這道菜的原料是鮮朝天椒50g左右，生姜20g,魚600g左右（鯉魚、羅非魚、鱸魚、桂花魚都是不錯(cuò)的選擇），精瘦肉100g左右；蔥50g,香菜10g、生抽50g、花椒、料酒、食用油少許
(下面的制作程序基本就是在網(wǎng)上摘錄的了，因?yàn)槲揖褪前凑者@個(gè)過程制作的，根據(jù)我的制作過程作了簡單的調(diào)整，貼過來供大家參考）
一、準(zhǔn)備工作：
魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，并在魚身上劃三道，記得千萬別劃透，在魚體兩側(cè)抹勻食用油，再沾少許料酒以去腥。
將姜切成大大的片，蔥切成長絲、辣椒切成絲！
二、魚的調(diào)味：
將精肉加入40g左右的朝天椒、及20g的蔥一起剁碎，里面拌入生抽、花椒炸的麻油、姜末然后放入魚腹中，一定要保證魚肚子的圓潤飽滿，這樣既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
三、魚的擺盤：
取剛才切好的姜片，把它們分別放在剛才魚身的切口上，具有一定的去腥效果，另外取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
四：魚的火候：
火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
五：魚的虛蒸：
所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
【特別提示】
No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會(huì)使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
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