爆竹聲聲辭舊歲，歡天喜地迎新春，過年是一年一度的大節(jié)，是每個(gè)中國(guó)人日盼夜盼的日子，不過這過年并不是只有大年初一一天，從臘月開始一直到整個(gè)正月都算得上過年。從臘月里開始就有各種小的節(jié)日相伴，而進(jìn)了正月，可以說每一天都是一個(gè)節(jié)日。自古至今，老祖宗就把每一天的習(xí)俗都安排得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，人們忙碌著，?nèi)心滿是歡喜，盡情地享受著歡聚的時(shí)光，同時(shí)也以各種各樣的形式來為新年祈福。
歡天喜地過了大年初一，大年初二更是不一般，這一天有很多的習(xí)俗，祭財(cái)神，出嫁的女兒帶著姑爺回娘家，祭祖，此外還有一件大事，那便是——吃開年飯。
在正月初二這一天，人們會(huì)殺雞開年，以此來象征生氣十足。我國(guó)很多地區(qū)都有著吃“開年飯”的習(xí)俗，寓意著開年大吉，并且祈禱新的一年里萬事如意。開年飯也是一年當(dāng)中非常隆重的一餐，人們認(rèn)為開年飯可以為新的一年開個(gè)好頭，所以人們對(duì)它的重視程度不亞于年夜飯。開年飯的菜肴也是有著非常多的講究，要有雞，有魚，有紅肉等各種寓意美好的菜肴。
關(guān)于開年飯，民間也有著這樣的說法，“3菜不上桌，福少財(cái)也空”，意思是在開年飯上一定要準(zhǔn)備3道吉祥菜，因此來祝愿在新的一年里福氣滿滿，財(cái)源滾滾。下面就一起來看看需要準(zhǔn)備哪3道菜吧，開年討個(gè)好彩頭，老傳統(tǒng)別丟了。
第一道：黃豆?fàn)F豬蹄——刨財(cái)，鴻運(yùn)當(dāng)頭
豬蹄，是豬身上的一部分，豬在生活的時(shí)候，平日里總喜歡用它的腳刨來刨去的，所以豬蹄象征著“刨財(cái)”，在開年飯上準(zhǔn)備一道黃豆?fàn)F豬蹄，則寓意著新的一年里財(cái)氣多多。另外做好的豬蹄呈現(xiàn)為赤紅色，又象征著鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅火火。
1、豬蹄本身可以直接紅燒，不過搭配上黃豆，可以豐富營(yíng)養(yǎng)，并且可以起到解膩的效果。更為重要的一點(diǎn)，黃豆本身也象征著富貴團(tuán)圓。提前把黃豆取出，浸泡在水里，兩個(gè)小時(shí)以上，我們?cè)跍?zhǔn)備開年飯的時(shí)候可以就把黃豆先泡上。
2、豬蹄改刀剁成小塊，丟進(jìn)水里，放兩片生姜，再淋入一些料酒進(jìn)去，不要直接開大火，要小火慢慢把水燒開，并且繼續(xù)燒8分鐘左右，這樣豬蹄里邊的臟東西可以更徹底地被煮出來。
3、豬蹄撈出以后，可以用吸水紙擦干，這樣在炒的時(shí)候不容易熱油四濺。起鍋燒油，把豬蹄放進(jìn)去，反復(fù)煸炒，一直把豬蹄的外皮炒至焦黃上色。
4、接著我們繼續(xù)調(diào)入一些生抽，老抽，冰糖進(jìn)去一起炒，讓豬蹄上色，然后倒入沒過豬蹄的熱開水，放入香葉，八角進(jìn)去，水再一次沸騰后，我們蓋住鍋蓋，把火調(diào)小，燉四十分鐘。
5、這時(shí)候我們可以嘗一嘗湯汁的咸淡，進(jìn)一步調(diào)個(gè)味，同時(shí)把黃豆放進(jìn)去，繼續(xù)小火燉半個(gè)小時(shí)。最后開大火把湯汁收緊一些，就可以出鍋了。
第二道：生菜——生財(cái)
生菜是一種綠葉菜，口感爽脆，味道微苦，特別開胃。生菜是一種人人喜歡的菜，它象征著“生財(cái)”，所以在開年飯上，家家戶戶都會(huì)做上一道生菜。尤其是一些做生意的人，更是非常重視，人們希望開年吃過生菜，可以多多發(fā)大財(cái)。生菜可以涼拌生菜，可以做成白灼生菜，下面再來分享一個(gè)上湯生菜的做法，是菜也是湯，鮮美可口，
1、將生菜的葉片從根部掰下來，放到鹽水中泡5分鐘，接著用流動(dòng)的水沖洗干凈，然后在洗菜籃中，將水分瀝干。
2、火腿腸，皮蛋，咸蛋分別將外皮剝掉，切成小丁，另外也別忘了準(zhǔn)備一些蒜頭和生姜切成大塊即可。
3、起鍋燒油，先把蒜頭和生姜放進(jìn)去炒香，接著把火腿，皮蛋和咸蛋下鍋進(jìn)行煸炒，在炒的過程中，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)密集的氣泡，這時(shí)候開始加水，然后煮沸，一直煮到湯色呈現(xiàn)金黃色。然后把生菜放進(jìn)去，繼續(xù)煮半分鐘就可以關(guān)火出鍋了。不要時(shí)間太久，以免把生菜煮得柔軟，吃起來就沒有口感了。
第三道：福袋——福多財(cái)也多
在準(zhǔn)備開年飯的時(shí)候，別忘了準(zhǔn)備一道福袋端上桌。福袋里邊包入了各種蔬菜，象征著百財(cái)，包入袋中，象征著包羅百財(cái)，而福袋本身又象征著福氣。所以這道福袋則寓意著在新的一年里福多財(cái)也多。
1、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，處理干凈后切丁，另外準(zhǔn)備一些玉米粒和豌豆粒，其他喜歡的蔬菜也可以調(diào)整，先在沸水里邊煮至斷生。香菜梗我們用來系福袋的口，放到水里煮軟一些，然后撈出放到?jīng)鏊镞吔?，這樣不容易斷。
2、幾個(gè)鮮蝦洗凈去皮，取出蝦線，放到蔥姜水里泡十分鐘。
3、將蝦仁從水中撈出擦干，進(jìn)一步切成小顆粒狀。起鼓燒油，把蝦仁放到鍋里煎熟，接著倒入蔬菜丁進(jìn)去一起煸炒，加入一些食鹽炒至入味。
4、我們準(zhǔn)備一些餃子皮，包入適量的香料，然后先用手將餡料包住，并且捏出褶，接著把香菜梗系上去。
5、蒸鍋里邊提前燒開，把福袋放進(jìn)去，大火蒸10分鐘，就可以關(guān)火出鍋了。蒸好的福袋可以直接吃，也可以蘸著料汁來吃。
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