王阿林
今年的三伏天熱得讓人窒息，38度的高溫什么東西放在外面都會把它烤熟了。想起小時候家中的曬醬，父母親都選擇在三伏天里，大人們說三伏天曬的醬特別香。
以前經(jīng)濟條件不是太好，農(nóng)戶人家不買醬油和榨菜之類的。做一菜缸醬，少則吃半年，多的吃一年。喝粥也好，吃飯也好，熬一碗醬做下飯菜，吃得倍爽。熬醬也沒啥講究的，放點蔥姜蒜，放點青辣椒。就是家中煮肉煮魚，也是用現(xiàn)成的醬燒，那燒醬肉一里路都聞著香。想想怪不得現(xiàn)在燒的肉總沒以前的味道，令人回味。
制作一缸土醬，工藝其實很簡單，無須什么高科技手段。鄉(xiāng)下的老一輩幾乎個個會做，容易得很。曾看過父母制作，方法步驟大致是：首先挑選上好的黃豆，經(jīng)清洗，水泡，當黃豆個個泡得飽滿，倒進大鍋蒸煮，煮兩三個小時，直至黃豆熟爛。爾后將煮熟的黃豆冷卻瀝干備用。其次準備上好的面粉，用一只簸箕盛放瀝干的熟黃豆，灑入面粉進行揉搓，使每一個熟黃豆都要粘上面粉，像一粒粒豆球。然后把揉好的豆球攤放在草席上成了餅，把從家里玉米地里挑選干凈翠綠的玉米葉，鋪蓋在豆球餅子上，估計要一周左右時間的發(fā)酵，生長出益菌酶。當豆球餅全部發(fā)酵長酶后，就進行泡醬了。準備好燒開冷卻配好食鹽的鹽水，把發(fā)酵長酶的豆球餅掰開成塊，倒入干凈的菜缸，加鹽水漫過豆球料約二三十厘米就可以了。泡制醬的菜缸口，必須用細密的網(wǎng)紗封好缸口，嚴防夏季蒼蠅等的侵襲。
曬醬其實最關(guān)鍵。一旦遇上陰雨綿綿的天氣，這一菜缸醬幾乎是白做了，沒有充足的光照，醬是曬不熟的。也有的年份會遇上這種天氣，一缸醬淀湯落水，完全沒有陽光照曬后的發(fā)酵成的醬。因此，大人們每年都是選擇三伏天做醬曬醬是有道理的。一般三伏天下雨少，陽光充足，曬好的醬就香、美。然而，天有不測風云。三伏天雷陣雨偷襲也是常有的事，大人們在生產(chǎn)隊上工無暇顧到家中的醬缸，當然這個防雨水的責任便落在了放了暑假的我們身上，蓋醬缸成了孩子們的任務(wù)。如果遇上偷玩的孩子，一旦雷陣雨來襲，那醬缸就遭殃了，本來只有半缸醬的變成了滿滿一缸，更糟糕的是醬和雨水都溢流滿地。誰家如果醬缸沒蓋，晚上孩子的屁股少不了兩只掌印。那時，醬溢水了也沒人舍得倒掉，只是稍微倒掉一層浮水繼續(xù)曬，當然味道就有點變差了，沒有原有的味道好。
曬醬現(xiàn)在很少見了，不過只要嘗過老醬的人都不會忘記那種老醬的味道，只有那種老醬的醇香，在你心中才會真正記住遠方的故鄉(xiāng)。
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