酸菜魚也叫酸湯魚，是重慶的一道名菜，以其獨(dú)特的配料以及特殊的烹飪技巧而出名。酸菜魚主要以草魚為主料，以泡菜為輔料加工制作而成。魚肉中含有豐富的蛋白，能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等微量元素。酸菜中含有豐富的乳酸，促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收的同時(shí)還能增進(jìn)我們的食欲。每當(dāng)夏天沒(méi)有食欲的時(shí)候，來(lái)一碗酸菜魚是最適合不過(guò)的了。
但是是很多人吃酸菜魚的時(shí)候，總喜歡去飯店里吃。最大的原因就是不會(huì)自己在家做酸菜魚，找不到做酸菜魚的正確做法。今天就分享給大家一個(gè)做酸菜魚的正宗做法，酸菜魚好吃有訣竅，學(xué)會(huì)這個(gè)做法，六斤草魚不夠吃。太實(shí)用了。
——酸菜魚的家庭制作——
所需食材：草魚四斤，酸菜兩個(gè)，花椒適量，蛋清一個(gè)，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油。
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操作步驟：
1.首先將買回來(lái)的草魚去除內(nèi)臟以及魚鰓，沿尾部片開(kāi)，魚肉與魚骨分離，然后將魚肉切成一塊塊的薄片。（新手不會(huì)片魚肉魚骨的話，可以直接讓攤主小販處理也可以，一般賣魚的攤主都會(huì)片魚片。）
2.將處理好的魚肉，放入清水中多清洗幾遍去除里面的血水，洗至魚肉發(fā)白就可以了。多清洗幾遍能有效去除里面的腥味。
3.接著準(zhǔn)備腌制魚肉。加入精鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均勻。抓拌均勻后，我們放入一個(gè)雞蛋清，再次抓拌均勻，這樣做出的魚肉更加嫩滑。攪拌上勁大概攪拌五分鐘。
4.攪拌均勻后我們放入適量的生粉，鎖住魚肉里面的水分，腌制十分鐘備用。
5.準(zhǔn)備酸菜兩個(gè)，將其切成小塊。香蔥一根斜切成蔥花，姜片切成姜絲備用。泡椒切碎備用。
6.炒鍋燒熱放適量的食用油，然后我們將切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分鐘。炒干水分的酸菜，吃起來(lái)更加爽口爽清脆。（這是做酸菜魚的一個(gè)關(guān)鍵一點(diǎn)。）酸菜炒好之后我們放入切好的蔥姜絲炒出香味就可以出鍋裝盤。
7.凈鍋，加入適量的食用油，將處理好的魚骨放入里面油炸一下，炸至兩面，金黃酥脆。然后撈出控油備用。
8.鍋中留少許底油，把切好的泡椒放入里面炒出辣味后，我們倒入酸菜以及魚骨，大火翻炒一下，然后加入適量的清水沒(méi)過(guò)魚骨，開(kāi)大火煮開(kāi)，將湯汁煮至湯白，水開(kāi)后我們加入的精鹽調(diào)味。
9.然后再加入適量的雞精，白胡椒粉去腥，適量的白醋增加酸味。開(kāi)中火繼續(xù)煮沸兩分鐘，然后就可以撈出放入盆中了。然后鍋中改為小火，再把腌制好的魚肉放入里面。大概煮至五分鐘，魚片泛白就可以了。此時(shí)我們將其倒入沖入魚骨的盤中。
10.炒鍋洗凈，放上的食用油，油熱后我們放入八角以及花椒激發(fā)出香味。然后在魚片中灑上少許的白芝麻以及干辣椒段，將花椒油均勻澆在上面。就可以出鍋裝盤了。
一道酸辣爽口的酸菜魚就做好了，這樣做的酸菜魚滑嫩可口無(wú)腥味，比飯店里賣的好吃。關(guān)鍵是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又衛(wèi)生。
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