這個(gè)圣誕夜，就和大家一起回顧下2013年我們走過(guò)的那一段八閩風(fēng)物之旅。
山里的慢滋味
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寧德古田，是古時(shí)福州十邑之一，人多地廣的望縣。雖然和福州隔著百余公里的距離，兩地仍是鄉(xiāng)音相連，風(fēng)俗相通，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)福州話，信奉臨水娘娘。只是倚著大山，古田的飲食也多了幾分自己的味道。尋味古田，先逛逛老城里的青草街，喝一碗滋補(bǔ)的草根湯，再拜訪山上的菇農(nóng)們。
店家一般會(huì)用鹽膚木、叢毛榕、土黃芪、胡毛藤、藍(lán)花仔這些青草根先熬上湯底，再一口大鼎里將雞肉、鴨肉、兔肉一起煨上幾個(gè)鐘頭
古田是菌菇大縣，在城里隨處可見(jiàn)小貨車載著滿滿鼓鼓的銀耳疾馳而過(guò)。食用菌市場(chǎng)里更是一溜擺著打包好的各種菌菇，做買賣的三三兩兩站在一起，點(diǎn)煙，說(shuō)話，不消一會(huì)兒工夫，袋子上就被標(biāo)上主顧的電話等著發(fā)貨
霞浦灘涂之味
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霞浦一年四季從不缺乏海鮮，四五月是海帶季節(jié)，十月能收獲頭水紫菜，就算是七八月的伏季休漁期，你也可以向路邊的老人家打聽(tīng)下潮汐時(shí)間，等待趕海歸來(lái)的漁人，他們的竹簍里可能有最新鮮的灘涂貨和手釣魚。不過(guò)有點(diǎn)注意，霞浦人的口味既刁鉆又直接，吃慣了一手的新鮮，白灼、清蒸最好，不要打聽(tīng)有沒(méi)有什么特色做法。
在霞浦灘涂貨里除了筆架、斗笠螺，岐乳也不可錯(cuò)過(guò)。岐乳沒(méi)有外殼，生的光溜，一般長(zhǎng)在海涯上，取岐乳是諸多礁石水產(chǎn)里最危險(xiǎn)的。家里有遠(yuǎn)歸的孩子，有些父親還會(huì)親自去挖岐乳做一道岐乳煎蛋
福鼎，無(wú)處不小吃
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在福鼎走上一圈，光憑小吃店就能把福鼎的地標(biāo)給串起來(lái)，特別是古城的后街夜市，一著暮色，樣樣小食都在燈下泛著誘人的光，最落寞的街角，都可能有一個(gè)肉片攤子，熱氣氤氳，飄著小黃椒和香醋那誘人的香。
后街附近的一中煎包，外酥里潤(rùn)，再往前的黃記餛飩王，肉餡加了海味，夠鮮美
建陽(yáng)舊食光
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閩地最早建府的地方在建甌，在當(dāng)?shù)啬苷业皆S多閩地小食和飲食習(xí)俗的時(shí)光留痕。
建甌的“銅鑼粿”，最早是用米漿抹在銅鑼上隔水蒸，做出來(lái)的粿片口感十分柔韌。不管干拌，還是圍湯，當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣加點(diǎn)酸菜、蔥花，再來(lái)點(diǎn)辣椒醬、建甌老紅酒，吃起來(lái)咸咸辣辣
房村光餅，面上香脆，肥肉和蔥花經(jīng)過(guò)焙烤分外咸香，餅底比餅面厚一些，嚼得出光餅的面香，，之所以能有這樣的好味道，砌爐子、生火都是功夫
山間一清流
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清流飲食沒(méi)有閩北一帶嗜辣重咸，寧化、長(zhǎng)汀居民又為清流帶來(lái)了客家烹調(diào)，可以說(shuō)地處閩西北的清流，是發(fā)展了的閩北與閩西飲食譜系，自有一番山水鄉(xiāng)野風(fēng)味。
龍津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一帶是老城里最有風(fēng)姿的，沿路有人賣菜，一人一二簸箕，多是當(dāng)季時(shí)蔬，沾著土的苦筍，頂端卷著嫩芽的蕨菜，花樣不多，卻夠新鮮。上午9、10點(diǎn)鐘的光景，市場(chǎng)附近的小吃店里還是人頭攢動(dòng)，吃的多是清流人的早餐老三樣：兜湯、滾蒸、炸油餅
清流當(dāng)?shù)氐膹R會(huì)和福州市郊的“做半段”相近，各家設(shè)流水席待客，酒桌上多是傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土菜，像是當(dāng)?shù)靥厣牡毓习⑨劧垢?、鮮筍是不可少的
等到木楻里的豆?jié){不能再結(jié)皮了，將剩下的豆?jié){加溫蒸得濃稠，再給之前的豆皮卷裹上一層濃漿，是清流豆腐皮的獨(dú)特之處，這樣做出來(lái)的豆腐皮厚實(shí)有筋道，不易碎，豆香純正
李家鄉(xiāng)鮮水村的冷泉水常年穩(wěn)定在18-20°，養(yǎng)殖的魚類長(zhǎng)得慢，肉質(zhì)細(xì)膩，更沒(méi)有土腥味，作寧化魚生一流
培田宴客
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閩西一帶最不能忽視的是客家菜，南遷的客家人，帶著故鄉(xiāng)的飲食傳統(tǒng)，接納了新土地上的食物和氣候，搭臺(tái)砌灶燃起裊裊不絕的新食俗。尋味客家菜，吃在培田。在古村里的大夫第，女主人為我們做了一桌有著媽媽味道的連城客家菜。
連城四堡鄉(xiāng)的釀豆腐只是取燜熟的做法，當(dāng)?shù)亟凶觥把垢保锥垢檬鞘焓帱c(diǎn)的，能除煩止渴，肉餡是豬肉加牛肉，還要加補(bǔ)氣血的紅菇、香菇，加雞湯用文火燜熟后，豆腐和肉餡保留著鮮美，吃起來(lái)香濃軟嫩
當(dāng)?shù)丶彝シ昴赀^(guò)節(jié)一定會(huì)準(zhǔn)備的小食珍珠丸，芋仔做皮外層裹糯米，蒸熟后表面晶瑩，吃起來(lái)香軟糯適口
逐味云霄
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靠著江海便利，云霄在明代時(shí)就出現(xiàn)商戶云集的街道，像是米市街、賣碗街都是云霄過(guò)往歲月里的一抹深巷記憶。白天在中山路、元寶街、經(jīng)堂口、西河街、平和路一帶轉(zhuǎn)悠，能找到老糖水?dāng)傋?，除了閩南的仙草、四果湯，盛產(chǎn)水果的云霄還流行喝鮮果糖水，新鮮的酸梅、枇杷配上石花裝在小玻璃瓶子里.路邊還有炸粿攤子，炸著噴香的芋頭餅、番薯丸子，還有一種叫“米梭”的四處可見(jiàn)。
薌城五味
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薌城五味，起早了反倒吃不著，因?yàn)槔险闹輦冇凶约郝鸺?xì)烹的節(jié)奏。早上九、十點(diǎn)光景走上街頭，一鍋打鹵湯可能才剛剛溫在灶上；豆花娘子磨起豆?jié){，香氣彌散在初秋陽(yáng)光中；剛出爐的熏鴨掛上架，肥碩健美，明亮亮又不著油膩；漳州粉面、豆花少不了的鹵貨“澆頭”，都有自成一格，哪個(gè)外地人在這吃肉都能大呼痛快。來(lái)客時(shí)大家食得熱鬧，無(wú)人時(shí)店家也悠悠然用心，蒸丸需得配上切成大小一致的肥肉丁，金針花要先打結(jié)再泡發(fā)，好的小食不怕花時(shí)間，這是薌城老味的珍貴。
過(guò)去年代沒(méi)什么條件，打鹵湯要蹭點(diǎn)肉味只能加幾片肥肉，傳統(tǒng)的吃法還得配點(diǎn)炸五香
淺淺的鹵料高湯里，躺著一大塊顫顫巍巍的白豆花，旁的幾根粉絲愈顯得剔透，菜脯、香菜星星點(diǎn)點(diǎn)，再撒一點(diǎn)老漳州最愛(ài)的炸蒜丁，舀一勺豆花沾著菜脯粒裹著湯水入口，輕輕一抿嘴，滑嫩和鮮咸一并落胃
煮熟的面條趁熱籠絡(luò)成薄面團(tuán)，放涼后包五香卷或豆干蘸醬吃，吃起來(lái)面條冰涼，里頭熱乎酥脆
煮熟的面條趁熱籠絡(luò)成薄面團(tuán)，放涼后包五香卷或豆干蘸醬吃，吃起來(lái)面條冰涼，里頭熱乎酥脆
漳州人喜歡吃鴨子，就像廣東人喜歡鵝，對(duì)付一只鴨可是費(fèi)盡心思物盡其用，熏鴨腿下酒是頂呱呱，還要特調(diào)蒜蓉醬料涂滿鴨子再熏烤，改叫蒜蓉鴨，鴨件里取鴨胸丁和鴨腸煮粥是宵夜良品，秋冬滋補(bǔ)強(qiáng)身家?？傄笠恢唤给啠喲螯c(diǎn)給干拌面作清湯，或是干脆用全鴨湯下麻筍吸去油膩來(lái)下面，從店家到家常，雅俗共賞的吃法圍繞一只鴨展開(kāi)
泉州老味
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如果說(shuō)關(guān)帝廟、天后宮、清凈寺，讓泉州城里氤氳著久遠(yuǎn)的氣息，那騎樓下擺攤的面線糊，東街的燒肉粽，涂門街上的牛排這些形形色色的市井小吃，立刻讓老泉州生活變得鮮活。
近海一隅的晉江深滬小鎮(zhèn)，小巷陌還深藏著馬鮫羹、海蠣羹、壺仔飯、雜菜鹵，一頓吃了三四碗，卻還嫌自己的肚皮不夠大。
做好的馬鮫泡湯太久會(huì)失去口感，魚羹店往往上午備料午后起攤，一個(gè)下午現(xiàn)做現(xiàn)賣。老深滬午睡后踱來(lái)老街，常能食得最彈牙一口
當(dāng)?shù)厝顺詨刈酗?，?xí)慣將飯用扳開(kāi)倒到碗里，灑上香蔥、花生米，澆一勺鹵肉湯
食在莆仙鄉(xiāng)野間
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莆仙人的溫湯羊肉，看似平淡不著烹調(diào)痕跡，背后卻苛求“溫湯”
鹵面是莆仙家家戶戶都會(huì)做的，一碗鹵面，豐儉由人，靠的是內(nèi)含的平易近人，不挑口味
仙游人擅長(zhǎng)做下水料理，像是度尾套腸、榜頭大腸熗取材并不精貴，做法卻相當(dāng)講究
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