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      下醬首先要把好選豆關(guān)。做醬的黃豆，經(jīng)過(guò)篩選剔除壞的變質(zhì)的黃豆和雜質(zhì)，清水洗凈，煮熟收湯，黃豆粒用手一捻酥爛即可熄火，燜至次日上午，把豆?fàn)F成橙紅色，然后用攪碎機(jī)絞豆，或用醬耙子把黃豆搗成豆泥。醬泥兒干濕要適度，過(guò)干則難以團(tuán)聚成坯，影響正常發(fā)酵；過(guò)濕醬坯過(guò)軟很難成形，坯芯易上熱、生蟲(chóng)、臭敗。醬坯大小一般以三斤黃豆為宜。將做好的醬坯放在屋內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾三五天，等醬坯干皮了，在醬坯外裹上一層牛皮紙或窗戶紙，防止蠅蟲(chóng)腐蝕，灰塵污染。包好后放在屋內(nèi)陰涼通風(fēng)（明春日月注：應(yīng)是：空氣不流通的背角）處。醬坯間距約一寸，醬坯多了可分層摞起來(lái)，用細(xì)木條或秸稈隔開(kāi)。這樣大約一周時(shí)間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)堆放如前。等立方體的醬坯發(fā)到一定程度，醬坯外邊長(zhǎng)滿毛，只等下醬時(shí)間四月十八或二十八那天，正式將醬塊下置缸里，真煩瑣呀！

農(nóng)歷四月十八、二十八到來(lái)時(shí)，去掉醬塊的外包裝紙，許多醬塊都會(huì)長(zhǎng)毛。將醬坯放入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不潔的物質(zhì)，然后將醬坯切成或掰成盡可能細(xì)小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽(yáng)光充分照射的地方。為避免地氣過(guò)于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。將大粒鹽按1公斤豆料、0.5公斤鹽的比例用清水充分融化，去掉沉淀雜物，注入缸中。水與碎醬坯大約是二比一的比例，然后用潔凈的白布蒙住缸口。

下醬三天后，家家戶戶開(kāi)始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面釘了一塊板）打耙，大約堅(jiān)持打耙一個(gè)來(lái)月時(shí)間，每天早晚各打一次耙。打耙時(shí)，那真是“一家打耙四鄰香，家家打耙香滿村”。每次打耙兩百下左右，不斷撇沫兒，直到醬液表層沒(méi)有白沫為止。至于雨天給醬缸蓋蓋兒，晴天撤蓋兒，也不能疏忽。堅(jiān)持每天打耙，醬液會(huì)變得很細(xì)，等醬滿月就可以吃了。這期間，要特別注意避免“捂了醬頭”，就是醬液發(fā)酵過(guò)勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材，用秸稈或葦子編成大草帽形狀，蓋上既透氣又防雨水。