71、肉菠菜湯
制作工藝:煮
口味：咸鮮味
主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡蘿卜150克 土豆500克
配料：雞蛋250克 煉乳（甜，罐頭）10克 檸檬汁50克
調(diào)料：白醋5克 香葉3克 黃油150克 鹽25克 胡椒粉2克 番茄醬150克
做法：
1.把胡蘿卜切成斜花片，蔥頭去老皮切絲，放在器皿內(nèi)加黃油、香葉、胡椒粒燜制，中火15分鐘，待燜到半熟時加番茄醬。
2.菠菜洗凈用開水焯過，切成1.5厘米長的段。土豆去皮切成放器皿內(nèi)，加牛肉湯煮之，等土豆八成熟時，加入燜好的土豆、牛肉、胡蘿卜、蔥頭，下鹽、胡椒粉、醋精、檸檬汁，調(diào)好口味。
3.食用前放入菠菜，中火4分鐘煮沸，起菜時在每個湯盤內(nèi)先放切好的牛肉片，盛上湯，再放上雞蛋，澆上淡煉乳即可。
72、冬荷雞柳
制作工藝:炒
口味：本味咸鮮
主料：香菇（鮮）60克 雞肉400克 荷蘭豆90克
調(diào)料：黃酒5克 大蒜5克 姜5克 鹽5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 醬油8克 植物油20克
做法：
1. 荷蘭豆撕去筋搞好洗凈，滴水備用；
2. 冬菇浸軟去蒂切絲；
3. 雞肉切段以腌料（姜片5克、鹽、白糖2克、淀粉8克）腌約半小時；
4. 燒紅鍋，下較多量的油，將雞肉走油，備用；
5. 傾出多余油分，炒熟荷蘭豆，盛起備用；
6. 再燒紅鍋，下油，爆香蒜肉棄去，贊酒，加入冬菇絲、雞肉、荷蘭豆回鍋，加芡汁料（醬油8克、白糖5克、淀粉5克、清水適量調(diào)勻），兜勻上碟。
73、蠔油雙菇
制作工藝:滑炒
口味：清香味
主料：草菇250克 香菇（鮮）250克
配料：油菜心150克
調(diào)料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 將草菇、香菇洗凈切片，用開水氽一下，撈出備用；
3. 淀粉調(diào)勻勻成芡汁；蔥、姜洗切片；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒，加入蠔油，鹽、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤周圍，雙菇盛在盤中即成。
74、牛奶蒸蛋
制作工藝:粉蒸
口味：咸鮮味
主料：雞蛋60克 牛奶200克
配料：雞肉20克 對蝦20克 冬筍20克 香菇（鮮）10克 小白菜10克
調(diào)料：鹽3克 醬油3克
做法：
1. 將蛋打散，倒入牛奶，攪拌均勻；
2. 將雞胸肉去筋切薄片，蝦去殼與泥腸，分別加鹽、醬油，腌入味；
3. 筍切片氽燙過；
4. 香菇切片，小白菜切段；
5. 雞胸肉、蝦、筍置大碗中，輕輕倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分鐘；
6. 熄火之前加香菇與小白菜，蒸一下即可。
75、清香豆腐
制作工藝:拌
口味：清香味
主料：豆腐(南)200克
配料：香椿30克
調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 胡蘿卜5克 味精2克 香油30克
做法：
1. 嫩豆腐放入沸水中燙一下，撈出晾涼，瀝水放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和白糖攪拌均勻。
2. 腌香椿洗凈，經(jīng)水燙后瀝水，晾涼，切成極細的末，撒在豆腐上拌勻。
3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮后擦成細泥，與豆腐，香椿末拌勻，裝入盤內(nèi)，淋入香油即成。
76、肉末燒豆腐
制作工藝:燒
口味：咸鮮味
主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克
調(diào)料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克
做法：
1. 將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長片；
2. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁；香菜洗凈切段；
3. 炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)片，再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白；
4. 待燒熟爛，加入鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。
77、肉片燒春筍
制作工藝:紅燒
口味：原本味
主料：春筍300克 豬肉(瘦)200克
配料：蔥白5克
調(diào)料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 豬油（煉制）20克 醬油25克
做法：
1. 將蔥白洗凈切成段，備用；
2. 用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊；
3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片；
4. 鍋放旺火上，倒入豬油，油熱后投入蔥白、筍片，炒10分鐘后下入肉片，煸炒數(shù)下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后調(diào)入味精、水淀粉，攪勻后即可出鍋。
78、燒拌冬筍
制作工藝:拌
口味：本味咸鮮
主料：冬筍400克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克 花椒15克 鹽3克 味精2克 醬油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克
做法：
1. 冬筍原殼放在炭火上燒制，慢慢加熱，使冬筍熟透取出；
2. 趁熱剝?nèi)ネ鈿?，切去軟老的部分，用手把冬筍撕成6厘米長、5毫米見方的粗絲；
3. 干辣椒去籽、去蒂；
4. 鍋放在中火上，放入菜油燒至四成熱，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色撈出，在菜墩上剁細，余油倒出待用；
5. 冬筍粗絲放在盆中，加入精鹽、醬油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁細的干辣椒、花椒末，充分拌勻，稍浸漬一下后，裝盤即可。
79、冬菇豬骨湯
制作工藝:煮
口味：咸鮮味
主料：胡蘿卜250克 豬排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鮮）25克
調(diào)料：姜2克 鹽3克
做法：
1.冬菇用清水浸軟去腳。
2.甘筍去皮切厚塊，黃芽白（白菜梗）洗凈。
3.排骨（斬件）放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。
4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入黃芽白、排骨、冬菇、甘筍、姜（切片），中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。
80、芹菜炒鱔魚
制作工藝:生炒
口味：咸鮮味
主料：鱔魚150克
配料：芹菜100克
調(diào)料：大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克
做法：
1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；
2. 芹菜斜切絲，焯熟備用；
3. 姜、蔥、蒜切絲；
4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲；
5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；
6. 放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；
7. 最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。 
