鹵肉不能透骨香？那就是你沒(méi)有用對(duì)了這4種秘料，而最后的味料才是最最最關(guān)鍵之處。
一、透骨香丁香，其穿透力很強(qiáng)，能將香味，透入原料骨髓中，但其量，不可過(guò)大，放得過(guò)大，既掩蓋原料本味，又能抑制鹵水復(fù)合香味。每50斤鹵水，不能超過(guò)15克。
二、透骨香香砂仁，他的香氣獨(dú)特、穿透力強(qiáng)、爆發(fā)力大，能提升原料的味道，使鹵菜更入味。配合丁香的運(yùn)用，提升了原料的復(fù)合香味，也使鹵肉有很濃郁的透骨香氣。
三、透骨香草蔻，他具有透骨香的特點(diǎn)，能將鹵水的清香，帶進(jìn)原料骨肉里去，促使骨肉分離。配上丁香、香砂仁，將使制作出來(lái)的鹵肉、透濃透骨。
四、透骨香白蔻，其穿透力亦極強(qiáng)，芳香獨(dú)特。配上丁香、香砂仁、草蔻，就能使制作出來(lái)的鹵肉、清香入骨、感覺(jué)骨有清香。
只要能將這4種秘料進(jìn)行合理配伍，就可以在口感上與對(duì)手拉開(kāi)距離。
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