地的河邊上采藥，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)一只水獺吞吃了一條魚(yú)，在地上打起滾來(lái)。后來(lái)，只見(jiàn)水獺沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起來(lái)，不久竟然沒(méi)事了。華佗心想，那種紫色的草葉可能可以解魚(yú)毒。
采完藥后，華佗去附近的一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比賽吃螃蟹，空的蟹殼堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的幾個(gè)年輕人大喊肚子痛。情急之下，華佗想起白天見(jiàn)到的那種紫色草。那草既然能解魚(yú)毒，可能也能解蟹毒。于是帶人去采摘，立即煎湯給幾個(gè)年輕人服下。過(guò)了一會(huì)兒，年輕人的肚子果然不痛了。
華佗為了記住這種草藥，就給它取了個(gè)“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服；因?yàn)樽忠粝嘟?，又屬草?lèi)，后人就把它稱(chēng)作“紫蘇”。
紫蘇葉
中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒，又能走脾行血而寬中，對(duì)外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜。
古人常將蘇葉同其他食物制成既可口，又防病的食品。把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯里，食之祛暑開(kāi)胃；燉魚(yú)或煮蟹時(shí)放些蘇葉，可鎮(zhèn)咳解毒；若與土豆絲涼拌食用，清涼去火；將嫩蘇葉切細(xì)放上鹽和米飯相伴，亦可與面條相拌，蒸饅頭或豆片時(shí)，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風(fēng)味。
蘇子嫩葉可以包烤肉，或者腌咸菜，也可以用來(lái)燉魚(yú)炒田螺等，可以去除魚(yú)蟹的腥味和寒毒，讓魚(yú)蟹變得更加美味。紫蘇的種子則是燒烤中最常用的一種蘸料的原料，味道清香，有提味增香作用。
世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)脂肪酸攝入不均衡，飽和脂肪攝入過(guò)多，尤其是歐米伽3和歐米伽6脂肪酸攝入比例失衡，是導(dǎo)致肥胖、心臟病、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
目前人類(lèi)飲食中，普遍缺乏歐米伽3脂肪酸，而歐米伽6脂肪酸攝入過(guò)多，這是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡的重要原因。
而之所以出現(xiàn)這種問(wèn)題，主要是因?yàn)槿祟?lèi)主要的食用油的品種決定的，目前我們大多數(shù)人習(xí)慣食用的大豆油、玉米油、花生油都是歐米伽6含量高的油，而歐米伽3含量較少，這是直接導(dǎo)致人們歐米伽3攝入不足的主要原因。
因此，要想做到攝入更多的歐米伽3類(lèi)脂肪酸，平衡人體脂肪酸的攝入，就要食用富含歐米伽3類(lèi)的食物，尤其是蘇麻油（紫蘇籽油）、胡麻仁油（亞麻籽油）等食用油。
來(lái)自美國(guó)的賓夕法尼亞州立大學(xué)（Pennsylvania State University）營(yíng)養(yǎng)學(xué)院的Drs. Penny和Jennifer基于120個(gè)有關(guān)歐米伽3亞麻酸的實(shí)驗(yàn)表明，亞麻酸作為歐米伽3（omega-3）在植物中的一種存在形式，其進(jìn)入人體后，可以代謝為DHA和EPA，因此，亞麻酸和EPA和DHA一樣，可有效預(yù)防心血管疾病，可降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果人們能每天吃點(diǎn)蘇麻油，例如每天吃2-5毫升的蘇麻油，就能補(bǔ)充人體所缺乏的歐米伽3，能夠大大降低人們得心腦血管疾病的幾率。動(dòng)脈硬化、心梗、腦梗、中風(fēng)、腦出血等是導(dǎo)致中老年人死亡和致殘的重要原因。而蘇麻油提供大量歐米伽3亞麻酸，能有效預(yù)防心血管疾病。
因?yàn)樘K麻油含有65%的歐米伽3亞麻酸，是世界上已知的歐米伽3亞麻酸含量最高的物質(zhì)，其歐米伽3亞麻酸含量是橄欖油的80倍。
蘇麻油中的歐米伽3含量是核桃油的6倍之多，因此其健腦和預(yù)防心腦血管疾病的作用比核桃油效果更好。
那么，如何食用蘇麻油來(lái)預(yù)防心腦血管疾病呢？
1、可以直接口服，每天口服5毫升。
2、可以做涼拌菜，拌蔬菜沙拉的時(shí)候，可以用蘇麻油來(lái)代替食用油。
3、可以直接淋到做好的菜里食用，每次5-10毫升。
4、拌酸奶——排血毒、降低血脂，保護(hù)肪肝
將5毫升蘇麻油加入到100毫升酸奶里，攪拌均勻，拌酸奶后能形成乳脂蛋白，更容易吸收，蘇麻油中的歐米伽3亞麻酸有抗癌作用和保肝作用。能降低血脂，保護(hù)肝臟。
此外，蘇麻油還有很好的降低臨界性高血壓的作用，而且其降低血脂作用可以起到減少血管中脂肪垃圾，通透血管，延長(zhǎng)血管健康狀態(tài)的作用，長(zhǎng)期食用，能夠讓血管更加健康，并有預(yù)防老年癡呆的作用。
蘇麻油中的α-亞麻酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓疾病的發(fā)生，具有抗血栓的效果。另外α-亞麻酸在人體內(nèi)主要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大腦神經(jīng)系統(tǒng)最基本的成分之一。因此，研究人員認(rèn)為，常食蘇麻油，對(duì)提高記憶和視覺(jué)具有良好的作用。
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