不知從何時(shí)開(kāi)始，酸菜魚(yú)已經(jīng)成為非常普遍的做魚(yú)方法。不過(guò)，很多人還是只能去飯店里吃才能享受到這樣酸爽的美味?？赐赀@篇文章，你也能自己在家做了。春節(jié)時(shí)，親戚朋友來(lái)做客，也可以大顯身手啦！
備料：草魚(yú)、魚(yú)酸菜、野山椒、雞蛋。一些輔料：干辣椒、鮮花椒、蔥姜蒜、白醋、鹽、料酒、黑胡椒粉、紅薯淀粉。
一、處理食材。將酸菜切成一厘米左右的小段狀，用清水洗凈之后擰干，備用。將大蒜用刀拍一下，把生姜切成姜片，大蔥切成蔥段。把干辣椒切成段去籽之后用水泡一下再晾干或者用廚房用紙擦干。
草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟之后，洗凈，剁去魚(yú)頭和魚(yú)尾。從魚(yú)的脊背開(kāi)始，切出兩片魚(yú)肉。魚(yú)尾的部分，順著魚(yú)的紋路斜著切出魚(yú)片，魚(yú)片不要切的太薄，否則容易碎。魚(yú)肉非常薄和比較窄的地方，切片的時(shí)候不要切斷，第二片的時(shí)候再切斷，這樣展開(kāi)兩片魚(yú)肉就能成為一大片。
魚(yú)骨切成大小適中的塊狀，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，但不要切斷。給魚(yú)片里加入少許白醋和鹽，清洗干凈，控干水分。然后腌制魚(yú)肉，給魚(yú)片里加入料酒、鹽、黑胡椒粉，放入雞蛋清、食用油和紅薯淀粉。然后給魚(yú)片輕輕按摩，讓料充分被吸收。
二、炒酸菜。炒鍋內(nèi)放入少量食用油，等油溫達(dá)到5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜蒜和野山椒段。煸出香味之后，放入酸菜，放入少許白醋，繼續(xù)煸炒。放入開(kāi)水，把魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)鍋中，加入是適量的鹽，用大火燒至5分鐘左右。5分鐘之后撈出魚(yú)頭、魚(yú)骨和酸菜。把魚(yú)肉逐片放入鍋中，輕輕晃動(dòng)炒鍋，煮一分鐘。這個(gè)過(guò)程不要用勺子或者筷子攪拌，否則會(huì)把魚(yú)肉攪碎。將半個(gè)蛋黃里加入四倍的涼水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃脲佒?，將鍋中的湯和魚(yú)片倒入酸菜和魚(yú)骨上。
三、炒鍋內(nèi)加入少量食用油，等油溫到達(dá)七成熱時(shí)，放入鮮花椒和浸水后的干辣椒，煸出香味后，將油澆到魚(yú)片上。最后撒上一些香菜末就可以出鍋了。
小妙招：處理魚(yú)的時(shí)候要把魚(yú)的牙齒和腹部的黑膜清理干凈，還有魚(yú)的腥線都要去掉，這也是減輕魚(yú)腥味的關(guān)鍵哦。用鮮花椒和浸水后的干辣椒是為了防止經(jīng)過(guò)油炸之后變黑，從而影響美觀。煮魚(yú)片的時(shí)候，不能攪拌，輕輕晃動(dòng)炒鍋即可，煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)碎哦。
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