我玩烘焙也有好幾年了，做得蛋糕、餅干、派、塔、披薩不計(jì)其數(shù)，就是極少做面包，我對(duì)面包的喜愛(ài)超過(guò)蛋糕，愛(ài)它那松軟口感，更愛(ài)它那迷人的香氣。經(jīng)常去看烘焙高手們做面包的文章，對(duì)那些名詞也有了一知半解：擴(kuò)展階段、完全階段、手套薄膜、一次發(fā)、中間發(fā)、二次發(fā)等等，越看越畏難，面對(duì)各位大神，我只有敬佩之心沒(méi)有效仿之力。于是我千尋萬(wàn)找，終于找到了不用面包機(jī)，也不用費(fèi)力揉面團(tuán)，面包松軟又拉絲的好辦法。
食材
高筋面粉 170g
高筋面干粉 80g
雞蛋 1小個(gè)
牛奶 110mi
黃油 20g
白糖 30g
鹽 3g
酵母粉 4g
這些食材都跟普通面包是一樣的，不同的是，這款面包非常省力氣，揉面的過(guò)程不超過(guò)5分鐘
把高筋面粉分成2份，170g面粉做面團(tuán)，80g面粉做揉面的干粉。
把白糖和酵母放在一個(gè)碗里,
加入牛奶拌勻
所有的食材都放在一個(gè)盆里，隨意攪拌均勻即可，不要求手法，也不用揉。
最后把融化的黃油拌入。
面團(tuán)很軟也很粘。
面盆上面蓋一塊毛巾，讓面團(tuán)室溫發(fā)酵至少2小時(shí)。
上一次我用這個(gè)方法做小面包，得到了烘焙高手包子鋪老板吉妮的點(diǎn)撥，經(jīng)過(guò)她的指導(dǎo)，我在初次發(fā)酵的過(guò)程中把面團(tuán)折疊兩次。這個(gè)小動(dòng)作使成品的質(zhì)量提高很多，口感特好。
能得到她的幫助真的好幸運(yùn)，使我少走了很多彎路，在此特別感謝。
發(fā)酵好的面團(tuán)是原來(lái)的兩倍大。
把面團(tuán)切成小塊，把干面粉撒在上面，開始揉面。（上次用這個(gè)方子，我揉面團(tuán)沒(méi)有分割，后來(lái)看到一位臺(tái)灣的面包師專門討論了這個(gè)話題，分割對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵質(zhì)量有重要意義， 我堅(jiān)信，高手們的每一個(gè)小動(dòng)作都有真實(shí)的理論根據(jù)和多次的親身體驗(yàn)。
只需5分鐘，面團(tuán)不粘手就好了。 我的手法就是先按扁。
折疊再按扁。
折疊再按扁。如此反復(fù)
看，面團(tuán)已經(jīng)不沾手了。
面團(tuán)并不光滑，但是也不沾手。揉好的面團(tuán)要靜置15分鐘，讓它再松弛一下。
松弛的面團(tuán)又長(zhǎng)大了，仍然不光滑，沒(méi)關(guān)系，可以制作了。
按扁，分成4份。
分別滾圓。
搟成面片， 厚度相當(dāng)于兩個(gè)餃子皮，
從一側(cè)卷起，盡量卷緊些。
烤盤涂油。
卷好的面團(tuán)放入烤盤等待發(fā)酵。
用保鮮袋蓋好，防止水分丟失。
發(fā)酵的過(guò)程至少需要2小時(shí)，
烤箱預(yù)熱180度，
顏色金黃就好了。
兄弟4個(gè)排隊(duì)有點(diǎn)亂，大小不一，
雖然長(zhǎng)得有點(diǎn)丑，可是不影響味道。超級(jí)軟，特好吃哈
看看里面，還不錯(cuò)吧？
以后這個(gè)簡(jiǎn)單的方法要保留，還要發(fā)揚(yáng)光大，演變出更多的花樣來(lái)。
【文字美圖素材，轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，精編整理公益分享！如有版權(quán)異議，請(qǐng)告知，我們會(huì)立即處理?！?/p>
－優(yōu)質(zhì)內(nèi)容推薦&商務(wù)合作 歡迎勾搭好豆君 －
－請(qǐng)加微信（QQ）：30283001－
聯(lián)系客服
