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錫紙烤雞一般選用三黃雞，分為烤箱制作和傳統(tǒng)制作，這里我們介紹烤箱制作。

1、選用一只大概3斤左右的三黃雞。

2、姜蒜切片、大蔥切段、香菜切段，生抽醬油，老抽醬油，花椒油、鹽、雞精、味精、辣椒粉、料酒

3、三黃雞洗凈后碼味，分別放入料酒、鹽、味精、雞精、姜片、大蔥段、生抽醬油給三黃雞均勻涂抹并按摩肌肉約10分鐘碼味，然后腌制1小時。注意：這里腌制時不放老抽醬油。

4、將腌制好的三黃雞再次涂抹上老抽醬油和花椒油，并再腌制30分鐘。

5、烤箱上下火200度預熱5分鐘。

6、在烤箱預熱的同時給三黃雞穿衣服（裹錫紙）將三黃雞裹錫紙前把姜蒜片和辣椒粉均勻撒在雞肉表面），錫紙需要將雞肉全部覆蓋，裹兩層錫紙，如能有黃泥最好，可以在錫紙外面裹一層黃泥味道更好。

7、將裹好錫紙的三黃雞插上烤箱專用的旋轉(zhuǎn)烤桿放入已經(jīng)預熱的烤箱里，烤制1小時20分鐘。這里需要根據(jù)雞的大小控制烤制時間，一般三斤左右的雞烤1小時20分鐘，超過的需要根據(jù)大小增加烤制時間。

8、烤制過程要隨時觀察烤箱里雞肉的變化防止烤箱溫度過高烤糊。

9、烤制時間到后待雞肉在烤箱內(nèi)靜止10分鐘左右再取出。

10、去掉錫紙時注意溫度過高燙傷，此時烤雞的香味撲面而來，撒上香菜一道錫紙烤雞就完成了。