六大茶類：綠茶 白茶 黃茶 青茶（烏龍茶） 紅茶 黑茶
再加工茶：花茶 緊壓茶 茶飲料
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茶葉加工從采摘開始，鮮葉——干燥。不同的工藝流程，制成基本茶類（初加工茶）和再加工茶（精加工茶）
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綠茶：鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼稍铮ú话l(fā)酵）
殺青是綠茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝殺青方式:鍋炒（殺青）、蒸氣（蒸青）、煮沸（撈青）
代表：西湖龍井、洞庭碧螺春...
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白茶：鮮葉—萎凋—干燥（微發(fā)酵）
萎凋是白茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝
代表：白牡丹、白毫銀針...
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黃茶：鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼獱F黃—干燥（輕發(fā)酵）
燜黃是黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝
代表：蒙頂黃芽、君山銀針...
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青茶（烏龍茶）：鮮葉—萎凋—做青（搖青）—?dú)⑶唷嗄怼稍铮ò氚l(fā)酵）
做青是青茶制作的關(guān)鍵工藝，形成青茶特殊的香氣和“綠葉紅鑲邊”
代表：凍頂烏龍、極邊烏龍...
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紅茶：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥（全發(fā)酵）
品質(zhì)特征：條索烏潤、紅艷明亮糖香、回甜
代表：滇紅、正山小種、祁紅...
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黑茶：鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼锥选稍铮ê蟀l(fā)酵）
渥堆是黑茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝
代表：安化黑茶、廣西六堡茶...
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科普：云南普洱茶的熟茶類早年被歸為黑茶類，但近年六大茶類歸類時，普洱茶多數(shù)是被單獨(dú)歸類的一個茶類。
生茶工藝：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→分級→緊壓→干燥→緊壓
熟茶工藝：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→分級→渥堆→陳化→拼配→滅菌→緊壓→緊茶
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