很高興回答您的問題，煮鴨貨有以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng):
(一)、煮鴨貨時(shí)所有鴨子的部件均需要先焯水后才能下鍋鹵制，否則鹵湯會(huì)越來越腥。
(二)、焯水后放到通風(fēng)處風(fēng)干至表面無水分，表皮緊繃。
(三)、鹵湯燒開后按順序先倒入鴨脖鹵制60分鐘、鴨頭、鴨掌、鎖骨40分鐘、鴨心20分鐘、鴨腸開鍋后即刻撈出。
細(xì)節(jié):如果是在家里用小鍋?zhàn)约鹤鲋喳u制時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，如果開店是商用大鹵桶，鹵制時(shí)間按以上時(shí)間即可。鹵鴨貨的鹵湯屬于油鹵，除鴨腸以外其它鴨部件關(guān)火后均需要繼續(xù)在鹵湯中浸泡最少2小時(shí)以上。鴨貨的鹵湯屬于油鹵，關(guān)火后溫度下降較慢，因此鹵制時(shí)間不可過長(zhǎng)，主要是浸泡入味，這樣才能入味均勻，骨酥肉爛而不松散。
希望可以對(duì)您有幫助！
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