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+  綠茶  +

綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。

①  鮮葉  ?  ②  殺青  ?  ③  揉捻（做形）  ?  ④  干燥

綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色 品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu) 綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。

+  黃茶  +

黃茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。它的制作流程為：

①  鮮葉  ?  ②  殺青  ?  ③  揉捻  ?  ④  悶黃  ?  ⑤  干燥

黃茶的分類(lèi)按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類(lèi)，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽 茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽(yáng)黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

+  黑茶  +

黑茶的制作流程為：

 ①  鮮葉  ?  ②  殺青  ?  ③  揉捻  ?  ④  渥堆  ?  ⑤  干燥

黑茶是在六大茶類(lèi)中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

+  白茶  +

白茶的制作流程為：

①  萎凋  ?  ②  干燥  （新工藝白茶：①  萎凋  ?  ②  輕揉  ?  ③  干燥）

白茶是我國(guó)的主要茶類(lèi)，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來(lái)的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹(shù)品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。

+  烏龍茶  +

烏龍茶的制作流程為：

①  萎凋  ?  ②  做青  ?  ③  炒青  ?  ④  揉捻（做形）  ?  ⑤干燥

青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國(guó)特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶 的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東 烏龍茶以及臺(tái)灣烏龍茶。

+  紅茶  +

紅茶屬全發(fā)酵茶類(lèi)。紅茶的制作流程為：

①  萎凋  ?  ②  揉捻（或揉切）  ?  ③  發(fā)酵  ?  ④  干燥

紅茶可分為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶

小種紅茶:紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類(lèi)，因制法特殊，在烘干時(shí)采用松柴明火烘干，因此成茶有松煙味。品質(zhì)特征：紅湯紅葉（含豐富的兒茶素氧化產(chǎn)物，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物等，茶黃質(zhì)含量越高，紅茶品質(zhì)越佳）

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