魚，營養(yǎng)成分高，無論是三歲小孩還是八十歲老人，多吃一些魚肉都對身體有好處。但是，在家里蒸的魚卻無法像酒店里一樣，既鮮美又漂亮。
八成是你的方法不對！多年從事酒店廚師工作的盧大廚透露蒸魚小訣竅：魚蒸之前不用鹽腌、不要用碟子蒸?？旄髲N學起來吧！
步驟1
去腥味準備
從魚背上開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
把姜切片，蔥切成絲。
盧大廚妙招
可以先將姜切成片然后擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。
將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。
步驟2
開始去腥味
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。
盧大廚提示
很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣煮出來的魚就不鮮嫩了。
步驟3
準備蒸魚的水
燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚的水。
盧大廚妙招
加入水的料酒會變成蒸汽，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
步驟4
開始蒸魚
準備蒸魚的工具：兩副筷子和鐵架，不要用碟子。
把鐵架子和筷子做下圖的組合。一定要注意不要用碟子蒸魚。
然后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
注意一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
盧大廚妙招
為什么不用碟子蒸？
平常用碟子來蒸魚，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經常翻動，這樣魚的形狀就被破壞了。
另外，在蒸煮的過程中，貼碟子上的那一面，會沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。
用這個自制的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環(huán)魚身，一點都不會沾到魚腥水！
步驟5
定型出鍋
打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。
步驟6
淋油
把油燒熱，淋到魚身上就可以了。這一步驟是必須的哦，這樣才能鎖住魚肉的纖維。
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