亮點土豆片油炸后搭配自制的醬料等

編炒，成菜口味香濃微辣，是款低成本

高毛利的家常菜。

原料土豆400克，圓蔥絲40克，酸菜

20克。

調(diào)料熟豬油5克，生粉40克，色拉油

1千克(約耗50克），A料(秘制醬料

30克，蒸魚鼓油10克，蜓油、芝麻油

各25克），蔥段3克。

制作1.土豆刨皮后洗凈，切成厚0.5厘

米的土豆片，撒入生粉抓勻，入160℃

的色拉油中以中火炸熟，撈出控油；酸

菜洗凈，切成末；鍋燒熱放入熟豬油，

燒至五成熱時放入酸菜，中火炒干水分

取出。2.鐵板燒熱，放入圓蔥絲墊底。

3.鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至五成熱

時，放入酸菜煽香，再放入土豆和A料

大火翻炒均勻，撒入蔥段，出鍋放入鐵

板內(nèi)。

土豆醬料取干辣椒面1千克、八角

100克、桂皮80克分別磨碎后混合均勻：

色拉油500克燒至五成熱，出鍋澆在混

合辣椒粉中，拌勻后放入鹽120克調(diào)味。秘制土豆片

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