在中國(guó)市場(chǎng)的烘焙行業(yè)，從服務(wù)形式來(lái)說(shuō)，只有三種形式：面對(duì)面銷售形式、自選式銷售形式、第三種是將兩者結(jié)合。服務(wù)形式的選擇是根據(jù)店面的定位和店面經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積來(lái)決定的。但根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式來(lái)區(qū)分，就有多達(dá)12種的經(jīng)營(yíng)模式。而經(jīng)營(yíng)模式，又是由經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品所決定的。
來(lái)看看焙友之家為大家總結(jié)的這10種模式吧！
1，以銷售面包+蛋糕為主的“傳統(tǒng)蛋糕房”：
此類型“傳統(tǒng)蛋糕房”是我們消費(fèi)者平常印象最深刻的蛋糕房，也是目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)占有率最多的經(jīng)營(yíng)模式。
2，只做蛋糕的“蛋糕房”：
此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)堅(jiān)持不制作，不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如近年來(lái)在北京出現(xiàn)的“窩夫小子蛋糕店”及已在臺(tái)灣烘焙市場(chǎng)立足將近百年的“長(zhǎng)崎蛋糕店”。
3只做面包的“專業(yè)面包房”：
此類“面包專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作，不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如近幾年在中國(guó)大火的原麥山丘，只做面包，而且主打軟歐包。
4蛋糕+水吧的“復(fù)合式蛋糕房”：
此類的蛋糕房，一般面積不大，沒(méi)有辦法提供座椅區(qū)，所以水吧提供的服務(wù)是簡(jiǎn)易的服務(wù)形式，產(chǎn)品都是外帶的形式。
5蛋糕+咖啡的“復(fù)合式蛋糕房”：
此類蛋糕房一般營(yíng)業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送方式服務(wù)，例如目前北京的“泰迪黛斯蛋糕店”及臺(tái)灣的“亞尼克蛋糕店”。
6蛋糕+面包+水吧（咖啡）的“復(fù)合式蛋糕房”：
以銷售“面包＋蛋糕＋咖啡廳”為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的“復(fù)合式蛋糕房”，一般營(yíng)業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送方式服務(wù)，也是目前國(guó)內(nèi)各大城市較常見(jiàn)的大型面包店經(jīng)營(yíng)模式。例如北京的“味多美”、“金鳳成祥”。
7蛋糕+面包+便利商品的“復(fù)合式蛋糕房”：
一般此類“復(fù)合式蛋糕房”的營(yíng)業(yè)面積都在中型規(guī)模。如今市場(chǎng)上，已經(jīng)出現(xiàn)以便利商品為主、烘焙商品為輔的“便利商店”為更多顧客提供購(gòu)買的便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7—11便利超市，都已陸續(xù)進(jìn)入烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。
作者：焙友之家
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