文丨食小斯
【臘肉為何一炒就硬？這1步做錯(cuò)了，學(xué)會(huì)正確方法，臘肉又香又嫩】
入冬后，家家戶戶開始掛起了臘肉。在以前，腌臘肉是很多南方地區(qū)保留下來的習(xí)俗，以前的豬肉比較珍貴，人們腌制臘肉的時(shí)候，步驟比較繁瑣，為的是讓臘肉存放的時(shí)間更久，口感更佳?，F(xiàn)如今，豬肉的價(jià)格雖然貴，但并不稀，只要吃的完，想買多少是多少。而在腌制和掛曬的過程中，步驟也逐漸被簡(jiǎn)化，想要吃到比較“原始”的臘肉，可能只有讓家里的老人去做了。
當(dāng)然，現(xiàn)在臘肉不再僅僅只是南方的特產(chǎn)了，北方也同樣能掛臘肉，至于口感，我只能說，再?zèng)]吃過南方的臘肉之前，口感還是不錯(cuò)的，不過這完全取決于南北方環(huán)境的差異，跟我們自身沒什么大的關(guān)系。
腌好之后的臘肉，倘若儲(chǔ)存得當(dāng)，存放一年都沒什么關(guān)系，只是如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，口感可能會(huì)變得硬一些，甚至有時(shí)候炒完都嚼不動(dòng)，硬邦邦的，丟進(jìn)鍋里恨不得能砸出個(gè)洞來。為什么臘肉一炒就變硬？其實(shí)是這1步做錯(cuò)了，學(xué)會(huì)正確的方法，臘肉又香又嫩。
食材：
臘肉、蒜苗、生姜、大蒜、辣椒、花椒、生抽、食鹽、植物油、雞精、香油
步驟：
1、先將臘肉沖洗幾遍，冷水下鍋沒過臘肉，鍋中加幾顆花椒，煮大約半個(gè)小時(shí)的功夫；
2、取出煮好之后的臘肉，控干水分，放涼后切片，蒜苗、辣椒清洗干凈后分別切段，生姜切絲，大蒜切碎；
3、鍋中加油，油溫下大蒜、生姜，炒出香味之后，加切好的臘肉，大火快速翻炒，油脂煸出之后放入蒜苗段，快速翻炒，加生抽、適量食鹽，翻炒入味后加少量雞精、香油，翻炒出鍋就可以了。
其實(shí)臘肉可以跟很多菜搭配，比如筍干、蒜苔、辣椒等等，具體根據(jù)自己的口味定。但不管跟什么菜炒，炒之前都先把臘肉放在水中煮一下，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)，臘肉表面會(huì)變干，如果直接下鍋，反而會(huì)將其僅剩下的水分蒸發(fā)掉，咬可能都咬不動(dòng)，更別說口感好壞了。
因此炒臘肉之前（存放時(shí)間越久越適用），先將其放在鍋中煮一下，一是徹底去除掉表面的臟東西，二是能使其變得松軟。煮的時(shí)候加花椒粒、姜片都可以，目的是為了去腥味兒。
炒的時(shí)候還需要注意的是，臘肉雖然先用水煮一下，但其本身是有咸味兒的，所以添加食鹽要適量，太咸了會(huì)影響整道菜的口感。如果實(shí)在掌握不好咸淡，可在炒的過程中嘗一下。
結(jié)語(yǔ)：
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