走篇大江南北，嘗遍美食，但只要聽到餃子兩個字，我相信大家都會跟我一樣，想家，記起熟悉的味道。餃子它象征著團圓祥和，無論你離家多遠，爬得多高，心心念的永遠是家里的飯菜，媽媽的味道，這份情結(jié)，只有離家的人最懂，有沒有同感的人？
今天我為大家分享：37種餃子餡的做法大全，媽媽都下定決定做同一件事：學(xué)習(xí)！
學(xué)會了記得下次回家配合著媽媽調(diào)餡，給媽媽打下手，開開心心包餃子吧！
第一種：芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉750g、芹菜6大棵、蔥姜適量、醬油3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、鹽少許、熱油50ml、香油1大匙
做法：
1、豬肉絞成餡，備用。
2、芹菜摘掉葉子，用絞餡器絞碎，放少許的鹽，攥干水分放入肉餡中。
3、在肉餡中放入芹菜6大棵、蔥姜適量、醬油3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、鹽少許。
4、鍋中放油，冒煙時關(guān)火，放涼，澆到肉餡上，用筷子順時針的朝一個方向拌勻，淋入香油接著拌勻即可。接下來就是和面和包餃子，包餃子的方法，我有發(fā)布一個視頻，有八種不同的包法，不會的可以去學(xué)一下，視頻的名字是《餃子八種包法完全揭密，玩出花樣顏值高，個個精致慢動作一學(xué)就會》。想學(xué)蒸餃的，我也發(fā)布了相關(guān)的視頻，供大家學(xué)習(xí)。
第二種：白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩、圓白菜1斤、胡蘿卜3兩、大蔥2根、姜1塊、生抽、蠔油各1勺、花椒粒50粒、鹽、雞精、胡椒粉少許、香油1勺、色拉油1勺半、蝦皮1小把
做法：
1、花椒粒用100毫升溫開水泡半小時。
2、豬肉餡剁碎放入姜沫，花椒水分三次放入肉餡里順時針攪拌至粘稠，再入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油拌勻，最后一步的關(guān)鍵是加入香油拌勻，這樣肉才不會柴，而且會很嫩。
3、圓白菜洗凈后，放入鍋中，水燒開后焯1分鐘，撈出來用紗布將水擠干，切碎。
4、胡蘿卜擦短絲切成小粒，大蔥切碎。
5、在肉餡中加入胡蘿卜、大蔥圓白菜、蝦皮、鹽、色拉油攪拌均勻成粘稠，放置5分鐘。（加油是為了封住蔬菜水份）
第三種：胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉沫、胡蘿卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、蔥、姜、雞精、料酒、醬油、食用油、醋、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉
1、黑木耳泡發(fā)洗凈，切碎。
2、豬肉切成肉沫，加入雞精和料酒再加適量清水攪打上勁。隨后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打至粘稠。
3、芹菜、蔥切碎、茄子切小丁撒鹽拌勻。
4、豆角焯水切成小丁。
5、胡蘿卜打碎，放入油鍋中煸炒一下，盛出來放涼備用。
6、肉餡中加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，用手拌均勻。
第四種：三鮮餃子餡
用料：豬肉、蝦仁、干香菇、黑木耳、蔥姜、鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法：
1、將香菇、木耳泡發(fā)，清洗干凈后切成小顆粒。
2、將蝦仁的蝦線去掉，洗干凈后切成大粒。
3、蔥姜切沫。
4、豬肉切成沫放入碗中，加入鹽，生抽，耗油，美極鮮，蔥姜、香油及少許五香粉，混合攪拌均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調(diào)味品。
第五種：玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量、木耳少許、馬蹄少許、胡蘿卜適量、蔥花，姜末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許、清水適量、十三香適量、花生油適量
做法：
1、將餡料中所有的蔬菜切好，馬蹄去皮切，全切成小顆粒備用。
2、肉餡中加入蔥姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁，直到粘稠（加水后餡料更加嫩滑多汁，更好吃）。
第六種：至尊素餃子餡
用料：雞蛋3個、小蝦米2兩、胡蘿卜2兩、香菇2兩、小香蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩、鹽3平調(diào)味匙、雞精2平調(diào)味匙、十三香3平調(diào)味匙、香油3平調(diào)味匙
做法
1、雞蛋放入碗中攪打均勻，下鍋炒熟。
2、小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香洗干凈切丁。
3、熱鍋冷油，加入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米、鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋。不要超過1分鐘，不要超過1分鐘，蔬菜容易出水，會影響口感。
第七種：蔥香餃子餡
用料：豬肉（肥瘦三七或二八比例）600克、蔥450克、水30克、蠔油10克、醬油12克、鹽12克、味精5克
做法：
1、豬肉切碎。
2、蔥切碎。
3、在肉沫中加入少量的清水，順時針攪拌直到上勁粘稠。
4、蔥放到肉中，加入鹽、味精、蠔油、醬油攪勻。即成蔥香餃子餡。
第八種：豬肉餃子餡
用料：豬肉沫（肥瘦2:8）500g、大蔥2根、生姜2塊、花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法：
1、生姜、大蔥切碎，豬肉切成沫。
2、花椒、大料煮水備用。
3、豬肉沫放入碗中，加入蔥姜碎、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，順時針方向攪打至粘稠。
第九種：鮮香餃子餡調(diào)制配方
用料：肉末500g、韭菜一把、雞蛋一個、蝦皮一把、鹽三分之二小勺、香油一勺、姜末適量、蔥碎適量、五香粉適量、十三香適量、粉絲一個、木耳碎適量、干香菇七朵、黃瓜碎適量、味達美醬油適量、熟花生油一勺
做法：
1、把肉切成沫，加入醬油繼續(xù)剁，直到醬油全被肉吸收即可。
2、將干香菇和木耳、粉絲泡發(fā)后，清洗干凈切成碎。放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺醬油、十三香、五香粉、熟花生油一勺，香油，鹽少量（因為蝦皮中有鹽）。
3、順著一個方向攪拌粘稠即可。攪拌時間大約是10分鐘。就可以包餃子。
第十種：素餃子餡
用料：大蔥看個人口味、雞蛋3個、香菇若干、油菜3顆（大顆）、胡蘿卜一個、木耳一把
做法：
1、把木耳、提前泡發(fā)、切碎，最好買那種小木耳更加脆香。
2、香菇泡發(fā)切沫，如果是新鮮香菇要用鹽水泡一下，再清洗干凈。
3、胡蘿卜去皮切細絲、大蔥切碎。
4、鍋中放油將胡蘿卜絲編炒一下出鍋。
5、雞蛋放少許鹽，鍋中放油將炒熟雞蛋。
6、將油菜焯水取出控水后切丁。
7、香菇焯水取出后攥干水分切丁
8、將將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中，放入適量蠔油，然后放入椒鹽，少許雞精，食鹽，最好嘗一下，最后放入香油拌勻。
第十一種：豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉、雞蛋、豆皮、胡蘿卜、韭菜、姜末、菜籽油、蠔油、老抽、鹽
做法：
1、鍋中放入油，五成熱時加入蛋液劃散炒熟，盛起裝盆。
2、鍋中加油把豬肉沫放入煸炒一兩分鐘，放入姜末、切碎的豆干、胡蘿卜丁翻炒一兩分鐘，加入適量的蠔油，老抽和鹽調(diào)，炒好后與炒好的雞蛋放在一起。放涼。
3、在涼透的餡料中加入韭菜，拌勻。就可以直接包餃子了。
提示：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為后面我們還要加韭菜進去才不會容易出水。
第十二種：香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料：新鮮香菇60克、胡蘿卜100克、豬五花肉220克、餃子皮45張、雞蛋1個（50克）、蔥15克、姜2克、料酒3克、雞精1.5克、鹽3克
做法：
1、將所有需要清洗的食材全清洗干凈。
2、將香菇、胡蘿卜、豬肉切末，蔥姜切細末。
3、將肉沫、胡蘿卜末，香菇末，蔥姜末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精放入一個大碗中，順一個方向攪拌均勻。直到粘稠。
第十三種：芹菜木耳鮮肉水餃
用料：山芹菜、鮮肉、木耳、生抽、雞精、植物油、香油
1、蔥姜切末。山芹洗凈控水切丁。木耳泡發(fā)洗凈切丁。鮮肉切沫。
2、在肉沫中加入蔥姜、芹菜、木耳、醬油、植物油、香油、雞精、食鹽攪拌均勻。
第十四種：雞肉冬筍餃子餡
用料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量
做法;
1、雞脯肉洗凈剁成細泥。
2、冬筍切細丁入油鍋煸炒片刻。
3、將雞肉泥、蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精放入盆中攪拌均勻，放入冬筍末再攪拌幾下，雞肉冬筍餡就做好了。
第十五種：魚肉韭黃餃子餡
用料： 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量
方法：
1、將魚肉中的清洗干凈后，去粗刺，敲剁成細泥。
2、魚泥放入盆中加入高湯攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，順時針攪打。
3、盆中加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡就調(diào)好了。
第十六種：香菜餃子餡
用料：香菜250克，牛肉餡（肥三瘦七）的比例150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量
制作方法：
1、香菜清洗干凈，水份瀝干后切成碎末，加入香油拌勻待用。（香菜剁好之后，如果水份很多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用）
2、在牛肉餡中加入香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油攪拌均勻。
3、在餡料中最后加入香菜末拌均，香菜餃子餡就做好了。
第十七種：西瓜皮餃子蝦仁餡
用料： 西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油，蝦仁
方法：
1、西瓜皮將瓤和外皮去掉，切成細絲放鹽腌半小時，用手或包紗布擠掉水份。
2、在西瓜皮中加入蔥、姜、鹽、味精、麻油等調(diào)料拌勻。
3、最后加入蝦仁攪拌均勻，這樣西瓜皮蝦仁餃子餡就做好了。
4、成品餃子清脆爽口、甜咸適中。西瓜皮不切絲，切碎也可以的，還可以加入肉餡，做西瓜肉餡的餃子，也特別的爽口。
第十八種：冬筍香菇雞蛋餡
用料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
方法:
1、冬筍切成均勻的片狀放入鍋中，加少量鹽煮10分鐘左右。撈出晾涼，切成碎備用。
2、鍋中水燒開，香菇洗凈后放入鍋中焯一下水，撈出切碎后跟冬筍放在一起。
3、雞蛋打散加入少許的鹽，入油鍋中炒散備用。
4、將冬筍末、香菇末、雞蛋放在一起加入鹽、雞精、香油攪拌均勻，冬筍香菇雞蛋餡就做好了，放置半小時就可以包餃子了。
第十九種：番茄雞蛋餃子餡
用料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克
方法：
1、將雞蛋放入燒熱的油鍋中炒嫩些，備用。
2、西紅柿切丁，最稀的水去掉，留下種子類的濃汁，加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料攪拌均勻，番茄雞蛋餃子餡就做好了。
3、快速包餃子，避免時間長了汁太多。
二十種：牛肉韭菜蝦仁餃子餡
用料：蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量
方法：
1、將牛肉切成0.4厘米的丁，加上老抽，生抽、料酒適量淹制20分鐘以上。
2、將蝦仁的蝦線取出，洗凈后切成跟牛肉同樣大小的丁，加老抽，生抽、料酒淹制20分鐘。
3、韭菜洗干凈后切成沫，加入姜末、鹽、味精、五香粉、花生油、香油、淹好的肉和蝦仁拌均。
4、牛肉韭菜蝦仁餃子餡就做好了。
二十一種：牛肉蘿卜洋蔥餃子餡
用料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，油30克，干淀粉50克
方法：
1、牛肉去筋膜，清洗干凈絞成細茸（絞細才能多吃水分更細嫩），加入嫩肉粉、料酒、油攪拌均勻后靜置40分鐘，加入姜汁及清水250克攪拌至粘稠。
2、洋蔥洗凈切末。白蘿卜清洗干凈，切成厚片，鍋中水燒開放入白蘿卜煮熟后撈出來，切成細粒，用紗布包住將水份擠出來。
3、將洋蔥末、牛肉茸、蘿卜粒、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液混合攪拌均勻。牛肉蘿卜洋蔥餃子餡就做好了。
二十二種：魚肉餃子餡
用料：大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，油30克
方法：
1、將草魚洗凈后去頭尾、骨刺、魚皮，將鮮魚肉絞成茸，牛肉剁成泥。
2、韭菜清洗干凈后切碎，加入香油、油拌勻。
3、魚頭、魚骨放入鍋中，加清水，胡椒粉、料酒、雞精，熬至湯色乳白時，用過濾網(wǎng)去掉渣，即成魚湯。
4、魚肉茸加入牛肉泥、精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，攪拌上勁，最后加入韭菜攪拌均勻，魚肉餃子餡就做好了。
二十三種：素菜餃子餡
用料：大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，油150克
方法：
1、大白菜洗凈后，切成細沫，用鹽腌一下，用手或紗布包住將水份擠干。
2、香菇用溫開水泡軟后切成小粒，豆腐干切成小細粒。
3、雞蛋打散放入油鍋中煎熟炒散，關(guān)火出鍋。
4、將水發(fā)香菇、雞蛋、豆腐干、大白菜、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻。素菜餃子餡就做好了。此外，餡料中還可以加入粉絲等
二十四種：香蔥豬肉餃子餡
用料：豬肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥
方法：
1、將豬肉剁成泥，加入少量的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦，就要加些植物油進去攪拌均勻。
2、肉餡里加少許水繼續(xù)攪到有彈性，再加水再攪，反復(fù)3到4次，肉餡變得粘稠有彈性。一定要記住，每次加水一定是少量，分多次加，這樣肉會嫩且好吃。
二十五種：蝦仁餃子餡
用料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末
方法：
1、草魚洗凈后去頭尾、骨刺、魚皮，將鮮魚肉用攪拌機絞成茸（同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭），放入姜末，做成魚膠。
2、蝦仁將蝦線去掉，用刀面壓住一碾蝦泥就出來了，加適量的姜末。
3、蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加鹽攪拌均勻，蝦仁餃子餡就做好了。
4、蝦仁餃子好吃的秘訣在于，蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果在做蝦仁餡水餃時放其他材料，蝦仁易熟，而其他材料較蝦仁難熟，等到其它材料都熟了蝦仁就不夠嫩滑了。
二十六種：青瓜水餃餡
用料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味）、精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）、
方法：
1、將黃瓜切成綠豆大小顆粒，用紗布脫水。
2、雞蛋放到油鍋中炒散，放入剁碎的香菜、小蔥攪拌均勻，放入精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許），攪拌均勻即可。
注意：黃瓜水份比較大，拌好后要放在密濾罩內(nèi)接著控水，包餃子時才不會因水份大而難包的現(xiàn)象。
二十七種：木耳肉餃子餡
用料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，2匙花椒粉，醬油，鹽，油
方法：
1、豬肉切碎加入花椒粉、醬油、鹽、蔥末、姜末，倒入熟油拌勻。
2、黑木耳切沫加入肉餡中拌均。木耳肉餃子餡就做好了。
注意：黑木耳要用溫水加點鹽泡，用開水泡出來的口感粘軟，
二十八種：大肉水餃餡
用料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
方法：
1、蔥姜切碎，放入清水中浸泡。
2、在五花肉中加入姜末、雞蛋、生抽、老抽、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉攪拌，加入蔥姜水，邊加水邊攪拌使餡料松軟。
3、肉餡中加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻，大肉水餃就做好了。
注意：肉餡調(diào)好后可放入冰箱稍凍，包時容易些。
二十九種：酸菜水餃餡
用料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
方法：
1、將五花豬肉切碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油拌勻（喜歡的話可以放少許五香粉或十三香）。
2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。
3、鍋中放油，加入幾?；ń氛ǔ鱿阄逗?，花椒撈出。酸菜入鍋里炒一下。放涼。
4、將放涼的酸菜放入肉餡中，酸菜水餃餡就做好了。
三十：豆腐素餃子餡
用料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油，花生油2匙，
方法：
1、白菜剁碎，用手或用紗布包裹后后擠干水份。
2、鍋中放入花生油，放幾顆花椒爆香撈出丟掉。加入切好的豆腐干、粉條翻炒，加入幾滴老抽、少量白糖炒幾下就可以出鍋了放入容器中，加入豆腐乳和香油，攪拌均勻后，豆腐素餃子餡就做好了。
三十一：蓮菜大肉餃子餡
用料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
方法：
1、蔥姜切沫加100克清水
2、瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，倒入同一個容中，順時針拌勻。
3、蓮菜切片，放入鍋中焯熟，加到肉餡里面，加入蔥姜水，放入蔥、姜、蓮菜、鹽、雞精攪拌均勻。加適量炸好的涼花椒油攪拌均勻，這樣蓮菜大肉餃子餡就做好了。
三十二：牛肉餃子餡
用料：牛肉餡300克、雞蛋1個、蔥姜適量、麻油2大勺、鹽適量、胡椒粉適量、卷心菜300克、香菜1小把
方法：
1、牛肉餡加蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個方向攪拌上勁。
2、卷心菜切碎，加1小勺鹽腌制10分鐘，讓卷心菜出水，然后擠掉水分。
3、牛肉餡里放入切碎的香菜和卷心菜末拌勻，牛肉餃子餡就做好了。
三十三：韭菜雞蛋餃子餡
用料：菠菜、韭菜、雞蛋、餃子粉、蝦仁、鹽、胡椒粉、色拉油
方法：
1、準備幾根菠菜，菠菜洗凈切碎，放入攪拌機，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗里備用。
2、韭菜洗凈，切均等的小段。蝦仁切小碎塊。
3、準備4個雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛溫的時候放入雞蛋，用筷子順時針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊。
4、將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據(jù)自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時針攪拌均勻，韭菜雞蛋餃子餡就做好了。
三十四：胡蘿卜雞肉餃子餡
用料：高筋面粉150克、低筋面粉120克、胡蘿卜1根、雞脯200克、冷水100ml、油豆腐10只、香蔥5根、生姜1/3塊、黃酒1大匙、生抽2小匙、芝麻香油1小匙、鹽3小匙、白糖1小匙、雞湯40ml
方法：
1、胡蘿卜去皮切細丁，開水里淖軟瀝干，油豆腐剁成細末。
2、雞肉剁成末，蔥姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻。
3、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重復(fù)四次，雞肉餡起粘性。
4、拌入胡蘿卜丁和油豆腐末，攪拌均勻。這樣胡蘿卜雞肉餃子餡就做好了。
三十五：豇豆肉餃子餡
用料：豇豆、豬肉、面粉、木耳、蔥姜蒜末、老抽、醬油、香油、料酒、花生油、耗油、鹽、雞精、五香粉
方法：
1、把豇豆洗凈焯水（放入少量鹽和花生油，使之入味和顏色鮮亮）。
2、焯至5成熟時撈起，涼水過涼后切成小丁。
3、溫水泡發(fā)的木耳切碎。
4、肉餡剁碎，在剁的中途放適量的鹽，放入容器中。加入花生油、醬油、少量料酒和五香粉打到上勁，放置一會使之入味。
5、準備蔥姜蒜末，放入蔥姜蒜末一起攪拌均勻。
6、混入豇豆和木耳倒入適量香油、鹽和雞精一起攪拌均勻，這樣豇豆肉餃子餡就做好了。
三十六：杏鮑菇大肉餃子餡
用料：豬肉餡500克、杏鮑菇兩根、胡蘿卜半根、木耳100克泡發(fā)，面粉500克、蔥、姜、鹽、生抽、雞精、油、香油
方法：
1、豬肉餡中途分三到四次加入少量的清水，朝一個方向打到上勁，口感才滑嫩好吃。
2、杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎。。
3、、蔥姜切末放入肉餡中。把杏鮑菇、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中，加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻，這樣杏鮑菇大肉餃子餡就做好了。
三十七：魚香肉末餃子餡
用料：豬絞肉360克、黑木耳140克（泡發(fā)后）、香蔥40克、豆瓣醬50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、鹽
方法：
1、豬肉洗凈后攪成肉泥，黑木耳泡發(fā)洗凈剁成小細碎。蔥、姜和蒜切末備用。
2、把肉泥、黑木耳、豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、蔥、姜、蒜、香油各適量一起混合，用手混合抓勻，這樣魚香肉末餃子餡就做好了。
第三十八種：蝦仁海參餡
用料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，牛肉（牛肉的肥瘦比例為6∶4）、姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
做法：
1、蝦仁去蝦線，再洗凈剁成泥，加鹽，雞蛋清攪勻。
2、水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒。
3、冬筍切成細粒在鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>
4、牛肉絞成茸加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪均。
5、加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，蝦仁海參餃子餡即成。
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