□葉洲

　　如何為孩子選擇肉類食物，以滿足孩子的營(yíng)養(yǎng)需求，這讓很多家長(zhǎng)感覺頭疼。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋新表示，在均衡營(yíng)養(yǎng)的前提下，選擇肉類食物要堅(jiān)持以下兩個(gè)原則：

　　第一，越小的動(dòng)物越好。日常生活中的最佳肉類食物首先是蝦肉、蟹肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄 欖油，對(duì)人的心臟很有好處；魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)小孩、老人等身體虛弱的人特別適合；與魚肉相比，蝦肉里的鈣和鎂含量更加豐富，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有 好處。

　　第二，顏色越淺的肉類食物營(yíng)養(yǎng)成分越好。肉類食物以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊 肉等；第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等；第三種為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，比如蛤肉、蟹肉等。宋新解釋說，淺色和無(wú)色 肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。在營(yíng)養(yǎng)均衡的情況下，建議家長(zhǎng)在為孩子選擇日常飲食的時(shí)候可以向體積小、顏色淺的魚、蝦、貝殼類食物傾斜。