Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第342條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“脆麻花與軟麻花配料有啥不同？”。

麻花呢，可以說是我們生活中比較常見的小零食了。特別是北方地區(qū)，麻花配豆?jié){、麻花配油茶都是很不錯的選擇，既能當平時的小零食，又可以果腹充饑。特別是現(xiàn)在快要過年了，我們這里家家戶戶都要炸麻花，既可以招待客人，也便于存放，能讓大家在過年期間多一點功夫來娛樂玩耍。

過年期間這段時間，家家戶戶都會制作一些半成品、成品菜肴，當我們家里來客人的時候，直接熱一熱就可以端上桌。就像很多地方年前要做蒸碗一樣，吃的時候熱一熱就可以了，大大減少了過年期間的工作量，能有更多時間在聊天、娛樂上面。

麻花的制作方法比較多，但是一般會有兩種路子，一種是比較酥脆的脆麻花，一種是比較暄軟的軟麻花。

這兩種麻花的之所以吃起來口感不同，最主要的原因是因為這兩種麻花和面的時候添加了不一樣的東西。酥脆口感的麻花，咬開之后可以看到有一些細密的小孔，這是麻花酥脆的主要原因；口感暄軟的麻花，咬開之后可以看到油稍微大一點的控，就像是面包一樣。酥脆的麻花里面主要是因為添加了小蘇打，小蘇打經(jīng)過加熱之后分解，產(chǎn)生氣體，使麻花蓬松；而軟麻花是因為加了酵母粉發(fā)酵，氣孔產(chǎn)生的比較大，吃起來就會軟一點。

知道了兩種不同口感的麻花口感不同的主要原因，我們就可以通過不同的工藝，開始著手制作。酥脆口感的麻花不需要發(fā)酵，和好面之后就可以直接油炸；宣軟口感的麻花，和好面之后要經(jīng)過發(fā)酵，待面團中形成大量氣孔之后，再進行油炸。

好了，我們針對不同口感的麻花來進行具體操作吧~！

• 脆麻花

【原料】

中筋面粉500g 小蘇打5g 油125g 水80g 雞蛋1個 鹽7g

【做法】

1、先將油燒熱，然后晾涼備用。

2、面粉中加入小蘇打、鹽攪拌均勻。

3、面粉中加入雞蛋，也攪拌均勻。

4、用晾涼的熟油和面。

5、如果面團中油太少，和不成型，就加入適量的水，或成稍軟一點的面團。

6、和好的面團揉光滑，稍稍餳半個小時。

7、將餳好的面團分成大小均勻的劑子。

8、將分好的劑子搓成長條，然后雙手向不同的方向搓，提起來之后就可以繞在一起。

9、所有的麻花都都搓好之后，就可以下鍋炸了。4成左右炸到金黃，撈出即可。

（具體搓麻花的手法，可以到阿騫主頁搜索一下，有一個視頻專門有講解）

我們的脆麻花和一般的酥脆類的點心起酥方式和蓬松方式都差不多，都是以油、雞蛋起酥，以小蘇打作為蓬松物質(zhì)。

在制作的時候，我們要注意以下幾點：

1、和面的時候用熟油和面，做出來的麻花會比較酥脆。

2、熟油溫度比較高，降到合適的時候在進行和面，第一不會太燙，第二不會把面粉燙熟。我們在和面的時候，最好借助筷子或者搟面杖攪拌，避免燙到手。

3、這里的水只是一個參考量，具體情況要按照面團軟硬酌情添加。

4、將和好的面團稍稍餳一下，方便面團搓長。

5、雞蛋的加入，在這里既可以增香，也可以起酥。

6、小蘇打不是越多越好，太多的話，堿味比較重，并且麻花過于蓬松，失去脆的口感。

• 軟麻花
  

【原料】

中筋面粉500g 雞蛋1個酵母3g 鹽3g 牛奶200g白糖30g蜂蜜15g

【做法】

1、面粉中打入一個雞蛋，加入酵母、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌均勻。

2、用牛奶將面粉和成面團，蓋上蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大小。

3、發(fā)酵好的面團揉搓排氣。

4、排好氣的面團分成大小均勻的小劑子。

5、將小劑子搓成麻花。

6、搓好的麻花靜置二次發(fā)酵15分鐘。

7、油溫4成，將二次發(fā)酵好的麻花炸至金黃色即可。

軟的麻花制作，就像是在做面包，只不過加熱成熟的方式不同。和面方面，就像是平時蒸饅頭蒸包子一樣，把面團發(fā)酵至兩倍大小即可。只不過加入的原材料不同，軟麻花又叫“奶香麻花”，所以使用牛奶和面。

在制作軟麻花的時候，我們要注意以下幾點：

1、面團要發(fā)酵充分，否則高溫會使酵母失去活性，影響膨脹。

2、發(fā)酵好的面團要揉搓排氣，去掉多余的氣泡，使面團中的氣泡均勻。

3、二次發(fā)酵也是關(guān)鍵，搓好的麻花直接炸的話，蓬松效果不理想，二次發(fā)酵之后，麻花會膨脹的比較大。

4、發(fā)酵的時候放到溫暖的地方，可以提高發(fā)酵速率。

5、由于面團中加了糖、蜂蜜、牛奶等，發(fā)酵速率會很快，要及時觀察，避免發(fā)酵過頭發(fā)酸。

6、加鹽的目的是為了讓炸出的麻花更有嚼勁。

7、如果做稍微大一點的麻花，可以用三股面條像編辮子一樣編起來。

好了，兩種麻花的配方比例都在這里了，大家可以選擇喜歡的口味進行制作哦~！

脆麻花如果想吃甜的，可以只放1g鹽，然后加入50g白砂糖即可。

我們可以在和面的時候加入一點芝麻，這樣炸出的麻花會更加香，兩種麻花都可以這樣操作。

【小貼士】

兩種麻花的蓬松方式不同，脆麻花是由于小蘇打受熱分解出氣體使麻花變得蓬松，所以搓好之后直接炸，高溫會使小蘇打分解。

軟麻花膨脹是由于酵母生長繁殖產(chǎn)生氣體使麻花膨脹，所以搓好麻花之后要二次發(fā)酵到差不多的大小，如果直接炸的話，麻花中的酵母失去活性，膨脹效果不太明顯，口感比較死板。

脆麻花與軟麻花的配方比例以及制作方法都在這里了，有沒有幫到你呢？

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