啤酒醬排骨
材料:
豬排骨......15塊左右
鵪鶉蛋......10個(gè)
胡蘿卜......半根
姜......3片
料酒......可以隨習(xí)慣加一點(diǎn)
調(diào)料:
啤酒......150毫升
老抽......1湯匙
冰糖......適量鹽......適量
姜絲......適量
做法:
1.鵪鶉蛋10個(gè),排骨15塊左右.
2.排骨洗凈,汆燙去血沫,再放入另一沸水鍋中煮熟,煮的時(shí)候只需加幾片姜.排骨煮好后撈出,原湯可以用來做青菜湯,或留作高湯用.
3.鵪鶉蛋洗凈,煮熟,去皮;胡蘿卜洗凈切滾刀塊.
4.炒鍋倒油燒熱,炒香姜絲,放入胡蘿卜塊翻炒,炒出紅油.
5.再放入排骨一起翻炒均勻，這時(shí)加醬油調(diào)色，，再倒入啤酒，，最后加適量冰糖和鹽，不要太甜了，還是以咸鮮味為主。
6.湯汁收的差不多了，就放入鵪鶉蛋炒勻，待湯汁收干，胡蘿卜塊變軟，就可以盛盤了。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
材料：
娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個(gè)，香蔥1根
調(diào)味料：
生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙
制作方法：
1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2.鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。
3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。
5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
蒜香五花肉
材料：
連皮五花豬肉500克 大蒜50克
調(diào)味料：
生抽2大匙、金蘭醬油膏（或蠔油）1大匙、冰糖16克、花雕酒2大匙、清水300ml(1又1/3杯）
制作方法：
1.先將連皮五花豬肉切成大塊，大蒜1顆半去皮備用。
2-3.鍋內(nèi)注入冷水，放入豬肉塊中火煮至水開后，繼續(xù)煮2分鐘撈起沖洗干凈。
4.將豬肉切成4-5mm厚的長(zhǎng)形肉片。
5.將豬片逐片排放在炒鍋內(nèi)，一邊開小火一邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓豬肉的油脂略煎出一些，再用鍋鏟翻面， 表面變的微黃色。
6.將豬肉移到旁邊，放入整瓣的大蒜，炒至表面變成金黃色。
7.在鍋內(nèi)注入清水，水量盡沒過肉片，加入生抽、醬油膏及冰糖，酒。
8.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加鍋蓋煮40分鐘,至剩少許湯汁即可。
魚香菠菜
材料：
菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、紅泡椒3顆
調(diào)味料：
生抽1大匙，陳醋1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，芝麻香5滴
制作方法：
1.用小刀將菠菜的紅根削去根須，保留大部份，（圖1）用清水沖洗干凈。
2.將泡椒，生姜，大蒜剁成蓉。（圖2）將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
3.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入菠菜大火炒約1分鐘，盛出備用。（圖4）
4.鍋內(nèi)再放少許油，放入泡椒，生姜，大蒜蓉炒出香味（圖5）
5.倒入調(diào)味醬汁燒開，加入菠菜用大火迅速翻炒均勻即可出鍋。（圖6）
豆豉蒸魚
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，姜絲10克，香蔥2根
調(diào)味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙
制作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的
姜，蔥段即可上菜。
臘雞卷
材料：
全雞腿4個(gè)，生抽60g，老抽25g，鹽30g，冰糖20g，白酒20g，花椒，八角適量。
做法：
1.雞腿洗凈晾干，剔骨。
2.肉放入容器，加所有調(diào)料拌勻。
3.密封，入冰箱冷藏腌制2-3天。
4.取出，用棉繩綁成卷，一個(gè)全雞腿可綁成一個(gè)卷，也可以剪開綁成兩個(gè)。有些難度，兩人搭配操作。
5.至陰冷處陰干7-10天左右，可見肉漸漸縮緊，泛油。
6.做好后可入冰箱冷藏一兩個(gè)月沒問題。若時(shí)間太長(zhǎng)，則可冷凍。
7.吃時(shí)，入蒸鍋蒸半小時(shí)左右即可。
8.取下麻繩，切片，擺盤。
海米燒絲瓜
材料：
絲瓜（水瓜）2條，海米（干蝦米）15克，大蒜4瓣
調(diào)味料：鹽1/3小匙，味精1/4小匙，水淀粉：玉米淀粉1小匙+清水2大匙
制作方法：
1.絲瓜用刮刀刮凈表皮，海米用少量清水浸泡10分鐘，大蒜剁成泥。
2.將去皮的絲瓜切成滾刀塊。海米瀝凈水備用，泡蝦的水不要倒掉。
3.鍋內(nèi)放1大匙油，冷油放入蒜蓉，海米炒出香味。
4.放入絲瓜塊，轉(zhuǎn)中火加入食鹽，味精。
5.將泡海米的水倒入絲瓜內(nèi)，用中火煮至絲瓜變軟身。
6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙調(diào)成水淀粉，淋入鍋內(nèi)至湯汁收濃稠即可。
番茄大蝦
材料：
大蝦9只、胡椒粉、鹽、紅酒適量，番茄沙司2大勺，香醋1勺，白糖、淀粉適量
做法：
1、將大蝦洗凈，用牙簽剔去蝦線，用胡椒粉、鹽和紅酒腌漬15分鐘；
2、番茄沙司加入香醋、白糖、淀粉和水混合；
3、起鍋放入三大勺油，將大蝦炸至酥脆，小盆友喜歡酥一點(diǎn)的，所以我炸的時(shí)間長(zhǎng)一些；
4、炸好的大蝦放入盤中，將鍋內(nèi)的油倒掉，放入調(diào)好的汁小火熬至粘稠，快速放入大蝦拌勻即可。
油爆大蝦
原料:
蝦500克 青蔥2根
輔料：
姜1小塊 大蒜１瓣 紅辣椒，料酒1湯匙 生抽１湯匙 白糖1湯匙 醋１湯匙
做法:
1 剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。
2.青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切薄片。姜洗凈去皮后切片。紅辣椒去蒂洗凈后切小段。
3 鍋中倒入油，加熱至5成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。
4 再放入蝦稍微翻炒兩下。
5 加入一勺子料酒炒均勻。
6 加入一勺子白糖炒至糖化。
7 加入一勺子生抽。
8 最后加入一勺子醋，燒開嘗一下味道如果不夠再加鹽，即可。
雞翅燜香菇
原料：
雞翅10個(gè)，香菇10朵，耗油，白糖，雞精，鹽，料酒，蔥，姜
做法：
1 雞翅洗干凈用廚房用紙把兩面吸去水分用牙簽戳洞便于入味。
2 淋入耗油和料酒。
3 腌制15分鐘。
4 倒油燒熱后煸香蔥，姜。
5 排入雞翅中小火煎制。
6 一面煎好后翻一面。
7 沖入用生抽+白糖+老抽（上色）+清水兌好的鹵汁。
8 大火燒開倒入香菇，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘再用大火收干鹵汁起鍋加入雞精，嘗過味道覺得不夠咸再加鹽。
繽紛蝦仁
材料：
蝦仁、紅甜椒、黃甜椒、黃瓜、胡蘿卜、玉米筍、生粉、料酒、色拉油、姜末、鹽、雞精。
胡蘿卜先飛水待用。
蝦仁加料酒和生粉腌制一會(huì)。
鍋內(nèi)倒油，倒入蝦仁滑炒。
鍋洗凈后，倒入少許色拉油，爆香姜末。
將切丁的紅椒丁、黃椒丁、黃瓜丁、胡蘿卜花倒入鍋里翻炒至斷生。
加入切丁的玉米筍繼續(xù)翻炒。
將滑炒過的蝦仁加入鍋里，翻炒均勻。
加入少許鹽和雞精調(diào)味即可。
紋絲豆腐
材料：
豆腐一塊、豬里脊肉、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜、姜絲、色拉油、高湯、糖、鹽、雞精、濕淀粉。
將鍋放于火上，無需放油將雞蛋打散后，倒入鍋里用小火攤成薄餅狀。
將豆腐、雞蛋餅、豬里脊肉、胡蘿卜切絲待用。
鍋內(nèi)倒油，放入姜絲爆香。
倒入高湯煮開，再將胡蘿卜絲、豆腐絲、豬里脊肉絲倒入鍋里。
輕輕用鍋鏟翻動(dòng)，不要把豆腐絲弄散碎了。
加入糖、鹽、雞精調(diào)味。
用濕淀粉勾芡
最后將蛋絲加入，拌勻就可以了。
韓醬魷魚西葫蘆
【材料】
鮮魷魚 西葫蘆 韓式辣醬 蒜片
【做法】
1.西葫蘆洗凈切片；
2.魷魚去除內(nèi)臟，撕掉薄膜，洗凈。在內(nèi)層打花刀后切片，入沸水中快速汆燙下后撈出沖凈；
3.鍋入油，熱后放入蒜片煸炒出香味，然后倒入魷魚和西葫蘆，翻炒一下；
4.調(diào)入韓式辣醬，快速炒勻，再調(diào)入少許鹽和幾滴香油即可。
雜拌酸辣海鮮
【材料】
鮮魷魚300克 鮮蝦300克 紫甘藍(lán)60克 紫洋蔥1/3個(gè) 小番茄5個(gè) 西芹80克
【調(diào)料】
檸檬汁（或白醋）1大匙 白糖1小匙 辣椒粉（細(xì)的）1小匙 橄欖油1大匙 香油1/2小匙 鹽少許
【做法】
1.2.收拾魷魚：魷魚去內(nèi)臟，撕去外皮的薄膜，切開成片狀，洗凈。然后在內(nèi)面切交叉花紋，再切成片；
3.鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈；
4.5.鍋中加水，倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒和鹽，水開后放入魷魚和鮮蝦，待水再次要煮開時(shí)立刻撈出，用涼開水沖凈瀝干；
6.所有蔬菜洗凈，洋蔥去膜，切絲；紫甘藍(lán)切絲；小番茄對(duì)半切開；西芹斜切成段，然后入沸水中快速汆燙下后撈出，過涼開水，再瀝干水分。所有蔬菜和鮮蝦魷魚一起入大碗，調(diào)入所有調(diào)料，拌勻即可享用。
香辣豬手
【材料】
豬手（豬前爪）4只（約1200克） 蒜8瓣 大蔥1根 姜1塊 干辣椒10個(gè) 老抽2大匙 冰糖8粒 鹽適量
【做法】
1.豬手洗凈剁小塊，飛水后沖凈，瀝干水分備用；
2.準(zhǔn)備蔥姜蒜和干辣椒；
3.4.鍋入少許油，小火煸香蔥姜蒜和干辣椒，然后放入豬手，翻炒片刻；
5.調(diào)入老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻；
6.倒入沒過豬手約2～3cm的熱水，燉至豬手軟糯（也可用高壓鍋燉30分鐘，更快捷）。
什錦澆汁茄子
材料：
茄子 紫甘藍(lán) 胡蘿卜 青椒 火腿
做法：
1.材料洗凈，胡蘿卜去皮。除茄子外所有材料切??；
2.茄子去皮，切成粗長(zhǎng)條，泡在清水中；
3.茄子瀝干水分，放在熱油中炸至微黃；
4.炸好的茄子用笊籬撈出控去油分，在沸水中快速汆燙；然后瀝干放在小碗中，再倒扣在盤子上（圖8）；
5.鍋入油，先放胡蘿卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒勻；
6.倒入適量熱水，勾芡使湯汁濃稠；
7.8.倒入紫甘藍(lán)，立刻調(diào)入雞精、生抽、鹽和香油，炒勻出鍋，倒在茄子上。
蓮藕香菇燜五花
材料：
五花肉 蓮藕 干香菇 腐乳 大料 花椒 蔥姜 干辣椒 老抽 料酒 冰糖
做法：
1.2.五花肉切小塊，汆水后沖凈；干香菇泡發(fā)對(duì)半切開，蓮藕去皮切塊,泡清水中備用；
3.腐乳（半塊-1塊）加少許水調(diào)開，
4.鍋中倒入少許油，放入大料、花椒、蔥姜和干辣椒，小火煸出香味；
5.6.7.轉(zhuǎn)中小火倒入肉塊，翻炒至肉塊微焦；倒入冰糖、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)老抽炒勻；再倒入調(diào)好的腐乳汁；
8.轉(zhuǎn)中大火倒入香菇水和熱水（沒過材料），水開后放入香菇和蓮藕，蓋蓋中小火煮至湯汁濃稠。根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
紅燜羊排
【材料】
羊排2斤，蔥白20克，姜塊20克，料酒30克，醬油30克，鹽2克，白糖10克，成品燉肉料1包（也可自己配料，選用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、孜然等），植物油1大匙
【做法】
1、燒開一鍋清水，放入羊排，旺火燒開，取出羊排用溫水沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)熱油，放入拍扁的蔥段、姜塊炒出香味，加入料酒、醬油炒一下，隨后加入白糖、清水約500克（能蓋過羊排的量）、調(diào)料包，燒開后放入羊排，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，
3、羊排熟爛后調(diào)入鹽，大火收汁。
4、在大火收汁的過程中還貼了一圈玉米餅子。
番茄鯧魚
主料：
小鯧魚若干、番茄醬、韓國(guó)辣醬
配料：
淀粉、醬油、料酒
做法：
1、鯧魚洗凈后斜刀片成塊狀，加料酒、醬油、鹽腌制十分鐘（圖1、2)
2、腌制后魚塊裹上淀粉入油鍋七成熱時(shí)炸制金黃色，撈出備用（圖3、4、5）
3、鍋里加底油加入番茄醬和一點(diǎn)韓國(guó)辣醬炒香后，加一點(diǎn)水?dāng)囬_后倒入炸好的魚塊，讓每一塊都裹上醬汁（圖6）
家常醬燜鯉魚
主料：
鯉魚1條（約重750克）、豬肉100克、甜面醬2湯匙
配料：
料酒1湯匙、白糖1茶匙、蔥姜蒜適量
制作：
1、 鯉魚去鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈。
2、 先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥姜蒜切片。
3、 豬肉肥瘦肉分開分別切丁。
4、 鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出。
5、 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜片，放入肉丁翻炒至變色。
6、 放入甜面醬。
7、 炒出香味。
8、 放入煎好的魚塊。
9、 鍋內(nèi)加料酒、白糖和適量的水。
10、大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，直到鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋。
蘿卜燜牛腩
材料：
新鮮牛腩500克，白蘿卜1顆，生姜1塊，大蒜5瓣，大蔥1根，八角3顆，桂皮1根，肉桂葉3片，花椒10顆
調(diào)味料：
海天柱侯醬2大匙，生抽1大匙，老抽2小匙，米酒1大匙，太古冰糖6顆，白胡椒粉1/4小匙，香麻油1大匙
制作方法：
1.將新鮮牛腩切成3CMX3CM見方的塊狀，鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙至水開。
2.將氽燙好的牛腩洗凈，炒鍋水倒掉洗凈。生姜切片，大蒜去皮，大蔥切段備用。
3.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，放入姜片，大蒜，大蔥，花椒，八角，桂皮小火煸炒出香味。再加入氽燙過的牛腩， 海天柱侯醬2大匙，翻炒至牛腩均勻上色，再注入清水600ml，水量沒過肉塊約2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加蓋大火煮大后，轉(zhuǎn)小火燜制2小時(shí)。
4.將白蘿卜去皮，切成和牛腩等大的塊狀。取一湯鍋?zhàn)M清水或雞湯，如用清水加入1小匙雞精代替。用大火煮開后轉(zhuǎn)中火 煮約8分鐘，撈起備用。
5.當(dāng)鍋內(nèi)的牛腩煮至湯汁剩下少許時(shí)，用筷子能輕松插入肉塊中即可加入白蘿卜。
6.將煮過的白蘿卜加入牛腩中，加入芝麻香油，白胡椒粉，繼續(xù)用小火煮約15分鐘，至蘿卜均勻的上色即可出鍋。
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