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李時珍在《本草綱目》中記載：“芝麻葉，補腦髓，強筋骨?！笨梢?，芝麻葉的價值在從前就已經(jīng)得到了古人的認可，芝麻葉還有滋養(yǎng)肝腎、潤燥滑腸、治療肝腎虛、頭眩、津枯血燥、大便秘結等作用。

每餐約50克芝麻葉，具有良好的保健作用，昔日鄉(xiāng)下人多采摘作為菜食，如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要制成干芝麻葉或罐頭。芝麻葉盛產(chǎn)于黃淮流域，并以河南為最，這是氣候優(yōu)勢。

芝麻葉和豬肝共同食用可以獲得一定量的微量元素鐵。芝麻葉自身的香味即可起到防腐的作用。使用生魚片、肉類時一定要搭配芝麻葉。芝麻葉里含有和水果相當?shù)木S生素C，對于煙民來說是不錯的補藥。

涼拌芝麻葉：芝麻葉洗凈放入鹽水中浸泡10分鐘，將洗干凈的芝麻葉焯水，撈出芝麻葉放冷水中拔涼，瀝干的芝麻葉改刀切段，、加入尖椒、蒜末、香油、鹽、米醋、魚露、油辣椒、花椒、白糖拌勻即可。